炒茄子先放油?難怪你炒的不好吃,大廚來告訴你正確的做法
茄子作為一個家常菜,經常出現在我們的餐桌上面,而且有的人也是非常喜歡吃茄子。茄子作為一種美味營養的蔬菜,吃起來的時候口感也是特別的好。
而且茄子的做法也是非常多的,只要把前奏做得稍微複雜一點,就能變得特別的洋氣。
茄子的吃法也是非常多樣的,可以蒸著吃,燒烤吃,也可以做成腌制茄子。
不過最簡單的還是炒著吃吧,炒茄子可以切成片,也可以切成條,還能做成紅燒的茄子,也可以做成茄子肉末,油淋茄子等等,小編說到這裡都想要流口水了。
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但是茄子也不是像其他的蔬菜一樣,因為茄子是非常費油的,而且每次在家裡炒茄子的時候,可能都是需要倒掉小半瓶油。
不過用油多也就算了,關鍵是茄子在炒完收汁後,茄子里的油又都會冒出來,所以我們在吃的時候總會有很多的油膩感,吃多了就非常的膩。
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但是為什麼我們在餐館裡吃的茄子,口感非常的清淡,而且還沒有太多的油,吃起來的時候也不是太油膩……
直到問了我的一個廚師朋友之後,我才知道,原來炒茄子也是有很多的訣竅的,就比如說炒茄子的時候要不要先放油?今天就讓大廚來告訴你正確的做法吧。
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我們在家裡做炒茄子的時候,總是先把茄子切好,洗乾淨之後,然後熱鍋放油,等到油燒熱之後,就把茄子直接放進去了,所以在炒的過程中,茄子不停的吸油,我就得不停的加油,這樣太浪費了…..
很多油炒出來的茄子,味道也是非常難吃的;朋友聽到我的做法之後,直接就對我特別的無語,因為他說他在炒茄子的時候幾乎都不會放很多油的。
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原來這麼多年我一直都把炒茄子的順序給弄錯了,所以炒出來的茄子才會這麼難吃,而且還特別的油膩。
其實我們在家裡炒茄子的時候,炒之前需要先把切好的茄子放入水中,加點鹽浸泡十分鐘左右。用鹽水洗洗撈出控干水分,這就是茄子不吸油、下鍋不發黑的竅門,否則炒出來的茄子又油膩、又發黑。
然後茄子下鍋前是不應該先放油的,而是應該先把我們切好的茄子直接放到鍋中,用小火不停的翻炒,這樣茄子就會因為加熱而變得特別的軟,而且茄子中的細胞也會破裂,水分也會慢慢的流出來。
所以茄子再翻炒之後掉了水分,吸油的能力也就特別的差勁。
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之後等到茄子炒變色之後,再重新的盛出來。油熱之後放蒜翻炒,按照這樣的步驟炒出來的茄子才會特別的好吃,而且不會那麼油膩,所以說我們在家裡炒茄子的時候,千萬不要先放油,而是應該先翻炒。
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