年味|雞年腳步臨近，趕緊來學包年粽！

這眼看著傳統的中國春節即將到來，大過年的，儘管身居海外，怎麼著也還是要有點年味才好。嶺南人歷來有「無粽不成年」的說法，過年包年粽，象徵吉祥和喜慶。

嶺南人包年粽向來是比較講究的，從粽葉到選料都有一套自己的標準。當然，在亞城是沒辦法按照老套路來要求的啦！

首先說這冬葉在亞城就很難找到吧？還好，亞城不缺竹葉，沒有冬葉用竹葉代替還是很不錯的。

接下來就是糯米，靖西大香糯不敢奢望，但在亞城的各大亞洲超市裡從來不缺泰國和越南糯米。

以上兩樣主料一經解決，事情就好辦多了。

年粽的選料除了糯米，內餡主要有綠豆、板栗、半肥瘦豬肉（最好的粽心肉以五花腩為最佳）。

標準的年粽應該是這樣的：每隻粽子用料，糯米500克，綠豆250克，半肥瘦豬肉250克。

包年粽必不可少的準備工作：泡糯米，將糯米洗凈淘沙後，浸泡一夜至第二天使用。

與此同時綠豆也得頭天晚上泡好。

精心腌制粽心五花腩，將肉切成長方形，用上好的料酒、姜蔥、五香粉（十三香也是可以的）腌制一天一夜。

至於板栗嘛，去殼用烤爐烤至金黃，這樣便於與粽心肉和綠豆融為一體，且香味特別。

在正式包粽子之前，將竹葉洗凈用溫水浸泡兩個小時，以增加竹葉的柔韌性，更好地將糯米和那些綠豆板栗以及肉肉包裹嚴實。

差點忘了告知，浸泡後的綠豆要去皮，這是比較關鍵的，這樣待粽子煮熟後它才會在粽心呈現金黃的粉狀。

去了皮的綠豆是醬紫的。

一切準備就緒，可以開始包年粽咯！

雖然我始終沒有掌握包粽子的技巧，但每年看家人們包年粽就像是在欣賞藝術創作一般。

將六張竹葉整齊的擺在檯面上，兩頭大小一致，一上來要求就很精細。

先舀一勺糯米攤平在底層，一定要均勻攤平。

然後來一勺去了皮的綠豆，同樣要均勻攤平。

腌制好的五花腩此時可以放置正中心，撒上幾顆板栗。

再來一勺去皮綠豆，覆蓋在五花腩與板栗之上。

最上面用糯米來一次全覆蓋，用手輕攏一下，讓其微微呈隆起狀。

接下來的動作幾乎是一氣呵成，包裹、輕拍、封口……大有輕攏慢捻抹復挑之勢。

最後的纏繞捆綁是最為緊要一項技藝，稍有不慎，那粽子在鍋里煮著煮著就會散落開來，那就是一鍋糊了。

當一個個體態豐腴的年粽呈現於眼前時，還沒煮似以感覺到它的香味。

包好的粽子必須當天煮，裝入大鍋煮年粽。

這是一個相當漫長的過程，要煮上八個小時。

開始時，要用猛火將水迅速燒開，然後用慢火模式讓其保持水滾狀態。

期間還得不停加水，以免粽子被燒焦。

四個小時後，還得翻粽子，就是把底部的與面上的調換位置。

這個過程雖然漫長，但與家人們圍坐在鍋爐邊一起聊聊天，其樂融融。

而最開心的，自然是一家人美美的享用開鍋粽，那正是「深厚馛郁，滋潤柔軟，鮮美爽口，回味無窮。」

有年粽相伴的春節，必定味道十足。