感恩節盛宴完美菜單
【僑報記者章寧綜合報道】感恩節不烤火雞？好像過春節不包餃子。西方文化生活中最重要的節日莫過於感恩節，而好像中國年夜飯一般的感恩節大餐，有開始準備嗎？是時候行動了。從菜單擬定、食材準備、菜譜收集開始，而接下來的幾周再沒有比感恩節大餐更重要的生活事件了。
TOP1 設計一張感恩節盛宴中西合璧全菜單
是擬寫感恩節全菜單的時候了。遍查美食網站提供的繁多菜單，會發現其中棒棒的菜單分幾個主題，首先是地域風味，比如英式，法式，中國靈感；其次是食材，如鄉村主題，會選用一下區域自產的果蔬，而秋天主題，一桌子的菜都圍繞瓜類蔬果，然後是傳統經典，奶奶級的祖傳配方，以及與之相對應的適合現代小家庭的，簡便、快捷創意型菜單。
以下提供三張設計得不錯的菜單供參考。
可根據選材原則自行調整組合。如前菜多有芝士、牡蠣，主菜為火雞、火腿，配菜主食、蔬菜、附菜需齊全，如土豆泥、餐面；沙拉，焗西藍花、小瓜、豆角等。最後的甜品，可以選派、蛋糕、布丁等。華裔家庭會引用中西合璧的「方子」，比如主食有台灣炒米粉、壽司，甚至是餃子。
古典新英格蘭感恩節餐單
前菜：胡椒山羊芝士配柑橘胡蘿蔔果醬；假日牡蠣濃湯；肯揚·約翰尼蛋糕
主菜：烤蘋果火雞配蘋果白蘭地肉汁
配菜：蔓越莓-梨有機大米拌麵包碎「餡兒」（Stuffing）；三重蔓越莓醬（鮮蔓越莓、蔓越莓干、蔓越莓汁）；根莖類蔬菜泥和土豆泥；炒球芽甘藍；晚餐小麵包卷
甜品：布丁；蘋果乾酪碎餡餅；
酒水：咖啡、冰激凌、伏特加調製的雞尾酒
傳統感恩節餐單
主菜：調味烤火雞配白葡萄酒和迷迭香肉汁
配菜：新鮮香草「餡兒」；蔬菜堅果沙拉；梳打餅乾碎牡蠣濃湯；培根玉米粒蜂蜜沙拉；紅薯烤盤；脆皮焗西藍花、花菜；小餐包。
甜品：胡桃派、芝士蘋果派
秋天的經典
前菜：胡桃南瓜湯；主菜：蘑菇汁黃油烤火雞
配菜：蔬菜瓜果沙拉，培根焗西藍花，土豆泥，五香烤紅薯，晚餐小麵包卷，蘑菇拌「餡兒」，五香蔓越莓醬。
甜品：巧克力波旁山核桃派，紅酒煮梨。
TOP2 特色菜譜：經典新英格蘭烤「蘋果火雞」
知道了烤火雞秘技，還需要配方，這裡介紹新英格蘭餐單中一款很特別的蘋果烤火雞。
配方：整隻火雞；5隻甜蘋果；3隻洋蔥；半束新鮮歐芹；2片月桂葉；1/4毫升無鹽黃油；1湯匙黑胡椒粉；1湯匙多用途麵粉；1/2毫升蘋果白蘭地；1/2毫升雞湯。
烤法：1，將烤箱加熱到450度。用2個蘋果，1個洋蔥，5根歐芹和月桂葉塞滿火雞。使用廚房細繩，將火雞捆成一捆，並將其胸部朝上放在裝有鐵絲架的烤鍋中。將剩餘的蘋果和洋蔥放在鍋底附近；2，在一個小鍋中，融化3大湯匙黃油。攪入胡椒粉，然後將混合物刷在火雞的所有表面上，以確保均勻褐色。3，將火雞放在烤箱的下三分之一處，烤30分鐘。將熱量降低到325度，然後繼續烤，每30分鐘用吸管吸取鍋內的湯汁，在火雞表面淋淋，直到插入大腿肉中的溫度計（不要接觸骨頭）讀數達到175度。4，從烤箱中取出火雞，保留鍋內的湯汁、蘋果和洋蔥，靜置20分鐘左右再切火雞。
肉汁：將保留的烤蘋果和洋蔥從烤盆內的湯汁中分離出來，放在一旁。從火雞的小腿上撇去最上面的脂肪層並丟棄；準備好烤盆內的湯汁，放在一邊。在中火加熱的大鍋中，加入黃油並攪拌至融化。加入麵粉攪拌，繼續煮至稍濃，大約1分鐘。加入烤的蘋果和洋蔥，再煮一分鐘。加入烤盆內的湯汁，白蘭地和高湯，繼續煮至液體稍微變稠，3至4分鐘。給肉汁保持溫暖。可以搭配火雞、根莖類蔬菜以及土豆泥一起食用。
TOP3 製作「餡兒」：和火雞一樣重要
感恩節不是只吃火雞的大宴，按照西方飲食習慣，「餡兒」（Stuffing）和火雞一樣重要，而且往往要多做一些留下來，供接下來的假日繼續食用，他們會認為：「美味極了」！
像之前文中所說，雖然可以在火雞腔內做「餡兒」，但是建議新手千萬別這麼做，很可能掌握不好火候，火雞熟透，餡兒還沒好。最好分開烹飪，下面提供一個可供十人食用傳統「餡兒」做法。
「餡兒」的主要成員是小麵包干，可以買現成的，或者自己做，當然最好。
配料：將1磅麵包切成1英寸的立方體，約12杯；3/4杯無鹽黃油；2杯切碎黃洋蔥；1 1/2杯切碎的芹菜；1/4杯切碎的義大利歐芹；1湯匙切碎的新鮮鼠尾草；1湯匙切碎的新鮮迷迭香；1大湯匙切碎的新鮮百里香（只留葉子，枝、梗丟棄）；1 1/2茶匙粗鹽；1茶匙胡椒粉；2個大雞蛋；2杯減少鈉雞湯。
乾燥麵包塊：兩個做法。將麵包塊放在一個大碗中，將它們放在蓋有蓋的櫃檯上1-2天以使其變干。偶爾攪拌一下麵包塊。如果沒有時間風乾，可以烤。將麵包塊單層放在烤盤上，並在250度下烘烤45-60分鐘，每隔一段時間攪拌一次。將麵包塊轉移到一個大碗中。
製作：將烤箱預熱至350度，然後用烹飪噴霧劑噴洒9×13的烤盤。在煎鍋中融化黃油，然後加入洋蔥和芹菜。炒至蔬菜變軟。將混合物和麵包倒入碗中。加入香菜，鼠尾草，迷迭香，百里香，鹽和胡椒粉。一起攪拌。
一個中等大小碗里，攪拌雞蛋。加入雞湯，攪拌均勻。將混合物倒在麵包塊上並充分混合。倒入準備好的烤盤中。用箔紙覆蓋並烘烤35分鐘。取下箔紙，再烘烤10至15分鐘，直到頂部變成金黃色，中間已經凝固。（完）
