懂的人專挑這4種魚！肉質鮮嫩，營養高，千萬別錯過~

有人喜歡吃魚，有人喜歡釣魚，也有人喜歡養魚，在古人的俗語中，關於魚的有許多。比如「無魚不成席」，體現了魚在餐桌上的重要地位。

魚類作為人體優質蛋白質的良好來源，脂肪含量很低，是各國營養專家都推薦的健康食材，素來享有盛譽！

魚肉美味又健康，但吃魚、挑魚都是門學問！

對於魚的誤解

1.大個魚比小個魚好？

很多人認為，魚越大越好吃，而且刺也較少。刺少確實是優點，但說魚越大越好吃，需要分情況。比如，對於同一品種的魚來說，個頭大的魚年齡也大，肉質可能會比較粗糙。

一般來說，個頭小的魚，體內有害的物質相對積累少，更為安全。但過小的未成熟魚，肉質不夠鮮美。建議大家買魚個頭挑「八分大」的較好。

2.野生魚比養殖魚好？

野生魚營養物質來自於自然水域的浮游生物和食物鏈，生長期長，純天然；口感細膩，有嚼頭，這也許是受到大眾偏愛的理由。

但是，如果野生魚生活在水體污染比較嚴重的地方，反而容易聚集更多的重金屬，食用後可能引起食物中毒。

現在人工養殖的魚，在規範的操作和管理下，安全性較高，口感其實也不差。因此，建議大家，買魚還是去正規市場、商場，畢竟都是經過檢驗的，吃得放心。

對症吃「魚」，更顯價值

1.帶魚：補鈣、益五臟

帶魚是比較平價的海魚，其肉質鮮美味道佳，營養也很豐富。

① 高蛋白。帶魚的蛋白質含量較高，每百克含量約為17.7克，對於需要補充蛋白質、增肌強體的人群來說是不錯的選擇。

②高DHA、EPA。帶魚的脂肪雖然比一般魚類含量略高些，但其中多為不飽和脂肪酸，尤其是DHA和EPA這兩種物質含量更是豐富。

EPA是人體無法合成、必須從食物獲取的物質，可促進體內飽和脂肪酸的代謝，適當補充能幫助降低心血管事件的發生風險；DHA俗稱「腦黃金」，可以促進腦細胞的生長發育，改善大腦機能，提高記憶力。

③鈣量豐富。在常見的動物性食物中，帶魚的含鈣量位居第二位，遠高於雞鴨以及豬牛羊等常見肉類。

④豐富維生素。帶魚中還富含兩種補鈣「黃金搭檔」——維生素D和鎂，它們能促進身體對鈣的吸收利用，協同幫助降低骨質疏鬆的發生風險。

而從中醫學的角度，帶魚還有補益五臟、養肝補血、暖胃潤膚等好處。

2.鯽魚：健脾補腎

要想有效進補，首先得調養好脾胃；同時補腎也是冬季的養生關鍵之一。

中醫認為，鯽魚可以健脾和胃、除濕利水、補中益氣，如果搭配上黃芪、茯苓、乾薑、白術，作為食療，有助於溫補腎陽、強壯體質。

另外，民間有「冬鯽夏鯰」的說法，冬天正值鯽魚產卵期，肉肥籽多，是鯽魚味道最為鮮美的時節。這時來碗鯽魚湯，營養又美味。

3.黑魚：美容護心

黑魚肉厚刺少、價格實惠，其中含有豐富的鈣、硒等微量元素，還富含多種優質蛋白質、多不飽和脂肪酸等營養物質，常吃有助於提高免疫力、保護心血管。

黑魚中還含有輔酶Q10，它被稱為心臟的「動力之源」，能為心臟提供更多的氧氣和能量，而且輔酶Q10還有保護皮膚、延緩衰老、緩解疲勞的好處。

另外，中醫也認為常吃黑魚有助於健脾益氣、滋補調養、促進傷口癒合，因此早在二千年前，黑魚就被《神農本草經》列為蟲魚上品。

4.鱖魚：嘌呤低、益肺

鱖魚雖然是淡水魚類，但也含有一定的Ω-3脂肪酸，能起到保護心血管的作用；而且鱖魚是為數不多的低嘌呤水產，非急性發病期的痛風患者也可以比較放心地食用。

《本草綱目》記載鱖魚「可補虛勞，健脾胃，益氣力」，很適合體弱無力、脾胃氣虛、營養不良的人群食用；《食療本草》還稱它有補肺氣、治肺癆的作用。

此外，對於懶得挑刺、擔心魚刺卡喉的人來說，鱖魚也是一種非常值得推薦的魚類，它的肉質細嫩豐滿，刺特別少，很適合老人、小孩。

不同年齡吃魚量

建議每周吃 2~3 份魚。1~3 歲，約 30 克；4~7 歲，約 60 克；8~10 歲，約 90 克；11 歲及以上，約 120 克；孕婦和哺乳期婦女，約 120 克。也可以用自已的手掌來看數量，自己的掌心有多大，多大一塊魚肉就是一次分量。

吃魚雖好，也有禁忌

吃魚雖好，但吃不對不但無法獲益，反而可能造成傷害！因此，吃魚時要記住以下4點：

1.不要隨便吃魚膽

有一些人專門挑魚膽吃，認為它可以清熱解毒、清肝明目，但是大多數魚膽有毒。其中含有膽酸、氫氰酸等有毒化合物，對於成年人來說，一般只要幾克膽汁就能導致中毒。而且不管生吃、熟吃還是泡酒，有毒成分都不會被輕易破壞。

生活中要特別小心青魚、草魚、鯽魚等魚的魚膽。如果不慎弄破，一定要充分清洗乾淨，也要注意不要把汁液弄進眼睛。

2.腌制鹹魚要少吃

在腌制過程中，亞硝酸鹽會與腌製品中蛋白質分解產物胺類反應形成致癌物——亞硝胺。短時間內攝入太多的腌制鹹魚，亞硝酸鹽攝入過量，容易使人頭暈、噁心和昏迷。

長期攝入，對鼻子、咽喉、肝臟、食道、胃等部位都會造成損傷。但這也不是說大家就完全不能吃鹹魚了，建議盡量少吃。

3.盡量不食汞量高的魚

通常情況下，體型較大且壽命較長的魚類，含汞量更高，比如部分深海魚類。攝入微量的汞一般不會產生太多不良反應，但汞可以在人體內積累，很容易被皮膚、呼吸道和消化道吸收，長期食用有汞中毒的風險。

汞中毒後不僅會損害口腔粘膜和牙齒，還對消化道、腎臟、毛細血管等都有腐蝕作用，對於兒童還可能造成大腦損傷。

4.魚肉不能完全代替紅肉

紅肉所提供的能量是魚肉無法企及的，特別是魚肉中鐵質的含量遠不如紅肉。但因為大家擔心紅肉吃多了，會增加心腦血管疾病風險，很多人想用魚肉或是蝦肉代替紅肉。

健康的做法是相互搭配吃，保證營養的平衡，魚肉等白肉約每日攝入75-100g，紅肉略少約50-75g。

挑魚小技巧

①聞味道：盡量不要買那種聞起來有酸臭味、氨水味兒的魚。

②看魚眼：盡量買魚眼是清晰明亮、有一點鼓起的魚。

③看魚鰓：盡量買魚鰓是鮮紅色的魚。

④看背部肌肉：盡量挑選魚背有彈性（彎了能收回的）的魚。

【注意】現殺的活魚，可以先放冰箱冷藏2小時，經歷了排酸過程再烹飪。