推「混血」鍋包肉、茶室玩跨界 他們為推銷中餐也是蠻拼的！

近期，媒體關於海外中餐衛生的報道引發關注。

報道稱，紐約一家非華人經營的中餐廳把「乾淨的中餐廳」標語掛在店門口，引起華人中餐業者的不滿。近年來，雖然中餐在海外圈粉無數，但提到中餐很多人仍存偏見。對此，中餐業者普遍表示，要提升中餐業自身的發展水平，以改變當地民眾的刻板印象。

想靠黑中餐走紅？這家美國人開的「中餐館」被網民「錘爆了」

北京參考消息網報道，最近，紐約新開了一家「中餐館」，卻被網民痛批「抹黑中餐」。這到底是怎麼一回事？

這家名為「幸運李」（Lucky Lee’s）的餐館是由一對白人夫婦開辦的。餐館老闆阿麗爾·哈斯佩爾一直希望在社交媒體上打造健康、精良的「網紅」餐廳形象。然而，惹出爭議正是因為餐館的廣告宣傳：「我們使用的是改良過的、『乾淨』的美式中餐食譜」，「你吃完撈麵後會感到噁心嗎？等你吃了我們的面再說吧。不油膩、也不咸」。很快，這些措辭在網上引發大量批評。

不少美國網民認為，餐館老闆阿麗爾根本不了解真正的中餐，卻想靠著黑中餐火一把。有人發文指責稱，該餐館故意堆砌各種對中國食物的刻板印象，如暗示中餐「不幹凈」，聲稱傳統中餐只有味精、油脂和澱粉，藉此強調，終於有家「乾淨」的中餐館了。

阿麗爾還說自家的「中餐」里完全不放味精，「因為人們聲稱對味精有不良反應」，不過她同時也承認沒有科學證據能證明這點。當有人質疑餐館老闆這種宣傳是不是加劇了人們對中餐的刻板印象時，阿麗爾對媒體是這樣解釋的：「我喜歡美式中餐，因此我做了一些調整優化。我從來沒有想要貶低中餐文化，我們的餐廳是想讚美中餐文化。」

阿麗爾同時還聲稱，自己對中國文化已經很尊重了，因為餐廳加入了很多「中國元素」，比如「幸運竹子」和玉石。然而大部分美國網民對此卻並不買賬，在美國點評網站Yelp上，「幸運李」的頁面已經被負面評論「淹沒」。

有網民寫道：「希望這家涉嫌種族主義文化挪用的餐廳破產。」還有網民表示，這家餐廳使用帶有種族主義意味的比喻，把自己定義為比傳統中餐館更好的餐廳，簡直莫名其妙！還有人耿直地指出：你家的菜也不好吃啊！

這場圍繞中餐的輿論風波也引起了多家美國媒體的關注。《華盛頓郵報》對此評論稱：「幸運李」的開張簡直是一場「災難」：但它並非憑空倒霉，而是因為多次犯錯。

面對潮水般的批評，餐館老闆發文回應說，「我們在談論菜品時，不涉及其他餐廳」。但卻隻字不提道歉。

在這篇被美媒認為「並無誠意」的聲明下面，網友們自然不買賬。「她把所有中餐都等同於多油、高鹽、煎炸的菜肴，簡直太侮辱人了！我愛去的中餐館菜單上都是健康低鈉的菜品。」。「一周吃三次中餐，從來沒有頭痛或噁心。那些所謂的中餐不健康的言論本來就很片面。」

《時代》周刊網站注意到，其實，這不是第一次「西式中餐館」遭到類似輿論批評了。

兩個月前，世界名廚戈登·拉姆齊團隊的「幸運貓」在英國倫敦開張前打出標語「一家正宗（地道）的亞洲餐廳」，但是這家餐廳連一位亞洲廚師都沒有。而另一位名廚安德魯的「幸運板球」餐廳也遭遇過此類爭議，他被批評刻意貶低美國的中餐館，只為宣傳自家餐廳。

美媒認為，這些爭議都涉及一個愈發受關注的「文化挪用」（cultural appropriation）問題。《舊金山紀事報》的美食評論家何承熙（Soleil Ho）就指出，真正的問題並不是跨文化餐飲，而是烹飪的人對於該文化的尊重不夠。餐飲文化挪用的前提是廚師對中餐文化的尊重。正如一位外國網友所說的，我們希望這些想要開中餐館的人到亞洲長長見識，嘗嘗中國菜然後學會尊重中餐文化。

環境差、不幹凈、虐待動物……中餐館頻頻被抹黑

另據中國僑網報道，最近，一名美國網民在臉書發文聲稱「在中餐館吃飯發現蛆」，引發軒然大波。這名叫Stewart的網友在帖文中說：「長城中餐館餐桌上的餐紙盒裡有蛆，令人反胃，我們再也不會到這家餐廳吃飯了，我正在跟衛生局聯繫」。

衛生局隔天到餐館檢查，結果發現餐紙盒內的「蛆」，只是餐紙棉絮。據悉，這家位於印第安納州可可摩市的長城自助中餐館(Great Wall Buffet)已經營超過20年。此番被抹黑後，餐館生意大受影響。

目前污衊中餐館的貼子已經刪除，但中餐館的代表律師說，為保護商譽，決定不再縱容類似惡行，已向法院提告，並請求合理賠償。

這其實不是中餐館第一次被「抹黑」了，現在海外中餐館遍地開花，但真正登上「 大雅之堂 」的卻是鳳毛麟角。在很多人眼中，中餐館依然被貼著低端、不幹凈、不衛生的標籤，由於這些刻板印象，中餐館可沒少背黑鍋。

2018年6月，芝加哥英格伍爾德區「China City」中餐館員工在後院荒地挖了一袋土，準備回家種花用，沒想到視頻被上傳社交媒體，被網友誤傳成殺狗。視頻被瘋轉9萬多次，閱讀量超過425萬，引來了大批謾罵……

事情發生後，芝加哥市衛生局、警察局到該店檢查，證實店鋪並未殺狗，而且除了個別食材保存問題等小缺失，並無其他衛生問題，而莫名背上黑鍋的「China City」生意大受影響。

2017年9月，加拿大一家遊戲公司開發的名為「骯髒中餐館」的遊戲引起了全球華人的抗議和抵制，因為遊戲內容包括華裔廚師將垃圾煮成食物供給顧客、偷稅漏稅、殘殺動物等，充滿對中餐館的各種誤解、抹黑、侮辱。輿論壓力之下，開發商最終發表聲明向華人道歉，並宣布停止發行這款遊戲。

2017年7月，墨爾本一家名為《周日問詢報》的媒體刊登了一則新聞，新聞中說一家位於墨爾本唐人街的中餐館因為用老鼠肉做菜被查封了，文中還有配圖，看起來是有鼻子有眼兒。

事後，當地警方證實這不過是一則假新聞，報道中不僅沒有餐廳具體的名字和地址，配的老鼠肉照片，其實是一種寵物食品的照片。

太油膩、味精多、熱量高……中餐常常被誤解

不僅對中餐館存在著刻板印象，在海外，不少人對中餐也存著各種各樣的誤解，比如太油膩、鹽太重、味精多、易發胖、不健康等等……

2019年3月，西班牙媒體《機密報》發布了一篇題為「在中餐廳吃飯使人發胖：小心那些高熱量菜肴」的報道，一些高熱量中餐菜肴被稱為「最不推薦的菜」，其中就包括檸檬雞、糖醋裡脊和辣子雞等。

這不是中餐第一次被黑熱量高了，2016年11月，英國第四頻道電視台在「餐廳經營訣竅」節目中說，中國菜熱量高到令人咂舌，堪比垃圾食品。

在這期節目里，主人公柯林斯一家點了中餐外賣，包括兩份素春卷、兩份紫菜、一隻脆皮鴨、一份港式酸甜雞肉、兩份蛋炒飯、兩份炸雞炒麵。節目組稱，光是這一頓餐就包含15000卡路里，超過一整天的健康標準。

除了黑中餐熱量高，還有人說中餐含鹽量太高。2018年3月，一家英國媒體發文稱，英國一個名為「減鹽行動」的健康公益組織在分析了150多份中餐菜肴之後發現，其含鹽量普遍高，不利於身體健康。

在國外，還有一種說法叫做「中餐綜合征」，1968年，一名美國醫生髮表了一篇短文，描述了吃中餐後突然出現的四肢發麻、悸動等癥狀，猜測是由於中餐里添加了味精所致，這一消息被媒體炒作，「中餐綜合征」就誕生了。

之後，人們幾乎總是把中餐和味精聯繫在一起，海外不少中餐館不得不在門口掛上「NO MSG!」的標誌。事實上，科學研究表明，味精與「中餐綜合征」並無絕對的關聯。

為改變刻板印象 他們一直在努力

中新社報道，事實上，為扭轉偏見、打破刻板印象，海外華人中餐業者一直在積極努力，嘗試打造中餐新形象。

紐約唐人街舉行中國春節遊行（中新社/資料圖）

「當地人對中餐存在誤解，主要原因之一就是中西方飲食文化和習慣存在差異，因地制宜改進菜品，對中餐館的經營來說是個有效途徑。」加拿大華人中餐業者於先生說，他的餐館推出了符合當地民眾口味的套餐，調料用當地人喜歡的醬汁替代，也不採用其難以接受的食材。

無獨有偶，俄羅斯聖彼得堡的一家中餐館推出了一道「創意鍋包肉」，尊重俄羅斯人的飲食習慣，用雞肉代替裡脊肉，蜂蜜、番茄醬、黃油調製出秘制甜醬勾芡。這道中俄「混血」鍋包肉征服了俄羅斯的「吃貨」。

「了解中餐製作過程有助於消除偏見。」華人馮先生在洛杉磯經營一家餃子館，為了讓顧客了解中餐的製作過程，餃子館操作間的玻璃是透明的，客人可以全程觀看餃子的製作過程。

華人業者還在改進用餐環境和用餐體驗方面下功夫。當下倫敦非常潮流的中餐館Chinese Laundry的老闆任女士說，餐廳的設計和裝修都是自己親自做，學產品設計專業的她將設計理念和美學知識運用到了餐廳建設中。

還有華人業者通過創新經營模式，讓百年老店煥發新生機。紐約唐人街的早茶店南華茶室，如今不僅販賣早茶，還承辦了各種活動，舉辦中國文化主題展覽，推出了相關的周邊產品，很受當地食客追捧。

美國中餐聯盟主席朱天活表示，提升中餐的服務水平也是扭轉刻板印象的關鍵。他舉例說，由於語言文化的差異，很多中餐服務員把菜送上桌後沒有進一步的溝通和交流，這使客人對中餐了解不足，也不敢品嘗新的菜品。

「希望海外中餐業者學習現代中餐烹飪技術、提升餐館管理服務水平，在保留中餐特色的同時尊重當地民眾的口味」，朱天活強調，完善自身是關鍵，要讓各國民眾真正認識和了解中餐，提升中餐在海外的地位。