安部司[日]，從事食品添加劑工作20多年，人稱「添加劑活辭典」、「食品添加劑之神」。一次偶然事件，卻讓他陷入深深的自責，於是辭職，開始做關於添加劑的演講，帶領普通消費者深入食品加工的「背後」。

改變我人生的「肉丸事件」

那天是我女兒的三歲生日。

當時我就像拚命三郎那樣工作，很少在家裡吃飯，半夜回家也是常有的事。所以女兒過生日我必須要補償一下，那天早早就結束工作回家了。

餐桌上擺滿了妻子準備的飯菜。其中，有一個盤子裝著肉丸，上面插著可愛的米老鼠牙籤。我隨手拿起一個扔進嘴裡，頓時僵住了。

那不是別的，正是我開發的肉丸。

只要是純的添加劑，即便是混在食品里，哪怕有100多種，我也可以用舌頭一一分辨出來。

那個肉丸就是我調配的化學調味料、黏著劑、乳化劑的味道。

我急忙問道：「這是怎麼回事？xx生產的嗎？」

妻子若無其事地回答我「是啊，xx生產的啊」，說著便拿出袋子給我看。

沒錯。的確是我自己開發的商品，只是因為上面插著米老鼠牙籤，又澆上了妻子做的湯汁，所以竟疏忽得沒有一下子看出來。

「這種肉丸很便宜，孩子又喜歡，所以經常買。一端出這個來，孩子們就會搶。」

我抬頭一看，女兒、兒子都正在津津有味地吃著那種肉丸。

「等、等、等等！」

我慌忙用兩隻手捂住了盛著肉丸的盤子。

身為父親的我做出這種慌張的舉動，家裡人都愣住了。

真相：肉丸是這樣做出來的

那種肉丸作為超市的特賣商品，是一個製造商委託我們開發的。

那個製造商採購了大量便宜的肉碎。肉碎就是從牛骨頭上剔下來的幾乎不能稱之為肉的那部分，一般用來製作寵物飼料。

於是他來找我商量，看看用這些肉碎能做什麼。

首先，加進一些已經不能下蛋的雞的肉餡，以增加分量。接著加進一種叫做組織狀大豆蛋白的東西，以便製作出柔軟的感覺。使用大量牛肉濃汁、化學調味料等來增加味道。同時為了使口感嫩滑，還加入了豬油、加工澱粉等。另外，還加進了黏著劑、乳化劑等。由於是使用機器進行大批量生產，所以作業起來也容易了許多。

為了使顏色好看，我還使用了著色劑；為了延長保質期，使用了防腐劑、pH調整劑；為了防止退色，使用了抗氧化劑。

這樣，肉丸就基本上做好了。

最後，再往裡混入用添加劑做出的「具有調味汁和調味番茄醬味道的東西」。把這種湯汁澆在肉丸上，放入真空袋子里加熱殺菌，商品就完成了。整個製作過程大概使用了二三十種添加劑，真可稱得上是「添加劑堆」了。

圖片來自東北新聞網，圖文無關

我開發的這種肉丸，一盒的售價不到100日元（約合人民幣6.8元）。價錢之所以定得這麼低，是因為成本才二三十日元。產品一上市，立刻大受歡迎，得到了小孩子和家庭主婦的喜愛。那是開發之初就制定的目標。那個製造商都笑得合不攏嘴了，據說他僅靠這一種商品的利潤就蓋起了一座大樓。

「爸爸，為什麼那種肉丸不能吃？」

沉浸在肉丸製作過程中的我，聽到孩子天真的聲音，一下子回過神來。

「總之這個不能吃，不許吃！」

我取走盤子，一邊做著不成解釋的解釋，一邊陷入深深的自責。

食品廠長：我自己是不會吃的

在此之前，這種肉丸對我來說，還是值得驕傲的。將本來已沒有用處即將丟棄的東西製成食品，一方面有利於環保，另一方面對於那些連一元錢都要省的家庭主婦來說，簡直就是福音。

但是，那時我才清楚地認識到，我根本不希望自己的孩子吃這種肉丸。

那晚，我徹夜未眠。

可能這個比喻不太恰當，但我覺得添加劑就像軍工產品一樣，我和那些出售殺人武器、中飽私囊的「害人的商人」難道不是一丘之貉嗎？

不能再這樣下去了我這樣想。

原先我置若罔聞的一些話漸漸在我的腦海里浮現出來。

某工廠的A廠長總在私下裡說：「我那裡特價出售的火腿根本不能吃。」鹹菜加工廠的B廠長也經常說：「雖然價格超低，但還是不要買我們家鹹菜的好。」那是把發黑的蔬菜漂白後，用合成著色劑上色而成的。

那個做袋裝藕的製造商C也說：「我們自己是不會吃那種藕的。」這是當然的嘍，看到烏黑得像垃圾一樣的藕一瞬間變白的過程，只要是神志清醒的人就都不會吃。

餃子店的D老闆、豆腐店的E老闆也都這樣說。

聽說，我住的城市患遺傳過敏性皮炎的孩子比起其他地方要多得多。我難道不應該為此承擔幾千分之一的責任嗎？一想到這個問題，我便受到良心的譴責。

當然，我並沒有犯法。我一直嚴格遵守國家制定的使用方法、標準和用量來使用添加劑，並且在產品標籤上也做了明確標示。

但這樣也抹不掉我的罪惡感。

雖然醒悟得比較晚，但既然已經「覺醒」，就不能再繼續這樣工作下去了。於是第二天，我辭去了工作。

食品添加劑是「敵人」嗎

其實，大規模的現代食品工業，就是建立在食品添加劑的基礎上的。如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會難看、難吃、難以保存，或者價格高昂，消費者是無法接受的。

我前一陣去出差。要早上5點從家裡出發，乘坐7點的飛機。因為沒有時間吃早飯，上飛機前我就在機場買了三明治和咖啡。我一邊吃，一邊數那個三明治里使用了多少種添加劑。結果有30多種。

午飯也是在行程中吃的。想到必須補充點營養，於是就挑了一份菜比較多的便當。算起來，也加入了近40種添加劑。

這樣，光早上和中午，我一共攝取了70多種添加劑（包括重複的）。

可事實上我也得到了方便，花不太高的價錢就可以輕鬆解決一頓飯。

現在我們的飲食生活變得如此豐富，無論何時何地，都能買到想吃的東西。正是由於食品加工的發達，我們才能夠享受到這種「方便」。

促進食品加工發展的無疑就是食品添加劑。

過度使用添加劑確實是個問題。但是「食品添加劑=毒害」這樣一刀切的話，解決不了任何問題。仔細想來，我們實際上很早以前就已經和添加劑打交道了。

做饅頭的發酵粉小蘇打也是添加劑。凝固魔芋用的氫氧化鈣也是添加劑……

抹殺添加劑帶給我們的好處和「恩惠」，一味地嚇唬人，是沒有任何意義的。

不應該單純地把添加劑作為敵人加以拒絕，而要想想如何與其打交道、如何面對它，自己所能接受的程度。

這才是關鍵。

廚房沒有的東西就是添加劑

什麼是食品添加劑？科學家可能會這樣解釋：「在食品製造過程中和在以加工或保存為目的的過程中，通過添加、混合、浸潤及其他方法，使用於食品里的東西，其作用是……」

但是我的解釋很簡單，「食品添加劑就是廚房裡所沒有的東西」。

廚房裡有醬油、砂糖、鹽、醋等基本調味料。可能也有化學調味料（谷氨酸鈉），此外像是添加劑的東西就是小蘇打、發酵粉之類的了。如果是自己腌鹹菜，可能還有給蘿蔔鹹菜上色的梔子色素。但是，沒有人會用防腐劑山梨酸，也不會用苯甲酸、增稠劑、胭脂紅、亞硝酸鈉和多聚磷酸鹽。

凡是廚房裡沒有的東西、想像不到的東西，就是食品添加劑。

這樣，在挑選食品時，盡量不選擇含有很多「廚房裡沒有的東西」的，自然而然就能夠買到添加劑少的食品。

消費者要想真正避免攝入大量食品添加劑，唯一的方法就是自己購買新鮮天然的食品原料，花費一些時間，按照傳統的方式，親自動手製作健康的家庭食品。

做到五點遠離添加劑

1、仔細看好「背面」

在超市買東西的時候，有多少人會看「背面」？希望大家買東西的時候，務必養成翻過來看「背面」的習慣。

然後，依據「廚房裡沒有的東西=食品添加劑」這一公式，盡量買含「廚房裡沒有的東西」少的食品。

當然，要找到一點不含「廚房裡沒有的東西」的食品是不可能的。但是，要找到所含數量少的食品，還是可能的。

以袋裝蔬菜為例。

有的在配料表裡只寫有蔬菜的名字，還有的寫有漂白劑、pH調整劑、抗氧化劑等添加劑的名稱。看了「背面」再買和不看就買，區別還是很大的。

這樣，就算沒有關於添加劑毒性的相關知識，也能夠挑選到安全性高的食品。

2、選擇加工度低的食品

買食品的時候，要盡量選擇加工度低的食品。

以米飯為例。自己買來米，用家裡的電飯煲煮的話，添加劑為0。

要加工成冷凍肉飯或飯糰，需要加進調味料（氨基酸等）、甘氨酸等添加劑。

如果沒有時間自己做飯，也不要輕易地依賴最終產品（冷凍肉飯或飯糰），而是選擇中間階段裝在袋子里的米飯，再花點工夫自己稍作加工。

蔬菜也是一樣。

新鮮蔬菜是沒有添加劑的，但是切好了的蔬菜和袋裝沙拉當中，會用到次亞氯酸鈉來殺菌。

我不是說加工度高的食品絕對不能食用。偶爾吃一兩次也沒什麼問題。只是，我建議大家不要頻繁地食用，平常盡量自己動手做，實在不行的時候再買現成的。

你是選擇花點工夫呢，還是選擇添加劑？希望大家仔細考慮清楚後再做決定。

3、　「知道」了以後再吃要反省

「根本不可能全部親手做。」

「沒有時間，完全不可能。」

每當我說到添加劑的時候，經常會聽到這些聲音。

在如今這樣一個時代，完全不依賴添加劑，全部親手做確實有些困難，偶爾使用這些東西也是沒辦法的事。

但是，如果知道了自己正在吃些什麼的話，就一定會對家裡人及自己產生歉疚的心情。即便不是很清楚食品添加劑的毒性及危害，但只要知道自己今天家裡人吃進嘴裡的加工食品里含有添加劑，就一定會產生一種要親手製作的衝動。這周有三天都依賴加工食品了，剩下的幾天要親手做大家是不是會這樣想呢？

有了這樣的愧疚之情，接下來才會想到要讓家人吃上自己親手做的飯菜。

所以，不要說「根本不可能全部親手做」這種話，用一周的時間試試看。

4、不要貪便宜

超市打價格戰，僅通過省去中間商傭金的方法，商品價格不會便宜到兩三成。在價格戰的背後，有像我這樣的人以及食品加工業者在暗中活動。

如果有廠商對我們說，香腸以前都賣398日元，明天起想賣298日元，那我們的工作就是在不改變利潤的前提下，做出298日元的東西。也就是降低對原材料的要求，使用添加劑做出「相應的產品」。

但是，對於這種「相應的產品」，消費者只會看價錢，覺得「這麼便宜，真走運」，就買走了。

便宜是有原因的。這一點請務必牢記在心。

5、具有「簡單的懷疑」精神

具有「簡單的懷疑」精神，這是與添加劑打交道、挑選加工食品的第一步。

「為什麼顏色這麼漂亮？」

「為什麼這麼便宜？」

「為什麼這種袋裝沙拉一直不會蔫？」

「為什麼奶精在店裡是隨便取用的？」

「說這是一種只用米做成的酒，難道現在喝的酒不是只用米做的嗎？」

具有這種「簡單的懷疑」精神是一切的開始。

超市裡賣的一種胡蘿蔔，一袋三根、100日元一袋。

「為什麼自然培育的蔬菜會這樣整齊劃一呢？」

究竟有多少人具有這種「簡單的懷疑」精神呢？三根胡蘿蔔大小、形狀、顏色完全相同，重量也幾乎一樣。要培育出這種「標準樣品」的胡蘿蔔，要使用大量的農藥和化學肥料。

不管怎麼說，具備了這種「簡單的懷疑」精神之後，在挑選加工食品的時候，務必翻過來看看「背面」，真相自然而然就會出現。