食譜 | 帶你追尋春天的氣息，快來咬一口青團的味道！

青團是江南地區一帶的傳統特色小吃，

青色，用艾草的汁拌進糯米粉里，

再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉，

不甜不膩，帶有清淡卻悠長的青草香氣。

青團作為祭祀的功能日益淡化，

而更多被人用當作春遊小吃。

這個春季

讓您感受不一樣的春天味道！

專屬於春天的美食

過了清明便難再尋覓

   青 團   

·材料·艾草粉｜15克

熱水｜200克

糯米粉｜200克

粘米粉｜50克

豆沙｜300克

白糖｜20克

·做法·

1.艾草粉加熱水調成糊狀

2.所有粉類混合，倒入白糖

3.倒入艾草糊

4.揉勻

5.分成8份

6.取其中一份搓圓，中間用大拇指轉出一個窩

7.填進豆沙，用虎口收口，繼續揉圓

8.放進蒸籠，熱水蒸15-20分鐘

9.取出後趁熱在表面刷上食用油，如果吃不完就用保鮮膜包好放進冰箱，下次要吃再蒸一下即可

10.香甜軟糯的青團完成啦

   素 青 團   

·材料·

清明草｜200g

糯米粉｜200g

粘米粉｜100g 

·素餡料·

草頭｜300g

竹筍｜250g

香菇｜100g

鹽｜1小勺

色拉油｜1勺

香油｜1/2勺

·做法·

1.路上偶遇清明草，摘了許多，去掉雜質，清洗

2.清明草、糯米粉、粘米粉，做青團皮的材料

3.草頭、竹筍、香菇，做素餡料

4.草頭洗凈，水燒開，倒入草頭汆燙後撈出瀝干水分

5.竹筍剝殼，對半切開

6.鍋中水燒開後放入，煮3分鐘後撈出

7.香菇倒入煮沸的水中，汆燙後撈出瀝干水分

8.香菇切絲，竹筍切絲，草頭切成小段（也可以都切成末）

9.加入1勺色拉油，1/2勺香油拌勻

10.清明草倒入煮沸的水中，加入2克小蘇打，燒至清明草能用手指輕輕掐斷就可以撈出瀝干水分

11.煮好的清明草加入適量的水用攪拌器打成汁，糯米粉和粘米粉倒入一個大碗中

12.倒入清明草汁水

13.將清明草汁和糯米粉、粘米粉揉成麵糰

14.取一團麵糰，搓圓後，用食指在麵糰中慢慢鑽成一個碗盞狀

15.裝上素餡料

16.用右手虎口慢慢旋轉，左手配合收口

17.取一塊粽葉墊著，放上青團

18.大火燒開，放入青團蒸15分鐘

19.蒸好的素青團，清香撲鼻

   艾 草 青 團   

·材料·鮮艾草葉｜150g

糯米粉｜250g

粘米粉｜125g

豆沙餡｜280g

細砂糖｜18g

水｜245g

·做法·

1.新鮮艾草買回來洗多幾遍，留嫩葉去梗

2.鍋里水燒開後，放入艾葉，氽燙2分鐘後撈起來，泡入冷水中3分鐘。

3.將煮過的艾葉撈起來後擰乾水份，加190克水，放入料理機，打成艾葉糊，不需要過濾出艾葉汁，直接用即可

4.盆里裝入糯米粉、粘米粉和糖，混合一下

5.倒入艾葉糊

6.再根據粉團的軟硬度逐少量添加溫水55克左右，和成軟硬適中的粉團，不幹不濕不粘手，用保鮮膜蓋住

7.豆沙餡分成14個，每個20克，搓圓。艾葉粉團分成每個50克，搓圓後用拇指壓成碗狀，放入豆沙餡

8.收口，搓圓，翠綠翠綠的，惹人喜愛

9.放在抹了油的蒸籠里

10.開水上鍋蒸15-20分鐘左右