【北美雲河美食專欄】輕鬆準備春節大餐（一）家鄉名菜東坡肉

雲河食記

春節進入倒計時…… 想給家人準備一桌豐盛的節日大餐嗎？覺得太麻煩嗎？ 我來幫你輕鬆搞定。從本期開始，一直到春節前，我要為大家準備一桌豐盛的春節家宴，包括2個冷盤6個熱菜，一個砂鍋全家福，一道點心春卷，外加甜品八寶飯。每道菜都簡單易做，又拿得出手 （偷笑）。

今天先介紹一個春節必備大菜，東坡肉。

一、《家鄉名菜東坡肉》

食材：五花肉3磅、蔥半磅、姜半磅。
調料：紹興加飯（花雕）1一2磅、如放水可減少酒的量，最好全部用酒焞制。萬家香醬油5一6調更、糖4一5調更。（咸甜度可按照自己的口味調整定量）

這兩樣調料是做好東坡肉的關鍵。

製作：

1.將肉切成2寸的正方形塊狀，太小塊肉容易碎爛不成形。（我的這個肉是從超市賣回來的條肉，所以只能將究取成長方形）國外的豬肉膻味大建議先取好塊再飛水。
2.將姜塊拍爛蔥打結放入鐵鍋內打底，以防肉皮粘鍋。（蔥結留一半）

3.將豬肉皮朝下整齊的擺放在姜蔥上，放入加飯酒和醬油糖，酒的量是滿過肉。

4．大火燒滾即轉小火燜燒一個小時，翻身一次再小火燜燒一個小時後，收汁可食。

真正杭幫菜製作的東坡肉要真正好吃香糯酥軟而不爛，油而不膩就必須將肉燜焞2一3個小時，這就是傳說中當時蘇東坡教挖西湖於泥和建橋築堤的民工燒東坡肉所說的要領：慢著火，少著水，火候足時肉自香！而且，而且要特彆強調的是，燒東坡肉調味品只能用紹興黃酒，醬油和糖，充足的時間和小火將肉焞燒成醬紅色。
註：一次可多燒一些，多餘的可分塊包裝速凍，待吃時化凍蒸熱即可食用。