春晚|江南春上 海外復甦 之美食篇

【開篇】2017 江南春晚，滬蘇強強攜手，復旦南大重情加盟, 春晚情先至。

時間：5:30-9:30pm, Jan 8th, 2017；

地點：金源大酒店。5:30-9:30pm.

聯合組委會榮幸邀請到喬治亞州小姐Patricia Ford擔任整場晚會主持人。來吧，親愛的同鄉們朋友們，讓我們一起品嘗豐富美餐佳肴，欣賞專業精彩表演，度過一個難忘的春晚。

訂座熱線：華平 404-539-2509
票價：美金40元，35元（末排5桌）
支票抬頭請寫：JACA 或者 ASFA
支票請寄： P.O. BOX 930-705, NORCROSS，GA 30093-9998
ATTN: Ms Huaping

【美食篇】by Jason Wu

身居海外的華人,無論如何融入了主流社會, 一年一度的春節總是心裡過不去的一個坎。不僅是華人最重要的節日在美國當地社會沒有什麼反應，更現實的是哪裡能熱鬧鬧地聚在一起？更重要的是怎麼能吃上熱騰騰的有家鄉味道的年夜飯？

社團作為家庭的外沿組織，熱心的組織者們春節幾個月前就開始琢磨這個事了。別看亞城雖小，華人社團卻上百。美國公司里乾沒幹上老闆職位的高學歷老中們，個個業餘時間裡磨拳擦掌，以林林總總的原由，拉起了密密麻麻的大旗。其中有頭有臉，人模人樣的便有數十。所謂人以類聚，物以群分，在中國文化中最簡單的一分法是你從哪裡來，再進一步的問你從哪兒畢業。循著這個理，本年度慶春節最佳晚會 特別是針對下列人士的不二選擇就橫空出世了： 滬蘇復旦南大，你只要與這六個字沾一點點邊，你不來，我們沒完，或政治正確點的說法，你不來，你錯過。

說笑歸說笑，此時坐在高樓里的我，環視亞城少有的大霧天氣，陡然想起了我的江南。清晨日出江花紅似火，春來江水綠如藍。白日里小橋流水，庭院深深，日落時餘輝盡灑，似水流金。芭蕉夜語時，明月中天，照見長江萬里船，江南水鄉風景的美，是每個江南人的心動與自豪。

風景搬不到八千英里之外來，美食倒至少可以試著如法炮製。這次晚會固然有其他的吸睛點（另有高人寫美文宣揚），但對芸芸眾生而言，民以食為天。 主辦方大佬們都是亞城美食家，或至少是中餐美食家，上百家中餐館中，選菜式，選性價比，選內裝，選音響，選老闆贊助度，最後花落金源大酒樓。

滬蘇專門餐館在亞城屈指算來，一個也沒有。金源原本是粵菜翹楚，與江南菜相比，同屬於＂南食＂，江南系擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。其味清鮮，咸中稍甜，注重本味，與粵菜有不少相通之處。

（海報設計： Emma Yu）

【菜單】這次推出的菜單如下：

三星大拼盤（海蜇，牛腱，白飯魚）
蟹肉魚肚羹
姜蔥雙龍蝦
揚州獅子頭
桂花石板全魚
芥藍炒牛肉
招牌鹽水雞
雙鮮菇扒中芥
無錫排骨
雪菜肉絲炒年糕
除了濃郁的粵味之外，招惹眼球的江南關鍵詞大致有海蜇及以下幾個大菜。

揚州獅子頭：獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。獅子頭用揚州話說即是大（贊加立刀旁，音jian，3聲）肉，北方話說即是大丸子。將肥七瘦三的豬肋條肉剁成石榴粒狀後製成丸子，微火燜燉熟後丸子表面的肥肉大體溶化但沒全部溶化，瘦肉則相對顯得凸起，給人一種毛毛糙糙的感覺，因丸子大而表面毛糙於是便稱之為獅子頭了。該菜歷史悠久，宋人詩云：「卻將一臠配兩蟹，世間真有揚州鶴」。將吃磅蟹斬肉比喻成「騎鶴下揚州」的快活神仙，可見蟹粉獅子頭一菜多麼鮮美誘人了。清代《調鼎集》中就有揚州「大（贊加立刀旁，音jian，3聲）肉圓」一菜，其製法如下：「取肋條肉，去皮，切細長條，粗（贊加立刀旁，音jian，3聲），加豆粉，少許作料，用手鬆捺，不可搓成。或炸或蒸（襯用嫩青）」可見獅子頭一菜在清代就為社會公認了。獅子頭一菜的烹制極重火功，用微火燜約四十分鐘這樣制出後便肥而不膩入口即化了。

無錫排骨：又稱肉骨頭，興起於清朝的光緒年間（1872-1909年），隨著無錫市工商業的迅速發展，許多肉店聘名師，苦經營，創名牌，爭生意，先後出現過「老三珍」、「陸稿薦」、「老陸稿薦」，「真正陸稿薦」等牌號。由於各家相互競爭，無錫排骨（肉骨頭）的質量不斷提高。 無錫排骨的烹制十分講究。一是選料精，需取三夾精的草排為原料。這種草排，一頭豬身上只有七八斤，它的特點是肉質細嫩。二是作料要好，需要用黃豆醬油、綿白糖、老窖黃酒，還有蔥、姜、茴香、丁香、肉桂等烹調。三是操作要嚴，100斤生的肉骨頭，要加醬油12斤，白糖3斤，黃酒3斤，用文火燒兩個小時。最後製得64斤左右的無錫排骨。無錫排骨的特點是油而不膩，酥軟香甜，咸甜調和，肉美汁鮮，具有吳中菜肴風味。

而雪菜肉絲炒年糕，想必是每個新舊上海人都喜歡的保留節目。至今記得我家老媽最擅長這手。一大早菜市場里買來新鮮清香的長年糕，和浸泡在本地人灰黑色的泥瓦罐里的雪菜，幾兩精豬肉。放在砧板上細細地切碎雪菜，那香味已經悄悄地漫開了。如果說這時還比較低調，調皮的小孩還專註著玩沒有在意，等到切好的豬肉絲入鍋時，那響聲，那雪菜在熱油里爆發出的香味，那紹興黃酒和姜蔥的熱烈附和，很快小屋裡就香氣四溢了。白色軟糯的年糕沾著雪萊肉絲出煱時，全家的笑意全都寫在臉上。

來吧，見過未見過的江南人，同過未同過窗的學友們，1月8日2017金源見。

【美詩篇】by 劉建設醫生
思淮揚

天下名菜數淮揚，
精烹細調留余香。
葷素爽口色香味，
沁人心脾盪迴腸。

遊子喜見獅子頭，
無盡思緒似翻江。
舉杯邀月思蘇揚。
此夜無眠憶故鄉。

憶淮揚

名聞四海淮揚菜，
引我胃腸翻江海。
雪菜肉絲伴年糕，
三星拼盤久違也。

桂花魚香飄窗外，
似是初戀情開懷。
無錫排骨香酥口，
相思鹽鴨可上來。

（海報設計： Emma Yu）