端午節,教你正確煮粽子。是冷水下鍋還是熱水下鍋?很多人第一步就做錯了
轉眼就快到端午節了,端午節有吃粽子的習俗,記得小時候,每到端午節,奶奶就會準備很多糯米和大黃米,然後會和鄰居的大媽們一起包粽子,全程有說有笑,別提多快樂了。
而我最享受的就是吃粽子了,粽子又香又糯,而且透著一股股的粽葉的香氣,我一口氣能吃5~6個,真是美味。
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粽子好吃,可是有很多人不會煮,好好的粽子要麼被煮散花,要麼夾生,還有煮出來的粽子沒味道,其實,煮粽子也是有訣竅的。
煮粽子時,最忌水開再下鍋,教你正確做法,粽子又香又糯,還不夾生!看一看我是怎麼操作的吧!
煮粽子的小技巧
很多朋友認為,不就是煮個粽子嘛,有這麼難嗎,鍋中加水,開鍋後丟入粽子,煮上一兩個小時,拿出來吃就行了。
其實,正是這樣的做法,才導致粽子有硬芯,沒味道,甚至是煮散花了。想要煮好粽子,不能只用清水煮,還得加下面這2種料,下面就一起看看煮粽子的具體方法吧!
01.冷水下鍋,粽子沒硬芯
不少朋友煮粽子時,習慣熱水下鍋,但是,當粽子煮熟後,卻發現,粽子外層的糯米已經熟了,而靠近中間位置的糯米不是夾生,就是有硬芯,很是影響口感。
其實,正確煮粽子的方法是冷水下鍋,並且要先煮後燜,一般一鍋粽子要煮3個小時,再燜一個小時。
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這樣做的目的,一是可以讓粽子中間部位熟得更透一些,其次,在煮燜的過程中,能讓粽葉的香味滲透到糯米中,這樣粽子吃起來味道就好多了。
注意:煮粽子要先用大火,煮開鍋後煮一個小時,再改為小火。水一定要開始就加足,這樣煮出來的粽子才軟糯香甜,清香味濃郁。
02.加鹽與食用鹼這2種料
相信,不少朋友煮粽子都只用清水煮吧,其實,想要粽子好吃,尤其是營養不流失,煮的時候還要加鹽和食用鹼這2種料。
為什麼加鹽可以讓粽子更加的香甜呢?首先,鹽可以使粽葉的清香滲透到糯米中去,這樣煮出來的粽子,清香味就濃郁;其次,鹽可以激發糯米香甜的口感,就像夏天吃西瓜蘸鹽吃,西瓜會更甜一個道理!
煮粽子加入少量的食用鹼,則可以讓粽子更加的軟糯,口感上會更好!其次,食用鹼還可以防止粽子在煮燜過程中營養的流失!
如何避免買到陳年「老粽子」
不得不說,粽子也屬於時令性很強的食物,但商家不可能每年都把粽子做得剛剛好,並且敲好全部都賣光,所以,年年都會有報道,一些不良商家會把去年的粽子拿出來賣。
所以,想要買到新鮮的粽子,不妨注意以下4點,最起碼可以避免我們買到陳年的「老粽子」。
01.買現包的新鮮粽子
如今很多商家為了彰顯自家的品質,都是現場製作和售賣!這樣的粽子不說味道如何,起碼是新鮮的!不建議買保質期很長的,因為這樣的粽子要麼口感不佳,要麼就加了防腐劑。
02.買粽葉顏色正常的粽子
很多朋友認為,粽葉的顏色越是鮮綠,粽子就越是新鮮!其實,墨綠、黃綠、淡黃、暗黃色的粽葉才是正常的。
03.買包裝完整的粽子
如果標籤陳舊、模糊,或者是存在包裝漏氣的,這樣的粽子不建議買,要選擇日期清晰,沒有漲袋的粽子。
04.有異味的粽子不要買
大家都知道,粽葉是帶有清香的,糯米也是有米香的;如果有霉味或者其他刺激性的氣味,表示粽子已經變質了,切勿購買!
吃粽子的注意事項
1、粽子雖然好吃,但不宜多吃
粽子的主要原料是糯米,不易消化,如果吃的太多,容易引起腹脹,因此每次也要少吃一點,吃粽子時最好能配一些蔬菜水果一起吃,更有營養。
而且粽子粘度高、不易消化,缺乏纖維質,含過多脂肪、鹽、糖,所以不要多吃,一次2~3個就可以了,而且睡前兩小時最好別吃粽子。
還有最好不要空腹吃粽子,因為糯米不易消化,會在胃裡停留較長的時間,刺激胃酸分泌,可能導致有慢性胃炎、食道炎的患者舊病複發。
2、吃粽子時不宜喝冷飲
吃粽子的時候不要喝冷飲,喝冷的東西更輕易讓糯米凝固,更不易消化,讓人感覺到滯脹。
3、不宜食用剛從冰箱里拿出來的粽子
有些人喜歡把粽子放冰箱後冰一段再吃,這樣的粽子又硬又冷,對有胃病的人來說無疑是雪上加霜,所以比較好取出來後,充分加熱變軟後再吃。
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