牛排品鑒12步，教你分分鐘變達人

對於牛排愛好者來說，光喜歡吃牛排，知道所有的牛排餐廳還稱不上是個名副其實的行家。今天，我們來學習一下如何品鑒牛排吧！

1. 等腰肉牛排(porterhouse steak)和T骨牛排(T bone steak)是不一樣的。

雖然它們看起來很像，都是西冷牛排和菲力牛排的一部分，也都需要分兩次切開肉排，但T骨牛排的骨頭部分卻多於肉質部分。

2. 菲力牛排並不需要熟成(風乾)。

因為這種牛排基本全是瘦肉，不再需要降解肥肉和結締組織。

3. 很多人都低估了牛臀肉，事實上它極為可口。

雖然這部分肉的肉質有些硬，但也很值得點來一試。用三分之一的價格就能吃到比菲力牛排還要鮮美的肉排。

4. 燒烤的時候一定要多放調料。

因為大多數的調味料也會掉到火里，燒烤的時候口味重一點總比沒味道強。

5. 烤牛排前45分鐘就要抹鹽。

牛排屋為了把牛排烤出外焦里嫩的口感，會給牛排抹上厚厚的鹽，這樣牛排外部的脆殼就會把裡面的肉汁和鮮美的味道牢牢鎖住。另外，鹽還可以增加牛排的味道，使多餘的水分滲出，然後令鹽溶解，然後把牛排放在炭火上烤制。這是一個緩慢的過程，千萬不要著急，要讓炭火均勻地加熱牛排。

6. 一定要保證爐火的溫度足夠高。

要事先加熱你的烤架或者烤盤，烤制之前還要再試試爐火溫度。如果你把手放在爐子上兩秒鐘不到就感覺很燙，就說明爐溫足夠了。

7. 與薄一點的牛排相比，烤制厚一點的牛排的溫度反而更低一些。

 

因為烤制厚牛排的時候，過高的溫度會導致牛排外層被烤焦，裡層卻還沒有烤到火候。

8. 如果烤牛排的時候肉粘在了烤盤或者烤架上了，不用著急翻面，因為這說明這一面的肉還尚未烤好。

一定要耐心，烤制的時候儘可能不要動它，以確保肉汁能夠很好地被鎖在牛排里。

9. 用肉鉗夾肉。

千萬別用叉子，因為那樣會刺穿肉排，導致肉汁和牛肉的風味流失。烤制的時候越少動牛排，烤出來的肉排質量就會越高。

10. 用手指試試牛排的軟硬程度，判斷是否烤好。

這是很多大廚都會使用的不用肉類溫度計的簡單方法：

三分熟的牛排按著的感覺如同大拇指和食指指尖捏在一起後輕輕按壓拇指底部肉肉區域的感覺；

五分熟的牛排按著的感覺則像拇指和無名指指尖捏在一起後，拇指指肚肉肉區域的感覺；

烤制完美的牛排按著的感覺如同拇指和小拇指指尖捏在一起後，感覺拇指下方的肉肉區域的感覺。

11. 28%的人會點牛排配烤土豆。但是其它一些經典配菜也十分值得一試，奶油菠菜，或者把土豆切碎後做成的薯餅。

吃牛排的時候可以點一份奶油菠菜當配菜。

12. 如果想要入口即化的鮮嫩口感，菲力牛排是個好選擇；如果想要一點嚼勁的鮮嫩口感，就選擇西冷牛排；想要肉汁豐富味道飽滿的口感，就選擇肋眼牛排；打不定主意的，就選擇上等腰肉牛排（一部分為西冷牛排，一部分為菲力牛排）。