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【乾貨貼】美國超市牛肉/牛排選購烹飪全解析

讀者朋友們!海客范又來為大家做超級無敵生活小技能分享了~ 這篇文章非常適合在北美生活的小夥伴們,希望對你們去超市選購和日常烹飪牛肉有幫助哦!

一、先來區分一下美國的牛肉等級

1.US Prime(極佳)

美國最高等級的牛肉,一般都是年齡9-12個月「小鮮肉」,脂肪呈大理石紋路。僅佔全部牛肉市場的2.9%;

只有3%的牛排能被USDA評為Prime級別的牛排;

2.Choice(精選)

質量仍很好,比Prime的脂肪要少一些,但是口感也很嫩,有牛肉本身的香味,是超市雜貨店中最廣泛的等級。

佔全部牛肉市場的53%以上;

3.Select(上選)

脂肪含量低,缺乏高檔牛肉的風味和水分。是注重健康的人的首選;

4.US standard / commercial

通常為牛後腿肉或大塊牛肉。

一般【Costco】的肉都會標有這種標籤~

二、最受歡迎的五個部位的牛肉

1.Short Rib 牛仔骨

超級無敵適合烤肉/炒牛肉/涮火鍋;

2.Top Sirloin

細嫩同時帶嚼勁,超市會切的比較小塊適合一頓煎一塊~ 不會吃撐;

3.Rib Eye 牛肋眼排

中間有一條油花,烤透之後吃起來有一股奶香;

4.Tenderloin 菲力牛扒

牙口不好星人最愛,適合中式的炒,比如炒牛肉絲、牛肉片等等;

5.Stiploin嫩腰

小喵喵最最喜歡的部位,拿來煎或者直接切大塊紅酒燉都很適合。

三、中式做法常用的部位

牛腱(Beef Shank)、牛腩(Brisket)、炒牛肉(Flank Steak)

四、一般都去哪裡買牛肉?

1.Costco

costco的牛肉都是3A的,品質非常nice且相對便宜,

costco的牛肉很多都會標明做法,stew/braised (慢燉),Oven Roast(烤箱烤),Grill (烤架/電爐烤),Barbeque(明火燒烤)等等,

唯一的缺點就是太多太大份了…

2.一些美國Local肉店

肉性價比高,新鮮,品質也好;

3.WholeFoods

品質沒話說但價格會比較貴;

4.一些華人超市

牛腩/金錢腱/炒牛肉小編一般都在這買;

5.H-Mart

肉的品質沒得說,很多都是處理好可以直接上爐子做韓國烤肉的,但是價格不友好;

【容易踩雷的超市】

Walmart以及一些人流量少或者不負責任的華人超市(需要自己排雷)。

【烹飪小貼士】

1.腰背都比較軟嫩,適合炒肉片/烤肉/火鍋,如Sirloin,Rib Eye,TenderLoin;

2.前後腿部的肉比較老一點,前腿偏肥、後腿偏瘦,更適合烤/醬/鹵/紅燒;

3.胸口肉是最老最需要長時間燉的,適合燉/紅燒。

以上都是中餐慣常的做法,除此以外,不同於中國中國人吃牛肉的方法五花八門,紅燒、清燉、炭烤、火鍋……美國人吃牛排比較多,因此小編再從牛排的分類及烹飪方法等方面為大家做解析。

五、牛排的種類與選擇

1.菲力(Fillet/Tenderloin)

這塊牛肉位於牛的腰部,被包裹在牛的腹腔之中,是整個牛身上最柔軟的部分,也是咱們中國俗稱的裡脊肉,牛肉本身的香味沒有展現的很充分,比較瘦,幾乎沒有脂肪,汁水也偏少,3,5,7分熟都很合適;

2.西冷(Sirloin)

西冷是牛上腰部的外脊,邊緣有一塊明顯的油脂,豎起來煎能激發出牛油的香味,中間部分肉質偏嫩,紋理稍微帶一點嚼勁。常見的New York Strip 也是西冷中的一種;

3.肉眼(Rib-eye)

肉眼是牛肋骨末端的一小截無骨肉,中間和邊緣都富含脂肪,還會有一些肉筋,是常見的部位里最有嚼勁的,口感也最豐富;

4.T骨牛排(T-bone)

T bone是西冷和菲力的結合體。故名思義,這個牛排有一個T形的骨頭。略長的一邊是西冷,略短的是菲力。分量比較大,沒有上面三種常見;

六、牛排烹飪方法

冷凍的牛排溫度過低,而且很硬,最好是室溫融化30min再操作;
牛排是不能洗的,在操作之前用廚房紙吸干表面的水分即可。

【常見的做法】

1.油煎法

最常見的做法,煎之前在牛排的兩面灑滿鹽和黑胡椒,最後用植物油去煎。每一面煎40秒到兩分半左右,根據牛排的厚度和想要的熟度來決定時間的長短。在鍋中加入黃油,大蒜,和迷迭香,融化後用勺子淋在牛排,把肉放在板子上靜置5分鐘

2.低溫慢煮法(Sous Vide)

牛肉兩面灑上黑胡椒和鹽之後,和黃油,大蒜,迷迭香一起放進真空的袋子。然後放在恆溫54度的水裡進行水浴,約45-50分鐘。適合新手,基本不會出錯。從水裡拿出來之後,迅速把牛排放到燒熱的鍋上兩面煎一下,煎到每面上色即可。

3.慢烤後煎(reversed sear)

把烤箱預熱到160度,把用鹽的黑胡椒包裹的肉放進去烤五分鐘左右,把烤箱調整到90-135攝氏度左右加熱40-60分鐘左右,最後在鍋中放入黃油,蒜和迷迭香,把牛排煎到兩面焦香,醒肉5分鐘就可以吃啦。

【牛排的熟度】

rare 一成熟

medium rare 三成熟

medium 五成熟

medium-well 七成熟

well-done 全熟

可以通過按壓手掌的觸感來判斷相應的熟度

小編自己喜歡既能吃到外面焦焦的牛肉,又能吃到裡面剛剛斷生的最嫩的牛肉這種口感,所以五分熟剛剛好~

看完今天的乾貨小貼士,大家都學會了嘛?

快去超市挑一塊心儀的肉,變身米其林大廚吧~

本文由【北美海客生活網】整理編輯,原文轉自海客范,若有侵權敬請聯繫我們;圖片取自網路,版權屬於原作者。轉載請註明出處!

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