美味有借口！感恩節火雞大餐全攻略

感恩節(Thanksgiving Day)，是美國和加拿大共有的節日，原意是為了感謝上天賜予的好收成。美國和加拿大感恩節的日期和起源都不一樣。在美國，自1941年起，感恩節是在每年11月的第四個星期四，並從這一天起將休假兩天。加拿大的感恩節則起始於1879年，是在每年10月第二個星期一，與美國的哥倫布日相同。感恩節作為北美隆重的傳統節日，也是饕餮的絕佳借口。借著這個契機，讓我們看看火雞在餐桌上演繹怎樣一番風味，來一頓美味的火雞大餐吧！

感恩節的由來

 

感恩節的由來要一直追溯到美國歷史的發端。1620年著名的五月花號船滿載不堪忍受英國國內宗教迫害的清教徒102人到達美洲。1620年和1621年之交的冬天，他們遇到了難以想像的困難，處在饑寒交迫之中，冬天過去時，活下來的移民只有50來人。這時心地善良的印第安人給移民送來了生活必需品，還特地派人教他們怎樣狩獵、捕魚和種植玉米、南瓜。在印第安人的幫助下，移民們終於獲得了豐收，在歡慶豐收的日子，按照宗教傳統習俗，移民規定了感謝上帝的日子，並決定為感謝印第安人的真誠幫助，邀請他們一同慶祝節日。

每逢感恩節這一天，美國舉國上下熱鬧非常，人們按照習俗前往教堂做感恩祈禱，城鄉市鎮到處舉行化裝遊行、戲劇表演和體育比賽等，學校和商店也都按規定放假體息。孩子們還模仿當年印第安人的模樣穿上離奇古怪的服裝，畫上臉譜或戴上面具到街上唱歌、吹喇叭。散居在他鄉外地的家人也會回家過節，一家人團團圍坐在一起，大嚼美味火雞。好客的美國人也忘不掉這一天邀請好友、單身漢或遠離家鄉的入共度佳節。

 

感恩節也被稱為「火雞節」

 

火雞是感思節的傳統主菜。它原是棲息於北美洲的野禽，後經人們大批飼養，成為美味家禽，每隻可重達四五十磅。現在仍有些地方設有豬場，專供人們在感恩節前射獵，有興趣的人到豬場花些錢，就能親自打上幾隻野火雞回家。使節日更富有情趣。火雞的吃法也有一定講究。它需要整隻烤出，雞皮烤成深棕色，肚子里還要塞上許多拌好的食物，如碎麵包等。端上桌後，由男主人用刀切成薄片分給大家。然後由各人自己澆上滷汁，灑上鹽，味道十分鮮美。

感恩節的食物除火雞外，還有紅莓苔子果醬、甜山芋、玉蜀黍、南瓜餅、自己烘烤的麵包及各種蔬菜和水果等。這些東西都是感恩節的傳統食品。

遙記得《老友記》中喬伊整個頭塞入火雞的這一畫面讓多少人捧腹大笑。一到感恩節，餐桌上多了火雞的身影，人們用火雞替代了餐桌上的肉類，這個碩大的美味總是能為你的初冬增添一份暖意。對於美國人而言，感恩節代表著吃與玩。香氣逼人的火雞、溫馨的家人團聚、盛行美國各地的慶祝遊行，一切的一切讓感恩節充滿了溫馨，感恩這種歌唱生活的方式也越來越被世界各地的人所認同。知恩圖報的精神一直滲透在中華民族的骨子裡，感恩節在中國的流行只是時間問題而已，而感恩節的主菜——鮮美多汁、綿軟可口的火雞越來越走近我們的生活。

火雞英文叫「Turkey」，跟土耳其是一個發音，因為它的樣子的確很像土耳其的服裝，身黑頭紅。說起它的形象實在是遭人嫌棄，禿頭、長頸、弓腰、縮背，但經過燒烤後的火雞簡直就是涅槃後的鳳凰，色澤金黃，肉質肥嫩鮮美，滋味可謂是妙不可言。高蛋白與低脂肪的完美結合讓火雞頗受崇尚健康生活人士的青睞。作為美國感恩節的重頭戲，美式火雞內有乾坤，肚子里塞滿各種蔬果為主的餡料，外皮塗以黃油和鹽粒，肉香里有果香，果香里夾雜了肉香，香噴噴的大餐是感恩節的絕對主角，感受文化就從舌尖開始。

「喚醒了我們對於早期家園的歸屬感」這是美國約翰·霍普金斯大學西德尼·明茨博士對火雞的定位，而中國古人向來都尊之為羽族之首，在《神農本草經》上列之為上品，例如「雞肉味甘而性微溫。」《隨息居飲食譜》中這麼描寫道「雞肉補虛、暖胃、強筋骨、續絕傷、活血、調經、拓疽、止崩帶、節小便頻數、主娩後贏。」清代袁枚也曾說，「雞功最巨，諸菜賴之」。

美味健康的火雞肉伴你走過感恩節，過過洋節的同時還能滿足自己的口舌之欲，何樂而不為呢！

餐桌火雞多態

感恩節火雞

烤全火雞

外皮金黃酥脆的烤火雞是傳統的感恩節主菜，最傳統的做法是燜烤。在美國，通常是把火雞肚子里塞上各種調料和拌好的食品，然後用燒烤袋包好，整隻烤出，雞皮烤成深棕色。端上桌後，由男主人用刀切成薄片分給大家。根據個人口味澆上滷汁，香嫩的火雞就可以入口了。

火雞香腸

各式各樣的香腸總是備受人們喜愛，火雞涉足香腸王國讓人們的餐桌上又多了一種美味。「台灣火雞」推出了原味、紅麹、紹興酒三種口味的火雞香腸，既可以當做餐桌佐菜，也能與麵包結合為鬆軟可口的三明治，低脂又富含營養素的火雞香腸一定會讓你唇齒留香！

火雞比薩

感恩節的到來讓比薩換上新裝，餡料也選擇了節日寵兒火雞肉，金黃的比薩餅散發著濃濃的香氣。嫩滑的火雞腿肉是最好的選擇，將其融入薄厚適宜的比薩餅中，沁心的口感誘人食慾，如果放點芝士，還可以讓麵皮的口感Q起來。愛吃比薩的你別錯過美味火雞比薩。

火雞湯

咸鮮的火雞湯征服了食客挑剔的味蕾，感恩節的餐桌上火雞骨架佔據了一席之地，將烤好火雞剩下的骨架用刀取出，放入鍋內用薑片熬，乳白色的火雞湯清而不淡、鮮而不俗，如果想吃一餐火雞全宴，搭配一款這樣的湯醇味鮮的火雞湯會是你的甜蜜之選。

布魯諾 北京麗思卡爾頓酒店和北京JW 萬豪酒店行政總廚

「耐心是一個廚師成功的關鍵，我希望通過自己的廚藝為客人創造難忘的美食體驗。」

 

感恩節火雞傳統做法

1.去除雞頭、屁股，去掉內臟，將火雞洗乾淨，在乾爽的火雞上用橄欖油和鹽均勻塗抹內部外部每個部位，火雞內部放置迷迭香、鼠尾草等香草以入味。

2.將其放入托盤中，放入 350 度的烤爐中烤約2-4小時。

3.將白薯、小白蘿蔔、小胡蘿蔔、芋頭、小洋蔥、芹菜等時令蔬菜用橄欖油、鹽、香草(百里香、迷迭香、鼠尾草等)拌一下，然後取出烤爐中的火雞，將蔬菜同樣置於盤中，和先前的火雞一同放入烤爐內烤約半個小時。

4.出爐後滿屋子都瀰漫著濃郁的火雞香味，根據客人需要用刀將火雞片成薄片入盤即可。

DIY西式火雞

4杯野米、1兩蘑菇、1兩西芹、1個紅蘿蔔、1隻雪藏火雞。

適量胡椒粉、些許牛油、少許茜子、適量鹽、1茶匙蒜蓉、1杯清雞湯。

1.火雞洗凈去內臟，用鹽及胡椒粉腌30分鐘。

2.野米隔干水分與蒜蓉及其他蔬菜粒用牛油炒片刻，加入茜子及調味。

3.加入雞湯煮滾，用慢火煮至半熟，待涼。

4.將野米餡放入火雞腔內，用錫紙蓋著開口，置烤箱約2-4小時至熟。

 

DIY中式火雞

火雞1隻、糯米1杯蒸熟、香腸2根、切丁香菇8朵、洋蔥1個。西洋芹1/2棵、蝦米2湯匙、蔥粒1/2湯匙，

酒3湯匙、鹽2茶匙、醬油2茶匙、糖1/4茶匙、胡椒粉和奶油少許。

1.將火雞洗凈、擦乾水分，用醬油、糖、水腌制。

2.油鍋爆炒蒜，放入蝦米、香腸炒熟糯米、香菇、蔥粒，用酒、鹽、胡椒粉拌勻作為填充料，塞入火雞雞胸，用鐵針插封切口。

3.用奶油塗抹火雞表面放入烤箱，然後放入填充料。

4.將西洋芹、洋蔥放在火雞底下，所烤時間為2~4小時，根據火雞大小而定。

 

火雞餐必配

抱子甘藍

抱子甘藍看上去像超小型捲心菜，味道要比捲心菜重，作為西餐中的常用配菜，頗具異域風味的抱子甘藍與培根一起爆炒後，清香爽脆，鮮味四溢。它與烤火雞的完美搭配使得餐桌上色、香、味、形更趨完美，也使火雞餐更趨於營養均衡。

火雞麵包

作為火雞餐的主食，酥脆的火雞麵包口感細膩帶有堅果的天然香氣，它是將切碎的麵包與雞胸肉、雞蛋清及夏威夷果、核桃等堅果均勻攪拌，將其做成卷狀，入鍋蒸25分鐘即成。一片片切下來，乖巧的造型讓它更討喜了。

蔓越莓汁

西餐講究合理搭配，飲品當然必不可少，較為油膩的烤火雞如果搭配一款酸甜蔓越莓汁就更完美了，它在豐富火雞餐味道層次的同時解膩功效自不言而喻。蔓越莓汁用紅酒和蔓越莓熬約半個小時即可美味出鍋。

火雞汁

　　必配的火雞汁是用與火雞同烤的蔬菜，加入雞湯、黃油、麵粉以及火雞胗、迷迭香一同熬制而成的，用時45分鐘。鮮美的火雞汁能讓烤火雞更入味，豐富了火雞的口感，彌補因火雞皮肉較厚而入味不深的不足。盡情享受這道外酥里嫩的火雞餐吧！

搭配菜品的葡萄酒

首先推薦的是氣泡酒——一種越來越受歡迎的葡萄酒，不僅僅只是過節的時候才會飲用哦！氣泡酒能在任何時候成為食物的最佳搭檔，既好搭配，又不失優雅。感恩節飲用氣泡酒再合適不過了。將食物和葡萄酒搭配起來，很大程度上而言是一種個人偏好；但是，在感恩節大餐上，為紅酒愛好者準備黑皮諾、席拉和馨芳葡萄酒，為白葡萄酒愛好者準備白蘇維濃、瓊瑤漿干白葡萄酒和維歐尼是絕對不會錯的。選白葡萄酒最重要的一點是酸度合適，而挑選紅葡萄酒的重點是丹寧酸含量要適中，這樣才會突出食物的美味。