美國華人超市那些你能買到的火鍋底料成分大揭秘 排雷那些藏在麻辣鮮香里的「添加劑」
接下來就是中國新年了，估計很多人都會在家裡安排至少一頓火鍋來慶祝，那北美那些能買到的火鍋底料，到底哪家好呢？今天海客范就來為大家排雷火鍋底料中的那些添加劑。
隨著餐飲業的發展，火鍋中使用添加劑早已不是秘密，它們提升了火鍋的色、香、味，但這也讓不少讀者朋友們感到擔心。
在「百度百科」可以看到到火鍋添加劑各種各樣的危害，如難以代謝，產生亞硝酸鹽，慢性中毒，甚至致癌。
是否真有這些問題？
今天我們就以3家最暢銷的火鍋底料品牌為例，介紹一下火鍋常見的添加劑，從成分安全的角度給大家排個雷，僅供參考哦~
一、海底撈7款火鍋底料成分排雷
1. 三鮮底料：謹慎購買
避雷成分：苯甲酸鈉
【苯甲酸鈉】是一種防腐劑，是明確有較高毒性且難以完全代謝的，會在體內累積。國家明確不建議使用，也在逐步限制使用。
但由於苯甲酸鈉價格便宜且入料要求比較低，很多廠家還是會選擇苯甲酸鈉。有人會說「脫離劑量談毒性都是耍流氓」，確實單個產品往往不會導致有害成分攝入過量，但苯甲酸鈉的使用非常廣泛，每天從多種來源攝入，疊加後的量有多少，還真的難說。而且苯甲酸鈉的代謝很緩慢，會導致逐步積累。
鑒於此，建議是盡量避開。
2.麻辣香鍋：謹慎購買
避雷成分：焦亞硫酸鈉
【焦亞硫酸鈉】也是一種防腐劑，對皮膚、粘膜有明顯的刺激作用，可引起支氣管炎癥狀，過敏體質或哮喘人群對此會比較敏感。焦亞硫酸鈉溶於水後會產生亞硫酸，這種酸性物質會腐蝕腸道。
3.濃香牛油：謹慎購買
避雷成分：苯甲酸鈉、焦亞硫酸鈉、焦糖色素
這款的成分表堪比小論文，實在令人頭大，仔細檢查後發現有三種踩雷的成分。
苯甲酸鈉和焦亞硫酸鈉上面都分析過了，而食品工業中使用的【焦糖色素】中，往往含有一種叫4-甲基咪唑的成分，是製作過程中產生的化學污染物，已經被證實能導致動物長腫瘤，國際癌症研究機構IARC將其評估為可能給人體帶來致癌風險的2B類物質。加州已經要求含這種成分的食品需在包裝上做出警示。建議大家盡量避開這個成分。
4.清油底料：可買
避雷成分：無。成分簡單，沒有色素防腐劑等。可以放心食用。
5.清湯底料：安全
避雷成分：無。這款清湯底料成分簡單，沒有色素防腐劑等。可以放心食用。
6.菌湯底料：安全
避雷成分：無。這款雖然用到了防腐劑【山梨酸鉀】，但山梨酸鉀安全性較高，進入人體後參與正常的脂肪代謝，很快被分解為二氧化碳和水，在體內無殘留，毒性約為苯甲酸鈉的1/40，防腐效果卻是苯甲酸鈉的5～10倍，但價格比苯甲酸鈉貴，所以廠家大多更願意用苯甲酸鈉來降低成本。
7.番茄底料：謹慎購買
避雷成分：苯甲酸鈉、焦亞硫酸鈉
綜上，海底撈火鍋底料中，【清湯】和【菌湯】兩款成分安全，可以放心購買。
其他口味偶爾食用其實無需擔心。但如果您經常吃火鍋，或者平時喜歡用火鍋底料做菜，那可以選擇成分更安全的底料來使用。
二、小肥羊3款火鍋底料成分排雷
1.小肥羊【清湯】火鍋底料：可以吃
整個配料表中規中矩，沒有踩雷成分。配料中的【琥珀酸二鈉】又叫【乾貝素】，較多存在於貝類、蝦、蟹等海產品中，無害，是一種特殊的貝類鮮味劑，可以緩和其他調味料的刺激性。
配料中的二氧化矽，也就是【二氧化硅】是常用的食品抗結塊劑，二氧化硅廣泛存在於自然界和人體中，作為食品添加劑目前被認為是無害的。
配料中的【谷氨酸鈉】【5′-呈味核苷酸二鈉】等都是火鍋底料中常用的提鮮劑，相當於味精和加強味精，無害。
綜上，這款底料無避雷成分。
2.小肥羊【辣湯】火鍋底料：可以吃
總體成分和他家的清湯底料比較相似，在此基礎上加了油、辣椒、豆瓣等。
配料中無避雷成分。
3.小肥羊【菌菇】火鍋底料：謹慎購買
成分中的【丙三醇】又叫甘油，是一種糖醇，無害。
成分中唯一需要注意的是【焦糖色caramel color】，食品工業中使用的焦糖色素中，往往含有一種叫4-甲基咪唑(簡稱4-MEI)的成分，是製作過程中產生的化學污染物，已經被證實能導致動物長腫瘤。國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer）將其評估為可能給人體帶來致癌風險的2B類物質。加州已經要求包含這種成分的食品需在包裝上做出警示。在購買食品時，海客范建議大家盡量避開含這個成分的產品。
綜上，這款菌菇底料因為用到了焦糖色，有一定健康顧慮。建議大家用另外兩款底料進行替換。
另外，火鍋底料因為本身含有大量的鹽和油，可以起到防腐作用。所以只要原料質量好，熬制工藝過關，就不需要額外添加防腐劑。
小肥羊的這三款火鍋底料都【不含防腐劑】，這一點還是較令人放心的。
三、王家渡火鍋底料成分排雷
王家渡【麻辣】火鍋底料：可以吃
配料表挺乾淨，成分中基本是天然原料，沒有踩雷成分，也沒有用到防腐劑。（成分表中最後的谷氨酸鈉和5′-呈味核苷酸二鈉分別是味精和提鮮劑，無害）
另外王家渡的麻辣香鍋成分也可以吃，沒有踩雷，可以放心購買。
火鍋底料因為本身含有大量的鹽分和油，可以起到防腐作用。所以只要原料質量好，熬制工藝過關，就不需要額外添加防腐劑。
雖然食品中的防腐劑一般含量很低，偶爾食用不至於危害健康，但當市場上有更安全的產品時，海客范還是建議大家盡量避開那些踩雷的產品。
