美國（谷歌）食堂有多牛？中餐最受歡迎！

有一種公司，叫別人家的公司，有一種食堂叫土豪的食堂。對於矽谷的科技界大佬們，不僅要比較公司的市值，更要比自家員工的福利，不知道什麼時候起，矽谷開始集體轉型為「國際化美食中心」。

這家令無數人嚮往的食堂，其名氣甚至不亞於公司本身，每天24小時不間斷提供小吃和美食，免費不限量，而且還都是天然的有機食材。在這樣一家世界出名的食堂就餐和上班會是一種什麼體驗？今天為大家介紹的主人公叫肖志軍，一位有幸成長為谷歌食堂高級的主廚，還見識到了世界最好的食堂的種種魅力。

1：初入「世界最牛食堂」

肖志軍畢業於廣州一家廚師培訓技校，在2006年的時候30歲的肖志軍經朋友介紹來到了美國加州的一家中餐館當廚師。這一做就是一年，為了獲取更好的發展和更高的薪酬，他特意去了一家高級烹飪學校進修，學習西餐。學有所成之後，在一家西餐廳，成為了一名高級廚師。

在2008年的時候，肖志軍讀了一本烹飪書籍《食物2.0：Google前任行政主廚的秘密》。在這本書中，肖志軍得知，Google是一個非常看重員工伙食，每年都會投入8000萬美元的經費，為每一位員工提供最優質的綠色食材，也為讓廚師們能夠在最寬鬆的環境里，最大限度地表現自己才藝，做出各種美味佳肴。正因如此，谷歌員工的幸福感極高。在美國一個評選雜誌上「美國最佳僱主」名單中，谷歌公司歷年都是第一名，很多內部員工也表示，因為精美的食物和愉快的就餐環境讓他們選擇留在這裡工作。種種的介紹讓肖志軍嚮往不一。

就在同年，谷歌公司一名總廚被臉書公司挖走，同時還有幾十名廚師。谷歌公司只得向全球公開招聘新廚師。看了這些信息，肖志軍激動不已，地遞交了簡歷。雖然，招聘條件很嚴格，必須要有從事廚師工作3年以上，而且要有1年星級酒店或高級西餐廳工作經驗，還必須掌握除英語之外的至少一種語言，更重要的是還要精通百種以上食物的做法。當然，被錄取後薪水很高，月薪在5000～10000美元之間。

過了一個月，肖志軍來到了谷歌的總部參加面試。為了準備這次的廚師招聘，谷歌公司可以說花了大力氣專門成立了一個，分別來自美、歐、亞、非各洲6個國家，的十來個「廚師招聘委員會」，所有評委因為飲食文化和個人口味各不同，而應聘者必須打動他們之中一半以上的人才有可能被最終錄取。

應聘主要分為兩大塊，第一個答問環節一名考官問他：「你會做什麼菜？」對於有真才實學肖志軍不緊不慢地答道：「我是中國廚師，中餐中的八大菜系我全都會做，後又學習了西式、法式、英式、意式、俄式西餐，而且對東南亞菜和清真菜也懂些。」考官對於他什麼都精通不禁點頭予以讚許。另一個考官又問：「為什麼要來應聘？」肖志軍再次侃侃而談：「我之前看了很多關於谷歌的資料，我發現自己就像首任總廚查理一樣，我認為做出的食物能讓人們發自內心地喜歡和快樂，是作為一名廚師最高追求境界。」肖志軍的回答，讓他順利進入到最後一輪考試。

進入最後比賽廚房後，肖志軍被眼前的場景鎮住了，這是一個擁有600平米的巨大廚房，被分割成面數十個廚區，每個廚區的功能都不一樣，有的用來做西餐，有的用來做中餐，還有是用來做麵包和糕點。廚房的盡頭是一間100多平米的冷藏庫，裡面有來自世界各地最新鮮的食材。肖志軍準備做一道別具特色的拿手菜「水立方」法式鵝肝，這是一個很有創意的一道涵蓋中西特色的菜。考官們見了這道菜，立即被肖志軍的獨特創新吸引住了。品嘗之後，鵝肝的細膩滑潤，香而不腥做的非常地道，獲得了評委員會一致肯定給與通過。

進入廚房後，肖志軍被眼前的場景鎮住了：這是一個擁有600平米的巨大廚房，中間是一條通道，兩邊是被分割成面積均等的數十個廚區，每個廚區的功能都不一樣，有的用來做西餐，有的用來做中餐，還有幾個放著烤箱的是用來做麵包和糕點的。廚房的盡頭是一間100多平米的冷藏庫，有另一道搬運食材的門通往外面。

肖志軍被帶到冷藏庫，他要從裡面堆積如山卻分門別類的原料中挑選自己想要的食材，做出一道別具特色的拿手菜。考慮一番後，他決定現場獨創一道涵蓋中西特色的菜——「水立方」法式鵝肝。因為此時的北京正在舉辦舉世矚目的第29屆奧運會，奧運會標誌性建築之一就是水立方；而法式鵝肝則因食材貴、烹制難、味道好而被歐洲人列為「世界三大珍饈」之一。肖志軍在美國廚師學校時曾經上百遍地學做這道菜，對於火候的把握已掌握得爐火純青。

經過一個小時的烹制，肖志軍的「水立方」法式鵝肝做好了。考官們見了這道菜，立即被肖志軍的獨特匠心吸引住了。品嘗之後，他們更是發現，鵝肝細膩滑潤，香而不腥，入口即化，非常地道。於是，他們無一例外地給了肖志軍一個「YES」！

2：我在谷歌食堂當廚師 不創新，毋寧死

在2008年9月，肖志軍正式入職了。令肖志軍欣慰的是，大部分新入職的廚師都只定為助理廚師級別，而他與少數的幾人被直接定為了廚師。他們被分配到若干個部門，有中餐、西餐、清真、糕點等部。而肖志軍由於來自中國，就被分在了中餐部，對此肖志軍有點小小的失望。

雖然谷歌的廚師待遇非常好，但也不是那麼好當的，谷歌公司每年都會舉行廚藝大賽，到時候會雲集全球各分公司的廚師參與，而評委則是總部的「廚藝評審委員會」，成員包括公司的分管副總裁、總廚、副總廚和員工代表，可見評審之嚴格。

肖志軍有個直屬上司叫老朱，是一個50多歲的華人，在美國做了20多年的廚師，在谷歌工作也有7年多。肖志軍上班的第一天，就對肖志軍說，谷歌公司氛圍非常自由、平等，哪怕是公司大老闆佩奇和布林，也是和員工在同樣的餐桌上吃著同樣的飯菜。任何一個部門的員工都可以直接和老闆交流想法。但是在廚房工作上，有嚴格的管理，每個人的地位都是靠自己的廚藝說話，如果你有本事，你可以取代我的位置，如果沒有就必須聽從安排。

開始上班的第一天，肖志軍以為在中餐部會輕鬆一點，畢竟谷歌公司結構以外國人為主，大部分人會吃不習慣。但作為世界級的大公司，其總部員工也有上萬人，肖志軍很快發現，他們每天的工作量並不小，因為很多老外也喜歡中餐，因中餐的食材豐富，烹制方式複雜，甚至連洗菜切菜都要廚師自己完成，畢竟菜肴的韻味的掌控只有廚師自己知道。一天也要從早上5點忙到下午6點。

谷歌作為一家高科技公司，其核心是創新精神，這種「不創新，毋寧死」的精神，也感染傳遞到了廚房的佳肴上。谷歌總廚規定，每個餐部每天至少推出一種新菜品。而中餐部因為人少和需求少，只需每個人每周至少創新一種新品。肖志軍雖然剛加入，但同樣也需要每周至少一種新菜品。不過對於那些老員工來說肖志軍有個優勢，在他來美國前學會了很多在中國最近才出現的新菜品。

當然新的菜品要通過同事的品嘗和點評，才能送到餐廳供員工們食用。如果幾次改進還達不到效果，這一菜品只能被放棄，畢竟不是什麼中餐老外都能消受。而且谷歌的後廚還有很多規定，比如，在谷歌做的每一道菜所用的油，不能超過外面餐館做同樣菜的油的二十分之一；而且中國人常用的味精則被禁止使用，只能用自然的香料。

同時谷歌還建立了一個內部網站Foodback叫「飲食反饋」的機制，食堂每推出新菜後，員工們可以在品嘗後在上面反饋、點評，每個月都會評選幾種種最受歡迎的菜。這些大受歡迎的菜品會經常提供，還會被分布在全球的各地分公司的廚師分享和借鑒。肖志軍引進的那些國內的新菜品，反響還不錯，其中更是有2道菜更是被評為了「每月最受歡迎的菜」。另外，谷歌員工們也可以在公司的社交網站Google 上的群組裡，互動討論菜單的制定和創新，討論的內容也會給廚師們帶來許多創意。

在這種濃厚的互動氛圍下，也大大地激發了廚師們的創造熱情。廚師們在遵守公司規定下研製新品的同時，也會很享受沉浸到菜品研發的樂趣中。同時也成為了廚師們在這家創新型公司的自我追求，也正因如此在谷歌公司的所有廚師都可以不斷地推出新的菜品、菜式和口味。

3：3年做到「總廚助理」

隨著時間到了2009年，之前的優勢慢慢消失，新的菜品全都做完。但同時也給了肖志軍足夠的時間，來了公司的規則和了解員工大致的口味和愛好。作為自己第一次推出的新菜品，肖志軍可是做足了功課，光選食材就花了一周時間。他做了一道名為「混合特色烤乳鴨」的新菜。

這道菜是在傳統的北京烤鴨的製作基礎上進行創新，加入了廣東那邊燒鴨的一些手法。而且烤鴨的選材，用的還是南加州出產的仔鴨，其特點肉質非常細嫩。其獨特的製作方法是：第一步是先將處理乾淨的仔鴨放入盆內，倒入腌制料腌制30分鐘取出，後沖洗乾淨。第二步在加入鴨鹽抹勻表面和內腔，在低溫腌制8小時取出清洗表面，將沸水淋在仔鴨身上，至其表皮收緊，吸干水分，掛上皮水，風乾5小時。然後將仔鴨放在烤爐中，用中火慢烤20分鐘，烤熟後再用餘溫繼續烤制10分鐘，讓鴨肉內的水分繼續受熱蒸發。最後放入鍋內，加入色拉油燒至六七成熱，再油淋4次，至外色紅潤肉質酥脆即取出上菜。

這道烤乳鴨推出後，立即受到員工們的大家讚賞，在Foodback飲食反饋上好評率第一，同月底被評為了「最受歡迎的菜」，還被公司分享推薦給了全球各地的分公司。連谷歌在中國的分公司的總廚薛榮升在網上看到後，還專門打來電話來向肖志軍學習，將這道菜端上了中國員工的餐桌。受到公司全員和部門的肯定，肖志軍感到很有成就感。為了繼續創造更好的美食，每天只要有時間，都沉浸在研究美食的思緒中。時不時上網去搜集新菜品各地美食，拿來試驗和改進。有時也會跑到各地餐館，去品嘗學習和借鑒。

肖志軍也會在公司的社交網站Google 上的群組裡和員工們交流，知道很多外國員工都對中國菜中那些雕刻精美、很有藝術性的菜肴很感興趣。經過構思，他將青蘿蔔和胡蘿蔔雕刻成一朵朵漂亮的花兒和一隻只精美的蝴蝶，又做出了一系列的中國元素的雕刻美食。有些在水裡泡了一天的雕刻美食被端上桌後，給人一種別有一番韻味的視覺感，看起來賞心悅目，大受員工的歡迎。

肖志軍在2009年，利用回國過年的機會，帶了一大批中國的特色食材回來，這些獨特的美味食材，立刻征服了員工們的胃。2010年的時候，為了準備本年度的谷歌廚師大賽，肖志軍還專門回國，向「河豚大王」周長順學習做河豚。憑藉這一獨特技藝，他在廚師大賽上一舉奪得了冠軍，關注到肖志軍的公司總廚艾維，非常欣賞肖志軍的才華，將他升為了中餐部的二廚。同時將他調到西餐部鍛煉鍛煉。

作為谷歌的主場部門西餐部，人員是所有菜系部門最多高手也最多。要想在這部門排上號，必須要出其不意，所以肖志軍通過在西餐中加入做中餐的手法。就像西餐講究烤，他就適當地加入燉、炒、蒸等做法；做美式烤三文魚時，就增加了「蒸」這一技法，先蒸後烤，使得這菜品有別於傳統更加酥軟味美，受到同事的肯定。有了這成功的經驗，他又與糕點師合作，推出了涵蓋中西的提拉米蘇驢打滾，顛覆了傳統的提拉米蘇和驢打滾的單式做法。

在隨後的一次次試驗和創新中，肖志軍對中西不同的烹飪的手法，彼此結合運用越來越純熟，甚至還融入法式、意式西餐風格。海納百川的獨特西餐，也慢慢形成了肖志軍自己的獨特風格。這獨特的能力也給肖志軍多了一項工作「救菜」，廚師們有時不小心，就面臨食材浪費，這時，通過肖志軍的手法幫他們把做錯或者不成功的菜經過加工再變成美食。

2011年9月，鑒於肖志軍的突出表現，他被提拔為總廚助理，給公司總廚艾維當助手。如今月薪達到了8000美元，年薪60萬元人民幣左右。在公司附近也買了房子和車子，還交了一個漂亮的美國女友準備結婚。從肖志軍的經歷看，可以說一個好的平台對一個人有多大的影響，如果遇到千萬不要錯過！