美食|寒冬來襲，一道鄉味解千愁

鄉愁有時候就是舌尖上的思念，身在海外，每到過年，這種思念更是會撲面而來，少不了的想方設法能在餐桌上尋到哪怕一道鄉味。

且不說過年，每年一到冬季，但凡有家庭聚會，嶺南人家總是少不了雞鴨魚肉的，而最讓人看重的肉必然是那一大碗的扣肉。

就算是身居海外離家久了，對於這種香味濃郁的佳肴，逢年過節更是不可或缺的。

有時候會覺得美好的生活就是那種大碗喝酒、大塊吃肉的模式，古往今來，有什麼比這更逍遙自在的呢？

關於扣肉，各地有各自的做法，花樣繁多，什麼五香扣肉、飄香脆皮扣肉、秘制紅燒扣肉啦等等，但最讓人追捧的無外乎粵式梅菜扣肉和桂北芋頭扣肉。相較於粵式梅菜扣肉的軟爛味咸，我更喜歡桂北的芋頭扣肉。

那日在超市裡看到有大芋頭上市，甚為歡喜。看那樣子與荔浦芋極為相似，在美國，芋頭還是不會短缺的，我有嘗試過，其味道與荔浦芋不相上下，粉糯可口，以至於我懷疑當年劉羅鍋把個荔浦芋傳至四海了。

芋頭具有益胃、消腫止痛、寬腸、解毒、補中益肝腎、散結、調節中氣、化痰、通便、益胃健脾、添精益髓等功效。芋頭中富含鈣、磷、B族維生素、鉀、鎂、維C、鈉、胡蘿蔔素、鐵、煙酸、皂角甙等多種成分。其豐富的營養價值，具有增強人體的免疫功能的作用。所有這些其實都抵不過舌尖的考究，我對於它的喜愛就是它的味美，而用它來做扣肉那更是絕配的了。

芋頭扣肉的做法其實不難，首先選用帶皮五花肉，將五花肉煮10分鐘後切成四方大塊，放涼；四面用牙籤扎孔（方便入味），先塗少量蜂蜜，再抹上生抽，入熱鍋熱油四面油炸至變色，然後泡冷水。

將大芋頭去皮切片，同樣的入油鍋炸至稍變色即可。

將泡軟的油炸五花肉切成大塊，與芋頭間隔相夾，肉皮朝下裝入碗中。澆上用生抽、耗油、腐乳、料酒調製好的醬料。

放入蒸鍋蒸上四十分鐘。

將蒸好後的扣肉取出，倒扣於碟中。所謂扣肉，就是在於這個倒「扣」的字眼上。此時的扣肉肥而不膩，入口即化，帶著軟糯的芋頭，芋香十足，當真是「衣帶漸寬終不悔，不吃扣肉真後悔！」