舌尖上的亞城 之 美國酸奶全解析 （吃貨必備）

酸奶種類介紹：

美國目前市面上的酸奶我感覺基本可以分為以下幾種：

Plain yogurt：天然凝結酸奶。不是所有品牌都有小包裝，更常見的是大桶一升裝，從全脂到脫脂，無味到調味都有。一般各大超市都有自己的品牌，由於各地超市種類不同我就不單獨說了。只要認準這個說法，具體口味可能還是需要大家自己買來嘗試。如果是原味的，就是沒有糖也沒有香精色素。口感比較接近於我們國內的老酸奶，味道上不算特別酸，但是一般需要加果醬蜂蜜等等會更適口。使用上除了直接吃一般是用於搭配甜品或者印度烹飪中用來腌肉，之後烤或者焗。酸奶里的乳酸相當於嫩肉料，而牛奶的成分又可以增香，有興趣的同學可以有機會試一試用這種酸奶腌肉。如果是調味的尤其是寫了「light」，「blend」什麼的一般都是大包裝的snack yogurt系列（詳見下文）而不是直接發酵凝結的，大家買的時候要注意喲~

關於調味的酸奶，一般會有兩種，fruit on the bottom 和blended，前者就是字面理解，fruit on the bottom，酸奶下面有一層果醬，後者就是blend混在一起。我個人感覺底部的果醬一般都過於甜，所以我都是摒棄不吃，但是由於包裝在一起所以味道會略微混合進上面的酸奶層里，這種淡淡的水果味還是挺pleasant的。

比如下圖中kroger和dannon的例子，「plain」代表了天然凝結。

Greek yogurt：希臘式酸奶。這個現在簡直火到不行，其實就是把plain yogurt放在豆包布里過濾一段時間排除一部分乳清，降低了乳糖含量提高了蛋白含量所以應該是更健康。Greek yogurt可以說是一種加工方法而不完全是因為菌種不一樣，所以甚至可以自己在家用前者plain yogurt自己過濾出所謂的「greek yogurt」。

感官上看就是更粘稠，酸度更高。我自己很喜歡酸的東西所以都直接抱著一大桶當零食，但是一般可能還是需要加一些甜味劑。另外由於它比較粘稠，所以可以在菜譜中作為淡奶油酸奶油的低卡替代物。

關於greek yogurt再啰嗦一句，有時候大家會在一些greek yogurt的包裝上看到OIKOs這個詞，這實際上是源於希臘語「household」的說法，相當於「一個家庭」或者「一個家族」的意思。放在這不過就是增加點「希臘」的氛圍。就像一聽到「和風」就想起日本一樣。

Snack yogurt: 零食酸奶。這個是我起的名字，因為實在是覺得它完全不像酸奶。最常見的牌子是yoplait和dannon。（關於各種牌子我後面會再提到，等不及的同志們直接往下看哈~）質地有點凍凍狀，徹徹底底地均質以及增稠劑處理，基本完全沒酸味，regular和light的區別就是糖和糖精，我一般是遇到奇怪的口味會買來當零食。

Other curdle yogurt：這個算是囊括了所有不屬於以上種類，但是質地不流動的酸奶。常見的會有什麼德式什麼冰島式什麼保加利亞式等等，但大多大同小異可以歸在plain 或greek兩類裡面。下面這個圖是我嘗試過的一些，一般都挺貴的，但是口味並沒有太大亮點，所以不是太推薦，僅供參考吧！

另外有些牌子在口味上還是不錯的，並且有些相當有自己的特色，詳見下文中的品牌推薦。

Kefir：開菲爾酸奶。這個我來了美國才知道原來在中國的那些所謂開菲爾其實完全驢唇不對馬嘴。真正的kefir酸奶實際上是比較稀可以直接倒出來的，如果是原味的會比較酸，另外由於真正的開菲爾發酵種包含了乳酸菌和酵母菌，所以會產氣，使它有一點汽水的口感。我感覺和國內袋裝桶裝的酸奶質地口味很像。所以如果有懷念國內流動狀酸奶的同學可以買這種來飽下口福。

Soy/almond/coconut yogurt: 豆奶/杏仁奶/椰奶酸奶。可能大家都聽說過lactose intolerance乳糖不耐受這個說法，所以有各種牛奶的替代品，也就隨之產生了這些「奶」的酸奶。我個人感覺都不是特別好吃。相比起來豆奶的可以嘗試一下，杏仁和椰奶的由於原材料蛋白含量不夠，所以為了達到相似的粘稠效果只能靠脂肪和增稠劑，大家比較一下二者的nutrition fact就顯而易見了。所以口感上會有點糊嘴，不太推薦。另外普遍價格都很貴，有的甚至貴2-3倍！

其中這個「So delicious」是專門做Diary free奶製品的公司，除了椰奶也有杏仁奶產品，不過我沒有嘗試過。

酸奶品牌介紹：

（我們層層推進，裡面標註小星星的是大致的推薦，後面還會單獨有單品推薦！）

Yoplait：美國snack yogurt領導品牌。中規中矩，不算太甜但是也基本不酸。

我感覺Yoplait最大的問題是那些不同口味的香精非常假，充斥著自欺欺人的虛無感。旗下有很多種類：

Original：質地比較粘稠，味道還好，但是那種增稠劑的口感還是挺明顯的，不喜歡。

Light：就像我之前提到的，regular和light的差別主要在甜味劑上，所以這個是添加的糖精，口感質地和regular差不多，但是會有典型糖精的滯留後味（想想健怡可樂那種奇怪的嘴裡一直甜的感覺），我自己非常不喜歡。

Thick and creamy: 增稠劑更甚的版本，我覺得完全沒必要……

Whips：這個其實反倒是個有意思的產品，它和慕斯味道以及口感都差不多，但是由於脂肪含量明顯低於慕斯，所以清淡很多，熱量也僅僅和低脂酸奶差不多，所以作為略微健康一些的甜點選擇是很不錯的！

yoplait頂不住社會強大的追捧greek yogurt的潮流，最近幾年的確也推出了greek yogurt的系列，但是無論是質地還是口味，各方面都非常一般，完全不值得受到特別關注，還是老老實實地做你的snack吧！

Dannon：達能，比較均衡的一個法國品牌，什麼都做，做得不差但也沒什麼特別大的亮點。

Original： 和Yoplait比我覺得口感更自然一些，但是甜度更高。

light：和Yoplait也是差不多，同樣是更甜。但是感覺Dannon的香精質量好像更好一些，吃起來沒有那麼假，雖然也不過是五十步笑百步。

Activia：這個額外添加了益生菌，有點像我們的「暢優」的意思。同樣有original和light兩種，其中original有一種西梅（prune）口味的挺獨特，別的牌子很少見到，味道也挺好的。而小罐light熱量只有60Cal每個，價格也很便宜，是非常不錯的零食選擇。Activia也有greek yogurt的系列，但是沒什麼出彩的地方。

Greek Traditional（OIKOs）：這個的確是不錯的。尤其喜歡裡面焦糖瑪奇朵（Caramel Macchiato）口味的。

Greek nonfat（OIKOs）：這個還好，中規中矩的greek nonfat。

Greek light&fit：最近出的80Cal每個的系列，是我發現的零食新大陸，同樣有焦糖瑪奇朵（Caramel Macchiato）口味，除了糖精味略重，其它還算是不錯的。

Stony field farm：這個一度是我相當愛的牌子，他家從regular到nonfat都有著出眾的口感和味道，尤其是有很濃郁的令人愉悅的奶香味。後來不出所料也推出了greek yogurt系列，同樣使用了OIKOs這個詞。和dannon比差不多，沒什麼太出彩的地方。

Chobani：標榜全美銷售量第一的希臘酸奶品牌，上市僅6年可以做到這樣的確很impressive！我的評價：就綜合成績來看它的確是相當出色的，質地很好，味道上又不至於太酸，奶香味也是剛剛好。唯一的缺點就是價格每小罐比Yoplait和dannon貴2-3毛錢.

貼一張他們的網站截圖，很喜歡的風格！

分類來看：

傳統系列：也是我比較推薦的系列，分為2%以及脫脂。

Bite：其實就是2%的小包裝，但是口味上從原來的單種增加到了兩種。可以嘗試，不過不太突出。

Flip：包裝分為兩個部分，可以根據自己喜好調節。

Simply 100：最近它也加入了卡路里大戰，推出了這個系列，但是很可惜，味道和它傳統的系列比非常差強人意，還是那個問題，所有犧牲糖和脂肪換成糖精的都有那個怪味道，只有櫻桃味的還勉強可以吃，可能因為櫻桃味本來就很假，就不怕它更假了。實際上就是「light」了。

另外最近它在紐約開了一家Cafe shop，宣傳的是Greek yogurt re-imagined. 如果在紐約的同學可以去試一試，然後記得告訴我你的評價哦~

Fage：（讀音是[ˈfaʝe], Fa-yey），在希臘語里是「to eat」的意思。看起來是個高大上的牌子，宣傳上價格上也是高大上，還專門在上面附一層油紙，煞有介事地提醒你吃之前請揭開油紙……多麼微妙的經營理念。關於口味，真的是個見仁見智的問題，我個人感覺脫脂的不算特別好，奶香味並不很出彩，質地也一般。但是一旦上升到2%就完全不同了，口味和質地都非常棒！另外的確算是最稠的greek yogurt，實誠！

The Greek Gods：這個完全就是用包裝上的扭曲字體來唬人。口味和質地都非常差，尤其是脫脂版本的，而調味的又普遍偏甜，所以退下吧！當然也不能一棒子打死，據說全脂的原味版本還是不錯的，因為額外添加了淡奶油。我說……加了淡奶油……這純屬作弊好么……

Noosa：我的最愛！宣傳上說的是Aussie style（澳大利亞式），並且從希臘酸奶獲得了一定的靈感，加上科羅拉多當地優質奶源……具體就不知道這個混血兒到底多大差別了，不過真的是我目前在美國吃過最好吃的超市酸奶，沒有之一。屬於比較粘稠的酸奶，酸度、甜度和奶香都剛剛好。

我最愛的味道是strawberry & rhubarb（草莓和大黃，大家不要被嚇到，就是那個大黃，但是不用擔心，鮮的大黃完全可以當水果來用，雖然是酸死人不償命，但是經過適當調味還是相當美味的，有種新鮮清脆的感覺），有機會大家一定要買來嘗嘗！另外草莓和大黃這個搭配也是非常經典的，比如果醬、派、撻等等。

Brown cow：這個不是太常見，但是如果有機會見到的話也推薦大家買來嘗嘗，和stony field差不多，不算太稠。他家最好吃的是cream top，因為用來發酵的牛奶脂肪含量很高所以會在表面形成一層奶油，奶香同樣是剛剛好。並且有一種不太常見的楓糖口味，還是挺不錯的。

Müller：這是Quacker公司（就是最常見那個有個公爵形象的燕麥片牌子）的奶製品副牌。主要有兩個產品，分別是Frütup和Corner (plain or greek)。拋開花哨的部分不說，先聊聊他們的酸奶部分。使用的是低脂奶，所以既保證口感又一定程度上降低了動輒200cal的全脂酸奶熱量，非常聰明的經營策略。

加上口味也非常均衡，我可以算是他們的忠實粉絲。Corner實際上就是包裝分成了兩部分，可以根據自己的喜好加入或多或少的toppings，還算不錯。但是Frütup真的非常好吃，它上面多了一層水果慕斯，味道非常濃郁但又很自然不會太假，尤其是Peach and passion fruit口味，值得嘗試！這個也是市場上比較獨特的酸奶品種。

最後來一張我喜歡的各種酸奶大集合，如果相信我的話大家可以買來試試！