若敏|春節秘制甜點-杏仁蔓越莓烤年糕
春節美食:《杏仁蔓越莓烤年糕》
若敏
過春節最不能缺少的一樣甜點是年糕,因為年糕與「年年高」諧音。最初學會這種年糕的做法,是看到山菊姐和翠花做的紅棗年糕,在此要特別感謝山菊和翠花。
在她們的版本上,根據我自己喜歡的口味改良,幾次試驗,做成杏仁蔓越莓紅豆沙烤年糕,竟然萬無一失。不論是朋友家的聚會,還是公司里的Party,都特別受歡迎。公司里的同事笑稱是「中國的芝士蛋糕」。這款甜點老少皆宜。最好的是,冷熱年糕都可口。有一次,我帶到春節聚會上,連杏仁片都沒有留下。哥嫂2015年春節到美國,品嘗了我做的年糕,讚不絕口,嫂子回國後,念念不忘,在微信里要方子,我答應儘快寫成博客,與大家分享。春節就要到了,將這款簡單易做的烤年糕,送給大家,祝願大家甜蜜幸福年年高!
材料:糯米粉一袋(16OZ),全脂牛奶 2 杯,雞蛋3個,白糖半杯 ,素油半杯,核桃仁半杯,杏仁片半杯,蔓越莓干一湯匙,葡萄乾一湯匙,椰蓉兩湯匙,發粉(Baking powder)半湯匙,冰糖紅豆沙適量,果脯適量。
做法:
- 烤箱預熱華氏375度。
- 取一個大玻璃碗,將3個雞蛋打入,用電動攪拌器將雞蛋打散,再加入素油和糖,繼續攪拌,直到均勻。
- 加入糯米粉和發粉,加入牛奶,用電動攪拌器打到粉漿細膩。
- 玻璃烤盤鋪上烘培紙,紙上抹上一層素油,將攪拌好的粉漿倒入一半在玻璃烤盤中。
- 將一半的核桃和蔓越莓,葡萄乾均勻地插在粉漿中。
- 入烤箱375度烤10分鐘定型,將冰糖紅豆沙抹在年糕表面,把剩下的粉漿倒入。
- 用硅膠鏟將粉漿抹平,把杏仁片、果脯和椰蓉撒在糯米粉漿的表面。
- 入烤箱375度烤30分鐘,用牙籤插入年糕,如果不粘就可以了。
- 從烤箱取出放涼,切成小塊,裝盤即可。
糯米是一種溫和的滋補品,有補虛、補血、健脾暖胃的功效。中醫認為,糯米粥是溫養胃氣之妙品。但是,糯米所含的澱粉是支鏈澱粉,在腸胃中難以消化水解。一定不能多食,適可而止。如果有胃腸功能欠佳的人,糖尿病和高血壓者,是不適合吃年糕的。
有時我自製紅豆沙,但是,手邊沒有紅豆沙,可以用罐頭代替。紅豆有皂角甙,富含葉酸,有較多的膳食纖維,有去熱解毒,降壓降脂,安神滋養,利尿潤腸的功效。風寒咳嗽時,請忌食。
媽媽從印尼回國,在南京讀了高中和大學,她最愛南京年糕。那是一塊塊豬油桂花年糕,放一點油,煎一煎,桂花飄香,軟軟糯糯,香甜可口。武漢也有新鮮的白年糕,媽媽把它切成薄片,晾乾。要吃的時候泡一泡,或燒,或炒,配上肉絲,香菇和冬筍,炒年糕也是入口香糯,味道讓人驚艷。我有時還會做大蝦或者螃蟹炒年糕,海鮮配上年糕,美味得讓人驚艷。以後,我還會專門寫一篇炒年糕,分享給大家。
杏仁蔓越莓紅豆沙烤年糕。寓意幸福甜蜜紅紅火火年年高,真是好彩頭。糯米美食,一直是甜點裡的最愛,把這款簡單又好吃的甜點介紹給大家,祝願大家甜甜美美,春節快樂!