若敏| 紫薯玫瑰花的誘惑
紫色是代表浪漫高貴典雅和神秘的顏色。我很喜歡紫色。大學時期,有一件香港姨媽送給我的紫色繡花鏤空上衣,十分珍愛,三十年過去了,還掛在衣帽間最顯眼的地方。每每看到,那些青春歲月,就不期而至。當看到網上有紫薯玫瑰花的時候,我控制不住想要嘗試的念頭。正好周末在中國超市看到紫薯,馬上買回家開始製作。
紫薯本身並不出彩,但是與其他材料搭配以後,給人一種夢幻的驚艷,十分神秘和浪漫。這個玫瑰花讓我一下子就心動了。在網上找到食譜,製作過程非常順利。利用天然的食材取代了食用色素,真是一箭雙鵰。紫薯玫瑰花格外賞心悅目,在聚會上大受歡迎。美食強調色香味,可見「色誘」是排在第一的。看著好看,就有品嘗的慾望,美食的色誘有很深的學問,比如米其林餐廳的擺盤,就極具誘惑。
言歸正傳,下面就介紹一下紫薯玫瑰花的簡單製作過程。
材料:紫薯1個,中筋麵粉2 Cups,酵母 3g,牛奶(或者用清水)1 cup,糖1湯匙
做法:
1.紫薯蒸熟,剝皮,放入保鮮袋裡,用擀麵杖來回擀幾次。製成薯泥。待用。
2.取一隻小碗,放入酵母,將適量溫牛奶(大約攝氏37度),糖倒入,攪拌,放置在旁邊,大約5分鐘。
3.將麵粉倒入麵包機里,將融化好的酵母緩緩倒入麵粉中。將剩下的牛奶倒入,把薯泥也倒入。啟動麵包機揉面功能並發酵。大約1個半小時攪拌發酵完成,可以把麵糰從麵包機中取出。
如沒有麵包機可以用手揉面,放入融化的酵母和溫牛奶,揉成麵糰後,蓋上濕布,放在一邊發酵。大約需要2小時。
4.將發酵至1.5倍的麵糰放在面板上,如擀餃子皮一樣,擀五張圓皮,用一個小麵糰,搓成長長橄欖狀的細條。麵皮比餃子皮稍厚一些。
5.五張皮疊加(如圖),長條放在最上面的圓皮中央。開始捲起,卷好後,從中間切斷,兩個紫薯玫瑰花就做好了。將花瓣整理一下,拉開花瓣。
6.將做好的玫瑰花放入蒸籠里,蓋上蓋子醒大約30分鐘到1小時。一定要醒一醒。
7.大火開始蒸,上氣以後轉中火,大約蒸15-20分鐘,就完成了。關火後,放5分鐘落氣,再打開蓋子。
紫薯玫瑰,除了誘人的色彩外,還有比一般紅薯更多的營養價值。
藥用和營養價值:
紫薯富含硒元素和花青素。其中富含的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。花青素是天然強效自由基清除劑。
日本公布的抗癌食品中,紫薯排名在前。用紫薯粉代替食用色素,不僅口味有紫薯的清香,也消除了人工色素不健康的一面。成為糕點製作中主要的原料或配料。
紫薯富含的硒和鐵,是人體抗疲勞、抗衰老、補血的必要元素。紫薯富含的纖維素促進腸胃的蠕動,改善消化道的環境。
食用禁忌:
1.避免多食。紫薯含有氧化酶,易產氣,腹脹。
2.含糖量高,易刺激胃酸分泌,燒心。
3.忌單吃紫薯,應該搭配其他食物一起吃,讓營養全面。
4.忌生吃,一定要蒸熟再吃,生吃時,澱粉不容易消化。
因為紫薯的色彩驚艷和營養價值高,我還做過其他紫薯點心,如紫薯芝麻餅和紫薯山藥糕,紫薯冰皮月餅等。寫這篇美食文章,一方面分享我的喜悅,一方面,也希望你們也愛上這朵紫薯玫瑰花。