今天才知道，蚝油不能隨便用，使用避開4個誤區，做菜鮮香不浪費！

廚房學問多，做菜的調料可不少，雜七雜八的都得十幾種。而蚝油也是廚房裡不可或缺的調味料之一，無論是炒菜、點蘸、拌餡或是燒烤，它都佔有一席之地。

蚝油的鮮味來自蚝汁中的谷氨酸，雖然裡面帶個「油」字，但它並不是油，它是由牡蠣或生蚝經過煮熟、取汁、濃縮，再添加輔料而製成，是菜肴提鮮的調味品之一。

說到提鮮，雖然蚝油、味精和雞精的鮮味都是來源於谷氨酸，但是蚝油的製作方法和原材料等和味精、雞精的提煉方法完全不同，所以使用方法也不同。

烹飪的時候不可以隨便用，要牢記4個誤區，這樣才不會浪費這優質的調味料，做出的菜更加的鮮香，知道了就告訴家裡人吧。

使用蚝油的4個誤區

一、蚝油不能長時間加熱

蚝油其實本身就是「熟」的調味品，功能就是單純的提鮮，可以直接用在涼拌菜中，且這些鮮味相比醬油是更容易揮發的，不適合長時間加熱，否則會讓蚝油中的鮮味「逃逸」。

一般來說，做熱菜的時候，如燉、煮、燜等烹飪方法，盡量要等到快出鍋的時候再放蚝油，最大程度保持蚝油的鮮味不流失。如果是烹飪時間比較短的菜，如炒、煎、炸等，放蚝油時間不用太過糾結，但也要盡量避免加熱時間，最後加入為佳。

二、蚝油不適合和這些調味品同時使用

蚝油的鮮味比較純粹、清淡一些，沒有醬油那種濃烈的醬香味，在使用的過程中，應盡量避免和辛辣、味道濃烈的調味品一同使用，如辣椒、醋、八角、豆瓣醬、黃豆醬等調味品，否則吃不出來蚝油應有的鮮味，就是有些浪費了。

另外加了蚝油的菜，盡量生抽、味精、雞精等增鮮的調味品就少放或者不放了，功能上是重複的，沒有什麼必要，這些調味品所含的谷氨酸過多，吃的時候很鮮，吃完以後會非常口渴，過量攝入這些鈉元素對人體也是有負擔的。

三、蚝油不是放得越多越好

蚝油放得越多食材就越鮮？其實不然，蚝油本身是濃縮的，放多了反而起不到效果，所以炒菜的時候，千萬不要太過於依賴蚝油的提鮮作用。

每次放五毫升左右，就足以提高整道菜的鮮美程度了。

四、蚝油需要冷藏保存

蚝油不是發酵的調味品，是不耐高溫的，開蓋以後，必須放在冰箱中冷藏保存，這點在每一瓶蚝油的標籤上都寫有，但很少有人注意到。

有些人用蚝油比較慢，有時候會突然發現蚝油瓶中的蚝油發霉長毛了，海鮮類製品都是很適合微生物生長的，加之蚝油的瓶子基本都是深色的玻璃瓶，所以蚝油開蓋以後，沒有放冰箱中的蚝油一定要檢查一下再烹飪食用。

蚝油怎麼吃最好？

 1、炒 菜

這是最常見也好用的一種方式，尤其是對於各類青菜而言，增香增鮮的效果真的是特別的好，不過需要注意的一點是，使用時候最好是在熄火前在添加，因為持續的烹飪高溫會導致其鮮味與營養都遭受破壞。

 2、燒 烤

這個知道的人可能並不是太多，但是大家可以嘗試一下，蚝油用作燒烤使用，效果那也是相當不錯的。

 3、拌 餡

例如製作餃子餡的時候，適量的加上一些，餡料就會顯得格外的鮮美。

 4、蘸 料

這個不用多說，就類似於吃火鍋時，大家應該都會使用到它。

現在市面上各種牌子的蚝油，到底要怎麼選？有行家告訴我們，如果在選購蚝油的時候，瓶身沒有這一行字的話，千萬不要買。

蚝油怎麼選購？

市面上大面上的都是經過加工的，我們買的時候一定要看瓶身，有沒有註明「耗汁、GB」，如果成分當中沒有註明，那這種蚝油就不是好的蚝油。

在買蚝油的時候也可以拿起瓶子搖動一下，如果發現裝蚝油的瓶壁上的顏色是紅色的。說明這種蚝油的質量還是非常不錯的，可以放心的食用。

很多人都認為「炒菜特別鮮美的秘訣在於蚝油」，但有些菜加入蚝油之後卻沒有任何增鮮效果，反而還會破壞這些食材原本的味道。

這些菜最好別放蚝油

 1、味道辛辣的菜

我們烹飪辣味菜肴的過程中最好不要放蚝油，否則辣味直接就把蚝油的鮮味直接掩蓋過去了，完全多此一舉。

 2、甜味的菜

比如紅燒菜系，在做這些菜系時需要加入一些白糖或冰糖，白糖和冰糖在一定程度上有提鮮的作用，所以就不需要另外再加入蚝油了。

 3、腌制菜

腌制菜的含鹽量比較高，本來味道就比較咸，如果再加入蚝油反而會變得更咸，味道也會變得怪異。