這麼多年我們都誤會味精了，吃味精非但無害，反而有益？
味精，是國人廚房中的常用調味品。一小勺味精，就能讓菜肴的鮮美程度陡然上升一個檔次。然而，近年的一項調查顯示，超半數消費者對味精有抵觸心理。在很多人心裡，味精已然與不健康划上了等號。
聽說，味精吃多了會致癌？
聽說，吃味精會導致脫髮？
聽說，小孩吃味精會變傻？
……
味精表示，我真的很委屈，背負了這麼長時間的罵名，也該替味精來說說話了。
為什麼大家都覺得味精不健康？很多人覺得，味精只是一種化學合成的添加劑。事實上，味精是一種以糧食為原料，以微生物發酵、提取、精製而成的產品。味精能讓菜肴變得鮮美的關鍵就在於谷氨酸鈉這一成分。
20世紀初，日本化學家池田菊苗在喝海帶黃瓜湯時感覺味道十分鮮美，他便將湯帶回了實驗室進行研究。最終，他在海帶中提取到了谷氨酸鈉這一物質，並取名「味の素」，這就是讓湯變美味的秘訣。
1920年，中國化學家吳蘊初以麵粉為原料，用水解法成功提取並製成谷氨酸鈉，取名味精。
我國的味精主要以糧食（玉米澱粉、大米、小麥澱粉、甘薯澱粉）為原料利用微生物發酵法來生產，因此並不是化學合成物質。
有研究表明，味精里的主要成分谷氨酸鈉是參加腦代謝的唯一氨基酸，會增加腦內乙醯膽鹼，是人體智力發育需要的營養素之一，改善記憶力並維持和改進大腦機能。
而味精的前身——谷氨酸，在番茄、海帶、乳酪、蘑菇等食物中都有存在，它不但無害，還對身體有益。據日本研究人員經臨床試驗確認，谷氨酸對肝昏迷、慢性肝炎、神經衰弱、癲癇症以及胃酸缺乏等症有緩解作用。
美國FDA、美國醫學協會和聯合國糧農組織以及世界衛生組織食品添加劑聯合專家組等權威的部門皆以評審表示：味精在食品之中的使用沒有一定的限制，無需擔心其安全性。
所以，味精其實不是敵軍，而是友軍。
不過，味精的食用有幾點需要注意。
高血壓患者少食
高血壓患者飲食中需要控制鈉鹽的攝入量，而味精的主要成分為谷氨酸鈉，每3g的味精就相當於1g的食鹽，所以高血壓患者的飲食中建議不再額外添加味精。
味精最好出鍋再放
當溫度高於120攝氏度時，味精中的谷氨酸鈉可能會轉變成焦谷氨酸鈉，失去鮮味。所以為了提鮮，味精最好出鍋時再放。
痛風患者最好不吃雞精
雞精與味精的成分基本一致，都是谷氨酸鈉，其次還會加入一些鹽、糖、核苷酸、香料等物質調味，味道更為豐富。但由於雞精含有核苷酸，它的代謝產物是尿酸，痛風患者應控制雞精的攝入。
