高級的食材要好好選！教您辨別好海參

市面上的海參形形色色，南美海參，墨西哥海參，地中海海參，日本海參，大連海參，煙台海參…… 是不是有點眼花繚亂了?

別急啊，小編先給您科普一下，再教你怎麼挑選海參。

海參肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳肴，是海味「八珍」之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著「壓台軸」的角色，被視作為中餐的靈魂之一。

海參品種很多，其中刺參營養價值最高。其形態特徵是：體圓柱形，長20-40厘米。前埠周生有20個觸手。背面有4-6行肉刺，腹面有3行管足。體色黃褐、黑褐、綠褐、純白或灰白等。喜棲水流緩穩、海藻豐富的細沙海底和岩礁底。世界海參資源比較豐富、質量比較好的海區主要有：美洲海域、日本海域、俄羅斯海域、加拿大海域等。

海參的加工方法也很多，什麼淡干，鹽干，糖干，凍干…… 一般來說最好的海參是淡干海參。淡干海參是通過對新鮮海參進行去內臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風乾燥加工而成的海參產品。淡干海參是海參產品中的極品，無糖無水，方便儲藏。

據說除了華人，別的地方的人都不吃海參，所以一般來說國外產的海參不僅比較便宜，而且還都是野生的，但是國外海參在外觀，顏色，形態方面都和國內產的海參區別很大。不過好的海參挑選標準還是基本一樣的。

1.體型

手拿起海參體型完整、端正，這一點非常重要，說明海參的基本的新鮮程度和品質質量。不完整的海參往往是商販將腐敗部分去除後剩下的。一般，海參體形完整端正，個體均勻，同時海參刺挺直且完整，嘴部石灰質顯露少或較少，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰的海參一般為佳品。

2.乾燥度

   我們買的淡干海參海參要足夠干，即含水量小於15%。由於海參價格昂貴，所以水份越低越實惠，而有些商家為了謀取高額利潤，往往在海參中摻入過多的水份，這不僅使消費者在價格上吃虧，而且水份越高越有利於微生物的生長繁殖，不利於海參的保存和保質。不建議大家買半干海參。還有不法商販在海參的加工過程中會加入大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海參參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性，很應該引起注意。

3.色澤

  好的海參整體顏色並不均勻，完全一個色澤的您反而要慎重了，呵呵，多半是糖干海參。國外國內好海參顏色灰褐色的，部分區域發黑。完全黑黢黢的也有問題，一定經過再次加工。高品質的海參都是在海邊直接打撈後在海邊馬上海水加工，然後自然晾曬而成，顏色非常自然。您想就和人一樣，誰和誰長得一樣呢？　　如果海參裡面的海參筋都是黑色的，這樣的海參就別買了。

 5.質感

   好的淡干海參個體堅硬，不易掰開，同樣個頭分量重，這樣的海參一般為上品。劣質干海參易於掰斷，用手扒拉還掉東西並有鹽結晶或雜質脫落，

6.內部形態

    將淡干海參橫向切開，其體內潔凈無鹽結晶，無內臟、泥沙等雜質，斷面壁厚均勻，約在3～5mm以上，斷面的肉質呈深棕色，且光澤明亮是海參為上品。拿起那些劣質或經反覆多次燒煮、鹽漬加工的干海參，體內有明顯的鹽結晶或雜質，膠質層薄，且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態老化。

好的海參應該在泡發後是這樣滴…… 當然好的海參價格也是不菲的。怎樣才是個好的性價比，相信大家各自心裡都有個標準。