生活 | 4類餐館你最愛點的暢銷菜，竟上榜營養學黑名單！
隨著生活水平的提高，人們在外就餐和聚會的頻次越來越高。不知道發友們會不會有看半天菜單卻點不出菜，或點了一桌油膩的葷菜/寡淡的素菜的尷尬？哪些菜看起來熱門暢銷實則不利健康、那些菜品搭配起來更營養、如何權衡不同年齡段的飲食特點…小編告訴大家其實點菜也是門學問！
1/ 4類暢銷菜，一定要慎點
❶ 水煮類菜肴
水煮魚、水煮肉片等菜肴雖然名字里有「水煮」二字，但是並不健康。為了讓肉質口感更好，烹調這類菜肴通常會使用大量的油，導致魚和肉片表面裹了很多油，常吃容易能量超標，增加肥胖危險。更讓人擔心的是，一些餐館會為了降低成本，可能會在油上做手腳，烹調的油即便不是大家擔憂的「地溝油」，質量也不會好太多，如果被反覆加熱利用，可能會有致癌風險。
❷ 干鍋類菜品
干鍋花菜，干鍋豆腐，干鍋土豆等一系列干鍋菜，往往是把熟了的食材放入半鍋油中，用酒精燈在下面持續加熱，除了脂肪含量高之外，由於製作過程中加熱時間較長，還會嚴重破壞蔬菜中的營養；長時間加熱還容易導致糊鍋，產生致癌物質；由於含鹽量太多，吃多了會增加高血壓風險。
❸ 干煸類菜系
干煸豆角、干煸茶樹菇等干煸菜，傳統做法是少量油長時間煸炒，但是大多餐館為了省事，直接用油炸。除脂肪含量會超標外，干煸菜肴中有很多維生素在油炸過程中嚴重損失，如維生素B族，維生素C，維生素A等。此外，干煸豆角還可能外焦里生，沒有徹底做熟，其中含有的氰苷沒能在高溫烹煮時揮發出來，導致食物中毒。
❹ 鹹蛋黃焗類
烹飪鹹蛋黃焗南瓜等菜肴時，需要將鹹蛋黃提前用油煸炒半分鐘到一分鐘，才會使鹹蛋黃變軟翻沙、香氣濃郁。南瓜等需要進行高溫油炸，才能達到外酥里嫩的效果，因此這類菜往往脂肪超標、維生素損失。
此外，還存在一個大隱患——鹹蛋黃中的膽固醇在高溫和空氣的作用下非常容易氧化，形成膽固醇氧化產物。研究發現，這類物質會引起人體血管內壁損傷，誘發動脈硬化。
2/ 聰明點菜3法則
在外就餐時，如何保證一桌菜肴的營養合理？又保障安全健康呢？
❶ 種類豐富、葷素搭配
很多人可能點了一桌子菜，看似豐盛，但種類非常單一。比如有的是燉豬肉、炒豬肉的豬肉組合，有的是水煮魚、紅燒魚的魚肉組合。
中國膳食指南推薦，每人每天應攝入12種以上食物，每周達到25種以上，以滿足人體多種營養需求。因此餐桌上食材種類越豐富越好，建議選擇包含多種食材的菜肴，比如一鍋鮮、雜菌煲等，不僅營養豐富，食材間味道融合，也更好吃。
❷ 多選粗糧時令菜
膳食纖維有助於加速腸道蠕動，防治便秘，維護腸道健康。粗糧、豆類和薯類富含膳食纖維，建議適量多吃。除主食外，還可點一些含雜豆類的冷盤，既能緩解飢餓，又能延緩進餐速度。點熱菜時，也可點一些加入粗雜糧的，比如玉米炒蝦仁等。
俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑」，吃什麼食材還可考慮不同季節的身體需求。如春天生髮，可以吃些有生髮之氣的芽類蔬菜，比如豆芽、豆苗、春筍等；夏季氣溫高，易上火，吃些苦瓜、黃瓜、芹菜等，利於解熱、除煩；秋季乾燥，銀耳、蜂蜜、雪梨等清熱潤燥的食材就是不錯的選擇；冬季寒冷，適宜溫補，可以吃些牛肉、羊肉、蘿蔔等。
❸ 考慮每個人的營養需求
一家老少去餐廳吃飯，點菜時，最好考慮每個人的營養需求。如老人適合鬆軟、易消化的食物，比如百合蓮子粥、雪梨瘦肉湯等。孩子處於生長發育期，不能少了鈣和蛋白質，可以為他們點個牛奶燉蛋、魚頭豆腐湯等。
