9個關鍵詞幫你學會品葡萄酒 — 提升逼格必備

葡萄酒是西方飲食文化中重要的組成部分。久居海外的中國人中也不乏葡萄酒的愛好者。但是，不少愛好者對如何表達自己的品酒感受，以及對描述葡萄酒的關鍵辭彙並不熟悉，往往想說卻怕自己說得不準確或不專業。不要緊，本文總結了品葡萄酒時常會用到的9個關鍵詞，掌握了它們，就懂得如何去分析一瓶葡萄酒的好與壞。

1.酒體（Body)

酒體是把葡萄酒含在口中品味時你所感受到的豐滿（或乏味）程度，一般用來形容紅葡萄酒味道的詞語。初學者可以用日常生活中常見的飲品感受酒體的重量，比如將一杯水含在口中的感覺視為輕酒體，一杯脫脂牛奶視為中等酒體，一杯全脂牛奶視為重酒體。

2.單寧 (Tannin)

單寧，是紅葡萄酒最重要的元素，有益於心臟血管疾病的預防。單寧的成熟度可以決定葡萄酒的風味、結構與質地。成熟的單寧在口中有著鵝絨、絲綢般的感覺，不夠成熟的單寧則表現得澀口。較高的單寧能賦予葡萄酒更多的陳年潛力。

3.酸味 (Acidity)

葡萄酒的酸味主要來自酒中的酒石酸、蘋果酸、檸檬酸和乳酸。酸度是葡萄酒的骨架和靈魂，能賦予葡萄酒一種清新爽口的感覺。酸度過高會使人感到葡萄酒粗糙、刺口、生硬、酸澀；酸度過低則使人感到葡萄酒柔弱、乏味、平淡。

4.顏色 (Color)

我們在觀察葡萄酒顏色時，把酒放在白色的背景下，將酒杯傾斜45度，觀察杯中葡萄酒的邊緣顏色和主體顏色。紅葡萄酒的顏色會隨著年齡的增長而變淺。年輕的時候，邊緣顏色通常呈紫色，大概2年左右，會慢慢變成寶石紅，最後寶石紅變成石榴紅，這時說明這款酒已經存放了3~4年以上了。如果再繼續放置，邊緣的顏色慢慢變成磚紅色，磚紅色大多時候是一款成熟老酒的特徵。之後，顏色會變成褐色或茶色，褐色表示酒已經過了巔峰期，開始走下坡路，再存放酒就會變質了。

5.清澈度 (Clarity)

通常所說的清澈是晶瑩剔透，像潔凈的水一般透明。大多數年輕的酒是清澈的，如果出現渾濁，也分好壞兩種情況。勃艮第的酒庄，為了保持葡萄酒的原有風味，裝瓶前不過濾，因此酒中會存在懸浮物，看起來有些朦朧。陳年10年以上的酒，也會產生沉澱。

6.掛杯 (Legs)

通常所說的「掛杯」，是指勻速旋轉酒杯後，酒液順著杯壁緩慢流下，稍等片刻，杯壁會出現柱狀或者淚痕的現象。掛杯現象明顯，只能說明葡萄酒中酒精含量比較高，並非好酒的絕對標準。

7.芳香和醇香 (Aroma and Bouquet)

芳香通常指原始氣味，新釀葡萄酒的氣味，新鮮水果味較為明顯。醇香則是描述層次更加豐富的陳年葡萄酒的氣味，原始氣味更加成熟和協調。

8.回味 (Length)

回味亦可說余香，是指酒咽下或是吐出後，香氣在口中持續的時間，長而複雜的香氣是好酒的特徵。通常好的白葡萄酒回味有8~10秒，好的紅葡萄酒有12~15秒，甜酒能長達30秒至1分鐘。

9.平衡 (Balance)

平衡是指酒中的酸度、甜度、單寧、酒精、風味物質和回味的綜合指數，給人一種總體上的印象。酸度、甜度的多少，都會影響酒的口感。如果單寧和酸太多，口裡會顯得堅硬，讓人難以接受