Nancy美國生活館 | 城裡人的學種菜 – 從我的菜園到廚房

作者前言： 美國生活故事

到亞特蘭大紮根，這是做紐約人的時候絕對不曾想到過的。首先要感謝哥嫂提前來這裡探路，更要感謝那位目光敏銳契而不舍的獵頭， 他硬是把那連我自己都不曾意識到的百分之五的潛在力挖了出來，讓我離開紐約到亞城變成了百分之百的現實。

我知道我們這一代人常換城市搬家的人很多。 也許我們是第一代跟隨理想和追求而自由搬遷的人。我自己也總是找著機會有意識的搬家換地方，我總說生活每五年要進化一次。我也很有興趣的回味咀嚼自己在每一個地方不同的生活體驗。紐約，俄亥俄，舊金山，邁阿密，再紐約，在美國也住過不少的城市，唯有亞特蘭大是一個例外，這個城市從我們一搬來就沒有再想離開。

亞城是我移民美國的三十年里唯一接觸到了華人社區的城市。我會努力認真的記錄亞城的特色生活，在這裡的感想和體驗，以及一些出色的人物與故事。這裡短短的回顧一下疫情後第一次居家種菜的體驗。

外行人種菜的挑戰

俗話說隔行如隔山。但是很多公司雇管理，也時常會請業務專業上不對口的。 員工們會自然的不服氣。大電腦公司怎麼可以雇一個飲料公司的人來做總裁？大服裝公司怎麼可以請辦公室器材的人來管理？

我家的菜地今年幾乎就面臨這個問題。從創意廣告業退伍的老史，和我這個時尚業歸家的文藝青年。兩個人都沒有摸過鏟子種過地的人，真的可能種好菜嗎？

以前我們也小打小鬧的陽台上種過各式香草。要真的想開始種菜，明知道要求不一樣，還是決定要挑戰一下。人總說有一種勇敢是因為盲目的愚蠢，所謂的無知者無畏吧。不論我們是盲目還是愚蠢，其實主要是太好奇。看2020年大家種菜的熱情四處高漲，我們也準備搬進即將裝修完的房子，前後院都有空間，也忍不住想試一把。但是想起種菜，這一輩子住公寓樓的人還是帶著一種沒有真正的在地里干過活的茫然。

在國內讀書的時候沒趕上上山下鄉。哥哥1977年考入大學，我考入重點高中。我們兩人都沒趕上前往農村的浪潮。記得我在中小學的時候，每年學校都有去農村鍛煉的要求，但是母親總會最後一時刻給我請假。她總是不放心讓一個女孩子在外面宿營。同學們去集體拉練的活動我都沒參加過。其實對一個孩子來說，看著一次似乎是平常的活動，但錯過了心裡總是留一份好奇。

疫情居家給人們的生活造就了一個新風尚，各家各戶種花，種菜打理庭院似乎是異乎尋常的流行。我也加入了幾個種花種菜的微信群。因為不是自己的專長，所以只能是悄悄的潛水。雖然還不懂土質，育苗，嫁接之類的高技術術語，但至少在群里也學會了幾個基本的常識，比如雞糞最好，牛糞其次。

自2012年從紐約搬到亞特蘭大住房有了很多的選擇餘地。我家老史自稱喜歡有花園的房子，我說還是喜歡公寓樓，可以隨時拔腿就出門。腦子快的房屋經紀人建議我們折中買了離我上班只要開車七分鐘車的聯排別墅。那房子有三個室外空間，底樓有個小後院兒，廚房外有個8X23尺的陽台，樓頂還有一個室外樓台。我們當時也挺興奮的。馬上在陽台上試著種了各式香草。

好不容易廚房外有地方開始種香草，那時香草還只是用來做義大利面醬

我們還在一個墨西哥手工藝術品店搜到了一些很有特色的大花盆。放在廚房外的陽台上也種了西紅柿，辣椒。 香草和辣椒長的還過得去，一大顆西紅柿歪歪斜斜大小不均的結了幾個。

2014年一年的全部收穫

記得當時還感嘆真是做農民不易。但有點兒綠色總是開心的。

四樓露台種了不少花草。

趕上那時我們出門很多。後來這些年出門的時間更多，也就沒繼續研究怎麼種東西。

聯排別墅的後院種了草莓和無花果。無花果的樹後來比牆還高呢, 但是果實都讓小松鼠們享受了。直到我要搬走的時候，松鼠們客氣的留給我一粒嘗了味道。

這就是我們2021年前的全部種菜經驗。

蔬菜床設計- 菜園花園自然相融

種菜的目標已定，雖然對我們來說這野心是大了一些。但是菜不知會種的好壞，也不能因為菜園子搞不好就傷了整個院子的風景。

房子所在的區是亞城較有名的以私家花園出色而自豪的老區。雖然沒有物業的管理和監督，家家戶戶卻都很專業的把前後院設計打理的各有風格 – 有稱為修手指甲一般修剪出來的花園地帶。我們的前房主本人也酷愛種花的，她的前後院是請這裡著名的園林專業人士來設計種植的，大樹，樹叢和季節花卉都很有層次感。每月總可以看到不同的角落有意想不到的鮮花出現。這幾年我們也對整體院子的風格也做了一些簡化，把一部分八九十年代流行的日本花園拆除改造拆除了。 房子更新之後，花園從整體上也要更現代更自然一些。

我最大的擔心就是如果我們的菜長不好，會影響花園的整體美觀。再說也不能讓院子亂七八槽的礙鄰居們的眼。我決定做一些蔬菜床並且安置在房子側面靠邊兒的地方，這樣即使菜長得不好，視覺上也會太明顯。

從正面看不到房子側面的菜園。

正在家裡做裝修的木匠和監工家裡都有菜地。似乎對種菜也很懂。我說要做幾個蔬菜床，他們都挺支持。我自己網上看了幾個油管頻道，知道了蔬菜床大概的尺寸和距離要求。大家下班後，用一些邊角料比划了一下大小， 這幾個蔬菜床就設計出來了。各個角度看看比例和位置，自己滿意了就把尺寸交給了監工。

但在做這菜床是一層兩層還是三層，我們還是小小的爭論了一下。這幾位工匠在一起，都各有主張，實用的說兩層也夠了，但是從美觀上說我覺得三層更好看。現在說來還是幸運的，那時建材還不緊缺，一說買木頭第二天就會送到家裡來。

木匠做完了，老史也很主動的給菜床的木頭塗了幾次保護防水的保護漆。

去年八月，房屋裝修完成的時候，菜地的也完成了。

今年三月到五月初我們在紐約呆了一陣。老史提前回亞城，馬上就去挑選了一些菜苗把蔬菜床都種滿了。

六月的時候，突然長出了很多我意想不到的果實。大家都很震驚，包括我自己。也許是我從來不曾想過種菜會這麼快結果吧。

從我們造這塊地方，到買土至今中間的時間挺長，自己一下也不記得為這菜地做了些什麼。但是仔細回頭看看我們還真是每一步都是認真學習了再邁步的。每次有機會見到有種菜經驗的朋友我們都努力的問一些疑惑不解的問題。

老史種了黃瓜，我一看標籤是美國的黃瓜苗，毫不猶豫的拔了給中國黃瓜讓地方。美國黃瓜皮厚籽大，我做菜從來不用美國黃瓜的。

第一個長出來的中國黃瓜。黃色的花自然的給人帶來喜悅。

菜床打底 – 土壤和肥料

不會做的人就是四處尋問究竟。老史也找到線索了解了關於買土的事兒。那天只見一輛卡車停在車路門口。

幸好那天我在家可以給他幫忙。人家卡車只送到門口。

我們起碼拉了有二十多車才把這些土填入了每一個蔬菜床。

兩個人輪流干

將軍跟著爸爸媽媽每一車他都跑一遍。

微信群聊里好多朋友介紹雞糞牛糞的。有人說有雞糞，我也馬上去買了一包。一直藏在後花園的拐角直到有了土才拿出來。其實也許這是歪打正著，幾個月的時間，大概就都自然發酵了。等我們二三月份把種菜的土買回來的時候，老史把這些發了酵的雞糞和土都摻在了一起。我想這大概就是我們今年菜地高產的重要原因吧。

香草園子帶來的義大利美味

除了房子側面的四個蔬菜床，老史把我們想要種的幾種香草都種在我們的大花盆裡放在後花園的邊上了。他說你的香草園子就集中在這裡。

今年五月這香草園子開始長得很旺盛了。每天早上炒雞蛋時加入義大利香草sage（鼠尾草）, thyme（百里香）, basil （羅勒）, parsley （義大利香菜）頓時增加了不少香味。這樣的炒雞蛋還是我在義大利翁布里亞地區的時候第一次吃到。

前年我和幾位朋友專門訂製了在翁布里亞玩了五夜六天的小團游。有機會到本地的幾家小小酒庄和乳酪作坊體驗了一下生活。他們對新鮮香草的好多用法都是我以前沒有注意到的。小酒庄給我們準備的午餐有這盤充滿了鮮鼠尾香味的雞蛋。在這之前，鼠尾草我只會兩種吃法。一種是奶油慢火煎，另一種是和和乳酪拌了吃面。

所以今年在家裡種香草時，我特意叫老史多種點兒鼠尾草。 過去不知道鼠尾草有那麼多品種。 老史一下找到了三種，但是我要的托斯卡納那種味道最濃，可以多年生長的。最後還是靠好朋友費心才搞到了兩棵回家。

家裡備有這些香草，不僅隨時可以用來調味，也可以增加菜品的色澤。

農場來的土雞蛋，香菇，加上家裡的香草按順序從左開始 parsley（義大利香菜）, oregano（牛至）, thyme （百里香）, sage（鼠尾草）, chive （細香蔥）亞城的日子也挺自然的。

每天總有一些不同的收穫 不同的西紅柿加上這些義大利的香草basil, parsley, thyme and sage

雞蛋香草西紅柿一鍋煎

對我來說，各式香草能保持健康成長，我的一個小小的目標也算達到了。這些充滿了義大利味道的高蛋白早餐至今已陪伴了我們幾個月 。很幸運我家院里的陽光很充足。基本各個角落都會有自然的從早到傍晚得到一些日晒，加上幾個種香草的花盆都很深，估計營養水分都有保障。

順便說一下，咱們中國人可以把雞蛋做出各種花樣，而且三餐都喜歡用蔥，韭菜，西紅柿，辣椒等等配料炒雞蛋吃。美國人則相對簡單。他們只有早飯吃煮雞蛋（boiled eggs）,荷包蛋（sunny-side-up eggs）,炒雞蛋(scrambled eggs) 或煎蛋餅（omelet）。偶爾中午會有煮好切碎拌好的雞蛋醬三明治。他們認為雞蛋是早餐食物。住在紐約的時候，有一次我帶一位家裡挺成功的大學教授去安東尼波頓的餐廳 (Brasserie Les Halles，遺憾這餐廳現在已經關了). 點菜的時候她說我隨便炒個雞蛋就可以了。記得我當時趕緊解釋了一番在美國什麼時候什麼餐廳點雞蛋的原則。

這一點上義大利人跟我們很相像，他們也有各式各樣的炒雞蛋的方式。而且午餐，晚餐都會有美味的炒蛋。

這松露雞蛋，走遍義大利，要數翁布里亞的松露雞蛋是最好吃的。

菜園子豐收的喜悅

兩棵茄子，一棵長勢特別好。另一棵，我們發現的時候已經晚了。家裡整理草地的工人噴葯的時候給傷了一下。一直就長得很辛苦。

豆角非常高產，但是起初種一棵還是不夠吃的。要攢兩天才能吃一頓。

明年我們一定會挑好一點的品種，多種幾棵。我們還是很喜歡吃豆角的。

小小的豆角長的很快也很高產

後來補種的豆角也許是太密了，這麼多棵，卻結豆子很少。

義大利時尚的零公里 0 kilometer ，美國時髦的農場到飯桌 farm to table, 還是我們的自給自足 都在我家菜園和廚房運用了

不僅北京人可以做豆角燜面。豆角配義大利蛋面也很好。

雖然一棵茄子長得一般，但另一棵今年的茄子也夠高產的。我常用來做素菜的面醬。

還可以用來烤了做土耳其茄子醬。

有時候，我就把一天所有的蔬菜都炒在一起做義大利面醬。

西紅柿很頑強。這棵看著桿都快折斷了，可是下面還是長著好幾顆大的西紅柿

櫻桃西紅柿太棒了！每天都有好多會熟。我只有在全紅的時候才會去摘，但是紅了的兩天內一定要吃掉。

平時買回來的西紅柿味道總是很難說，我們也難得做一次Caprese (卡布里） 色拉。但是今年趁著鮮西紅柿天天有，老史每周起碼兩三次。

黑色西紅柿還是第一次種。熟了的時候黑色下面變成金黃色， 味道里有一種特殊的香味。

八月初是收穫最全面的時候

青粉色的西紅柿適合生吃。但是有時候熟的太快了，我只能把他們炒一下做成義大利面醬。

兩種辣椒味道都不錯，香，辣正好。

吃到了中國黃瓜。這個品種皮薄味微甜，每隔一天都會有一些長大。

黃色的角瓜很高產，但明年我會種兩棵綠色的角瓜。

有種菜高手的七七級哥哥姐姐們來參觀指導，老史被大誇了一大把！

經驗和未來

今年的蔬菜季節大概再有一個多月就結束了。明年希望我們會在今年的基礎上更好的計劃一下選種和每一類的數量。

不記得哪裡看到的說配置羅勒和西紅柿種很好。還真是這樣。四個蔬菜床，兩個種了羅勒在西紅柿下面的都沒長蟲。兩個沒種的都有不同程度上受了蟲子的侵犯。

櫻桃西紅柿一定要繼續種。 今年就一棵但是特別甜還高產，真的是感覺好值得。

黃色的角瓜也很頑強，很高產。 但明年我會用這個位置種義大利青角瓜。

豆角，新鮮的真好吃。知道營養好，現摘的口感也好。明年要去選好一些的種子多種幾棵。

黃瓜，我喜歡國內的品種。今年是朋友替我們育的苗。以後也許我們可以自己試著從頭來。

看著每種蔬菜開花，各種蜂忙著採花，到每一樣結果實，整個過程充滿了驚喜和快樂。這也許補上了我小時候沒機會去農村種地的遺憾吧，同時我也發現我家老史也比我想像的要會種菜。雖然品種上不太懂得挑剔，但是每天的勞動和保養，澆水施肥都很努力。同時我還發些我們對不懂的事物都喜歡先去做一定的學習和研究。我們對保持花園整體的和諧都很重視。

小將軍每天也很高興的跟媽媽一起去菜地採摘。這一路種菜都有他的陪伴。

等媽媽等累了自己就地休息。

從五月中到現在四個月的里，每天都有新鮮的收穫陪伴。這種幸福是以往住公寓時不曾體會過的。

這周 （八月第一周）又有好幾朵黃色的花開了，估計很快我們又會有新的果實。幾個簡單的蔬菜床，給我們帶來了很多，除了蔬菜之外的享受。這個本來想藏在拐角的小菜園，無形中變成了我家院子的一個亮點。也成了我們沒有意料到的驚喜和自豪。雖然我們都是外行人，也不是什麼都學得會，但是看來在種菜上全家一起認真和努力還是會有收穫的。

去朋友家帶上一盤現摘的純天然味兒，感恩和喜悅都夾在這濃郁的色彩里了。

花園和菜園這樣自然的結合在一起最終好過了我的預想。