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兰州拉面 vs. 日本拉面 爱吃面的你钟爱哪一样?

说起拉面,现在主要的就是兰州拉面和日本拉面两大流派,虽然同源但也有各自的发展,成为了各有特色的两种风味。

兰州牛肉面已有200多年的历史,在1915年前后,马保子把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面,其香扑鼻,逐渐形成了兰州清汤牛肉面“肉烂汤鲜、面质精细”的特色,并沿袭至今。

而日本拉面的起源也是在1910年前后,由于明治五年时日本和大清签订了”日清友好条约”,使得大批华侨迁徙定居在横滨、神户和长崎这三大港口,因此中国人聚居的地方便有了”中华街“的形成,而拉面的技术也就是从这些地区流传出去的。

两家都叫拉面,但差别其实还挺大的

1、面的差别

日本拉面虽然也叫拉面,但他的面并不是拉制出来的,而是以机器压制的为多,以碱水和面增加面的弹性。兰州拉面则必须要选用蛋白质含量高的高筋面粉,在和面和醒发过程中形成大量面筋,才能利用面筋的粘性和韧性拉制出细而不断的面条,而且面条光滑筋道,在锅里稍煮一下即捞出,柔韧不粘。

2、汤的差别

再从汤上来说,日本拉面多以猪骨熬制,再用酱油或用味增增加汤的鲜味,这样调配出来的汤头可谓是日本拉面的灵魂。而兰州拉面则讲究的是清汤,不能盖过浇头的味道,可以让人充分体会到牛肉的美味。

3、价格的差别

比较起来,在价格方面兰州拉面更大众化,日本拉面基本是$11-13左右一份,而中国兰州拉面只需 $7-8。

总的来说,兰州拉面的面好吃,日本拉面的汤好吃,俗话说:萝卜白菜,各有所爱。作为吃货的你,馋面的时候会选择哪一种呢?

若说想要尝尝中国兰州拉面,在亚特兰大的话就可以试试一家 Duluth 的“兰州拉面”店(地址:2180 Pleasant Hill Rd. B-10-B11,Duluth GA 30096. 在大中华超市隔壁,与 SweetHut 在同一广场内)。

这家刚换了新的管理团队,重新开张了。这家店针对美国南部的气候和这边人的口味,以及在美国能获得的调料,对中国传统的兰州拉面进行了一些改良,变清汤为高汤,使得清香汤浓、味淡宜人。很适合生活在像亚城这样的温热带地区的吃货们,不一定完全符合中国大西北传统拉面的那种“重口味”。不过,倒还是国内拉面店那样的手工拉面、现叫现做;还算又快又鲜、简单方便。店内除了兰州拉面,还有正宗的山西刀削面、桂林米粉、福建扛面等各种风味的面条、粿条和特色小吃也值得去试试。现在去,付现金可以享九折优惠。

在“亚特兰大华人生活网”微信公众号里可以回复“兰州拉面”查看店的地址和联系方式,以及最新优惠折扣等信息。

要吃面,就要吃咱们中国人自己的牛肉拉面!

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