贊助商家(廣告位:+1678-685-8086)

【開胃菜】經典開胃菜魚香肉絲,酸酸辣辣真的好吃!

魚香肉絲絕對是中國人民喜聞樂見的一道菜。一份酸,一份辣,還有點微甜,真的是好開胃!慢著,為啥魚香肉絲里木有魚?

說有個外省遊客在重慶的小飯店要了一盤魚香肉絲,發現裡面沒有魚,很生氣吵了起來。脾氣火爆的老闆娘給他解釋不通,也吼叫說:「魚香肉絲里當然沒有魚!你要點個老婆餅,難道我還要去找老婆來陪你?再說你付的人民幣,也沒有人民呀?」

魚香肉絲是一道川菜,魚香味是用泡椒、蔥、姜、蒜、糖、醋、鹽和醬油調出。此道菜除肉絲以外,多用木耳、筍來搭配,也可加點胡蘿蔔和青椒調色。因咸香、酸甜、鮮辣,因此是極其下飯的。

在川菜系裡不僅有魚香肉絲,還有魚香茄子、魚香豬肝等,都是用魚香汁調出的魚香味,全部被普遍看好,酸、甜、辣開胃生津。如今,美國中餐館多半把魚香肉絲寫成 Pork with Garlic Sauce(蒜醬炒的肉絲),這並不能涵蓋這道菜的風味。


經典開胃菜魚香肉絲

作者:一點即通

材料:肥瘦豬肉、木耳、筍

配料:青椒和胡蘿蔔

調料:泡椒、蔥、姜、蒜、糖、醋、鹽、老抽、生抽和澱粉

一、準備

1、豬肉切細絲,調入鹽、糖、澱粉和油拌均。

2、筍、木耳、青椒和胡蘿蔔切絲。青椒和胡蘿蔔做為配色,只要一點就可。

3、蔥、姜、蒜、紅泡椒切好。姜的用量要大點,是魚香味的主角。

4、調大半碗魚香芡汁備用,鹽、糖、醋、老抽、生抽、澱粉和高湯。糖和醋的用量要大點,是魚香味的主角。

 

二、炒制

1、熱鍋熱油下肉絲滑炒斷生。油要多放些,一次性放足。

2、將肉絲拔到邊上,下蔥、姜、蒜、紅泡椒,焙出香味。與肉絲拌炒均盛出備用。

3、用原鍋底油炒筍、木耳、青椒和胡蘿蔔。

4、炒到木耳炸鍋加鹽調味。

5、接下來將肉絲倒回鍋中。

6、拌炒均調入魚香芡汁,快速翻均即可出鍋。

 

入魚盤中張顯魚香之味。


細微小語:

魚香之味主要是由糖、醋、姜和泡椒或剁椒調成。

魚香芡汁多調一些,要能見到湯汁,便於泡飯。

從一開始炒肉絲油就要多放些,一次性放足,後面炒配菜就不要再加冷油了。

我用的是筍乾,提前泡發,然後與排骨一起燉煮。如是鮮筍只要焯燙一下就好。

 


魚香肉絲

作者:yangjie

主料:豬肉。最好選豬裡脊肉。用料上選七成瘦、三成肥的豬肉切絲(不可太細)。加進肥肉可以使肉絲質地鮮嫩。

輔料:冬筍、木耳、泡辣椒(或剁椒)、姜、蔥、蒜、生抽醬油、香醋、白糖、醪糟酒(或料酒)、胡椒粉、植物油、廚房高湯。

炒制步驟:

1、將切好的肉絲盛於碗內,加鹽、少量生抽和水澱粉拌勻。

2、冬筍、木耳切絲,泡辣椒、姜、蒜切末,生大蔥切粗粒備用。

3、把白糖、醪糟酒,醬油、香醋、姜蒜末、胡椒粉、高湯、澱粉調成「魚香汁」。

4、鍋內放入植物油,燒至六成熱時倒入肉絲滑炒,炒散後下入泡椒末,待炒出紅色時,再將冬筍、木耳下鍋炒制,最後生蔥粒倒入猛火急炒片刻即可。

5、最後倒入魚香汁推炒,炒勻至汁水略微粘稠後裝盤。因汁里有澱粉,所以「勾汁」的重要性,在於能使菜肴達到汁少和油光發亮的效果。

 

烹飪要點:

1、輔料中泡辣椒、醪糟酒、生蔥和白糖、香醋最為重要,是能否炒出魚香味的關鍵。

2、筍絲需在開水中煮2分鐘,泡涼水裡備用,木耳泡開後要洗凈去硬腳。也可加少量胡蘿蔔或青紅甜椒絲點綴顏色。

3、有些人的方法,要加豆瓣醬炒。我認為萬萬不能使用豆瓣醬。

 

魚香肉絲的特點是:色澤油亮,入口爽滑,肉質細嫩,酸辣咸甜都比較醇厚。所以,某些餐館的美式魚香肉絲Pork with Garlic Sauce(蒜醬炒的肉絲),很難與地道川味的魚香肉絲相比。


魚香肉絲

作者:suezi-q


材料:泡青辣椒,泡紅辣椒, 泡姜都是我家泡菜罈子里的。

肉絲,木耳絲,泡青,紅辣椒,泡姜, 蒜末, 蔥花。

調料:醬油,醋(夏天可偏酸點), 糖,酒,澱粉,高湯,麻油,。

做法:

1、將肉切成細絲,用少許鹽, 料酒和澱粉漿過 。

2、鍋燒熱 ,把油下鍋,肉絲下鍋炒散,斷生後盛出。

3、再把切細的泡辣椒,泡姜, 蒜末下鍋煸炒 ,出香味後再把木耳絲放入,稍炒,倒入肉絲,再倒入調味汁和蔥花,炒勻即可

 

本文由【北美海客生活網】整理編輯,原文轉自海外吃貨,若有侵權敬請聯繫我們;圖片取自網路,版權屬於原作者。轉載請註明出處!

小編

關注北美生活網,即時收取北美華人相關的各類衣食住行,吃喝玩樂等生活資訊和實用信息。幫助你了解海外華人社區的各種新聞、活動,提供一個與其他同城華人隨時無界限共同交流的生活信息平台。

相關商家(廣告位:+1678-685-8086)

您可能還喜歡...

發表回復

您的電子郵箱地址不會被公開。 必填項已用 * 標註