佛州自助餐變陣求生，推行「任點任食」及「員工分餐」改革

佛州已全面進入第一階段重啟經濟活動，飲食業亦可恢復50%堂食，除了邁阿密之外，其他66個縣上周開始有零星自助餐復市。

《太陽哨兵報》昨天刊登專題報道，分析「疫後放題」，有人選擇結業，但亦有人變陣求生，推行「任點任食」、「員工分餐」、「強制客人戴手套」等改革，希望可以殺出一條血路。

▲Golden Corral恢復營業，但生意並不理想。

該報在周六(23日) 刊出的專題報道，第一句寫「新冠病毒會否滅絕自助餐？」(Will coronavirus kill the buffet)。

事實上，自疫情爆發以來，以沙律及靚湯馳名的Sweet Tomatoes，已在3月全線結業。

▲餐館要加派人手在吧台派餐，成本大增。

這間已有42年歷史的西式自助餐，在5月初向公眾宣布決定不再營運當日，一語道破疫後無法經營放題的原因：「自助餐要符合防疫指引，根本不能維持盈利。」

亦即是說，自助餐模式在疫後成本大增，難以生存。

美國食物及藥物管理局(FDA)及美國疾控中心(CDC)的防疫指引(官方簡體中文譯本：https://www.fda.gov/media/137059/download)，已建議食肆關閉沙律吧、水吧，及任取食物吧台。

業界指出，單是指引中要求顧客保持6尺距離，已可將靠高客量抵銷高成本的自助餐薄利多銷模式置諸死地。這還未計算只得50%限客量的打擊。

▲有人客表示自助餐不能再自取，已失去原有風味。

在Pompano市的Isle Casino賭場內的Farmer』s Pick Buffet，以$50任食蟹腳賣出名堂，已表明不會復業。

擁有該自助餐廳的Eldorado Resorts集團，總裁雷格(Tom Reeg)向《太陽哨兵報》表示，自助餐成本高昂，疫情雖然放緩，但不少顧客仍然擔心(衛生問題)，開門營業只會損失慘重，「暫停自助餐，單是不必支付額外消毒及清潔的開支，已省回一大筆費用。」

有人視放題為蝕錢生意而放棄經營，但亦有人變陣求生。在佛州擁有4間Golden Corral的東主韋爾代拉梅(Marc Verderame)表示，已經營了半世紀自助餐，不能轉型做外賣或傳統堂食，只有變陣，在上周五(22日)重開餐館，希望可以渡過難關。

▲《Sun Sentinel》記者Jennifer Lett在Boynton Beach市的Golden Corral拍下顧客穿上膠手套取餐圖片。

韋爾代拉梅針對防疫條例下自取食物形式的死穴——夾取吧檯食物的餐具被不同人接觸，規定顧客戴上餐館供應的膠手套；盤上的餐具每20分鐘更換一次。

另一方面，刀義、碗碟、飲品、調味料等，全部改由侍應派發。

「我們務求盡量取消可以讓不同人接觸到的食物器皿。」韋爾代拉梅說。

Golden Corral有上周五重開之後，生意並不理想。韋爾代拉梅認為餐館的防疫措施已做得很好，但不少顧客現階段仍擔心疫情而減少外出用膳，「我們有忠心支持者，相信他們稍後會重臨光顧。」

▲採用任點任食模式，食物要由侍應送上台，員工工作量大增。

在Lauderdale-by-the-Sea市的Blue Moon Fish Co.自助餐，在今日(24日) 再度重開「周日早午餐放題」(Sunday Brunch)，採用任點任食模式，不再容許顧客到吧檯自取食物。

該餐館的女知客卡瓦哈爾(Izabella Carvajal)表示，吧檯仍然會放滿一盤盤美食，但人客要向侍應點餐，不可自取，「這是疫情後自助餐的新常態，希望顧客會慢慢接受。」

店方表示，若不成功，就要結束營業。