漲姿勢| 那些芥末醬都是山寨的，這事你造嗎？
昨天看到一張傳說中的芥末圖片
一時興起發在朋友圈
引來一大群人的圍觀好奇地問
這是啥玩意
我剛想說這是芥末
一個朋友說這不是芥末是山葵
於是百度了一下發現這裡面的門道可深了
關於芥末的故事可以追溯到很久很久以前
有一年的愚人節
參加了一個愚人節派對
在一堆精緻的點心中吃到了整蠱人的芥末
那個看起來青蔥翠綠的
台灣點心裡包了一大團的芥末
我一口咬了下去
那個辣那個沖那個直奔腦門的味道
各位吃過的自行腦補一下
後來的很多年
我都不敢碰這玩意
有時候看到三文魚上面
放著綠色的醬絕對不伸筷子
直到有一天
我在一個咖啡廳似的酒吧里
吃到了「日式青瓜」
這個做法極其簡單
只是把青瓜切成段
直接蘸放了芥末的生抽
這麼簡單的東西我卻一瞬即就愛上了
後來我又在COCO咖啡廳里吃到了
芥末鴨掌
也是從此無法自拔
當然對於大多數人來說
對於芥末吃的最多的都是日式料理
我沒有去過日本所以我以為我吃的
這種牙膏管里擠出來的綠色醬就是芥末
後來才知道
真相比我想像的要複雜得多
真相即將浮出水面
睜
大
你
的
眼
睛
山葵、芥末、辣根的前世今生
山葵芥末的真身
我們通常意義上說的芥末醬（Mustard）真身，原料是山葵（Wasabi）。山葵是一種矜貴的植物，得在清澈的水裡才能活，成形也得要好幾年，還需要長時間採收，所以成本很高，大概 1 公斤就要花 160 美元。
人們通常把山葵的根莖碾碎成泥狀後食用，但山葵口味新鮮度保存難度很大，碾碎後 15 分鐘就會開始慢慢失去它特有的味道（有點複雜的誘人口味，辣中帶甜）。正宗高大上的日料館會當著客人的面兒現磨山葵，以保證鮮味不流失。
山葵農場的一角，喜歡日本老電影的影迷是不是覺得有些似曾相識？當年黑澤明在這裡拍攝了《夢》中的一個場景。
黃芥末其實才是真的芥末
其實真正的芥末是由成熟的芥菜Brassica juncea （十字花科芸苔屬）的種子碾磨成的粉狀調料，一般呈黃色。就是宜家賣的3塊錢熱狗搭配的那一條黃黃的膏狀物體。
黃芥末源於中國，是芥菜的種子研磨而成，呈黃色，微苦，是一種常見的辛辣調料，多用於涼拌菜。除調味外，民間還用黃芥末內服治療嘔吐、臍下絞痛；外敷治療關節炎等。
早在周代起宮廷里就開始食用這種芥末醬了
青芥末辣根醬染色醬
辣根原產於歐洲東南部和西亞，歐洲國家常用來做烤牛肉等菜肴的佐料，因為其味道與山葵根類似，又不像山葵那樣的稀有昂貴，於是便成了仿製山葵醬的材料。但是它既不屬於芸苔屬也不屬於山葵屬而屬於馬蘿蔔屬。而且辣根醬本身其實是淡黃色的，要用食用色素調成青綠色後才成能為山寨的山葵醬。
如果有一天，你在日料餐廳里吃到了現場研磨的芥末醬，那就是真的芥末了，但實際上它是山葵醬。看到這裡你一定覺得悲催了，繞了半天，壓根就沒吃過真正的芥末醬，不，應該叫山葵醬！這一定是調味品屆最大頂包案，不但原材料是山寨的，連名字都是山寨的！
於是，從今天起，我最大的心愿就是有一天，能吃到真正的芥末醬，不，是山葵醬！
