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漲姿勢了!知道為什麼那麼多老美要選無麩質(gluten free)食品嗎?

現在無麩( fū,一聲)質食物到處可見。很多人餐館點餐或者購物的時候會選擇不加麩質的食物。但是,到底什麼是麩質呢?它有什麼問題呢?

麩質由兩種蛋白質組成,麥膠蛋白和麥谷蛋白。說白了就是咱們常說的「麵筋」。麵粉加水和好,然後洗去其中所含的澱粉,剩下的凝結成團,富有粘性的混合蛋白質就是麵筋。

麵筋

我們常吃的油麵筋,就是用手把麵筋團成球形,投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮或蒸至熟,即是「水麵筋」。麵包,意麵,披薩,啤酒,糕點裡面均富含麩質。其實糖果,肉,醬油,食物染色劑,化妝品和某些藥物裡面也含有麩質。

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大概三分之一的美國人在努力減少麩質的攝入量。這又是什麼原因呢?

主要是由於麩質難以消化,消化麩質可能對我們的腸胃產生負擔,所以很多有腹腔胃腸疾病的人或者年幼年老,腸胃功能不佳的人都盡量不吃麵筋。

腹腔胃腸疾病是很常見的一種免疫性疾病,消化麵筋的時候小腸會受到自身免疫系統的攻擊,從而造成貧血,骨質疏鬆,不孕不育,直腸癌等多種疾病。一般癥狀包括紅疹,關節痛,虛弱和胃腸問題。

還有極少一部分人對小麥過敏,吃過含麩質的麵粉後,一般會出現打噴嚏,身體發癢和紅疹等癥狀。

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還有一種叫做非腹腔性麩質過敏,癥狀跟腹腔胃腸疾病類似但是較輕,目前沒有診斷的辦法,只能通過病人口述癥狀。

研究學者最近發現麩質還可能誘發老年痴呆症,但是目前科學家還沒有確切地證實麩質對人體有害。

雖然麩質的罪過屬於「證據不足」,但年老體弱,身有疾病的人,少吃它沒有壞處。而且,如果你家有人出現莫名其妙的過敏現象,也不妨查一查是否對麩質過敏。

 

怎麼樣,看完以後,大家覺得漲姿勢了嗎?

 

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