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買生薑要注意,碰到這3種生薑不要買!弄明白後,別再瞎買了

姜是我們廚房很常用的一種調味品,它有很好的去腥增香的效果,特別是烹飪肉時,生薑一定要用到,否則肉不香,還會有腥味,比如調肉餡,放了生薑後,肉餡立馬變香了。另外生薑還可以做美食,比如姜撞奶、薑糖、醋泡姜等。

買生薑要注意,碰到這3種生薑不要買!弄明白後,別再瞎買了

生薑吃法也是多,所以家家廚房裡都會備上一些。說到買生薑,大多數人喜歡挑那種光滑、整齊、乾淨的…..其實想要買到質量好的生薑,也要懂得技巧,不然很容易選錯。

這3種生薑不要買!

一、硫磺熏過的生薑

正常的生薑表皮比較粗糙和乾燥,而且姜綳得很緊,顏色也比較暗,而且表皮上會帶有泥土,掰開一點聞聞,有股天然的姜香辣味,正常的生薑雖然看上去比較臟,但這才是好生薑。

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正常生薑▲

用硫磺熏制過的生薑,看起來顏色鮮艷,呈黃色,而且表皮也很光滑,較為水嫩,就像用水洗過一樣,用手搓搓,姜皮很容易剝落。

把「硫磺姜」掰開,里外顏色差別較大。”硫磺生薑”暴露在空氣中後,不用幾天就會變質腐爛,發霉。

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硫磺生薑▲

二、搓了會掉皮的生薑不要買

正常的生薑,捏上去硬硬的,而且表皮和姜肉貼合的很緊,如果沒有用指甲不刮,生薑皮很難被搓下來,這樣的生薑是正常的。

如果我們搓生薑的外皮,很容易就搓下來了並且我們看到生薑的外皮比較薄一些,這樣的生薑也有可能是經過處理之後的生薑,所以選生薑的時候搓一下外皮也是挑選生薑的一種方法。

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三、聞了有異味的生薑不要買

姜除了濃郁的辣味之外,並沒有其它特殊的味道。但是被硫磺浸泡過的生薑卻有一股酸味,非常刺鼻。所以買姜的時候,注意聞一聞味道。

買生薑要注意,碰到這3種生薑不要買!弄明白後,別再瞎買了

大家記住,碰到這3種生薑不要買!另外也要記牢鑒別方法,只用肉眼看很容易弄錯,而採用小技巧去辨別,就變得輕鬆了。

而且買生薑的時候要按壓一下。

按壓生薑的時候,生薑都是發硬的而且摸著也不會改變生薑的形狀,這樣的生薑比較新鮮而且比較飽滿。

那麼這樣的生薑才是我們需要的生薑,如果有的生薑按壓的時候能夠按進去,說明生薑放置時間久而且也不會特別新鮮了,這是我們挑選生薑的另一個方法。

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吃薑到底要不要去皮?

其實,姜皮絕非可有可無之物。它本身就是一味中藥。去皮吃還是帶皮吃,要根據具體情況來定的。

中醫認為,生薑味辛、性溫,具有發汗解表、止嘔解毒的功效;而生薑皮味辛、性涼,利水消腫,因此有「留姜皮則涼,去姜皮則熱」的說法。

理解了這個原理,你自然就知道什麼時候去皮吃,什麼時候應該帶皮吃了。

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生薑去皮的情況

  • 脾胃虛寒者,生薑最好去皮;
  • 正在食用苦瓜、芹菜、螃蟹等寒涼食品,最好去皮吃生薑,可以平衡蟹的寒性;
  • 患風寒感冒時,喝生薑紅糖水可以緩解,此時的生薑最好去皮;
  • 用生薑防治脾胃虛寒引起的嘔吐、胃痛等不適時,姜皮應去掉。

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生薑不去皮的情況

  • 一般做菜用姜,都要是帶皮吃的,因為這樣不僅可以保持生薑藥性的平衡,而且可以防止上火;
  • 水腫時,吃生薑不去皮,因為姜皮有利水作用;
  • 如果有便秘、口臭等,最好單獨用生薑皮。

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生薑發芽了還能吃嗎?

植物生長發育過程中遇到不良環境條件時,有的會暫時停止生長,這種現象稱作休眠。

比如芽、塊莖類蔬菜發育成熟後,體內積累了大量營養物質,代謝水平降低,生長停止,一切生命活動都進入相對靜止的狀態,以便增加對不良環境的抵抗能力。

生薑一旦過了休眠期,在潮濕的環境中可以持續生長。只不過發芽後,姜本身的營養物質會有所減少,且開始變得乾癟粗糙,風味下降。但只要沒有霉變,都是可以吃的。

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