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亚城竹叶粽子飘香过端午 美食达人教你包粽子庆佳节

每年的端午节我都无法摆脱粽子的诱惑,早些年当端午节来临之际,最让我醉心的就是看着母亲端坐于一堆竹叶和一盆糯米前包粽子,满屋子散发着淡淡的竹叶和糯米的香味,一个个精致的粽子美得让我不敢看。后来母亲离开了我们,虽然再也吃不上她包的粽子,但每年端午的粽子却让我多了一份思念。

粽子叶粽子叶

眼看着今年的端午将至,身在亚城的我是不能没有粽子的。早在上个月去挖竹笋的时候我就已经为此做好了准备,顺手摘下两把竹叶,为的就是端午节包上几个心爱的粽子。两广的凉粽是有些讲究,那必须是要竹叶来包,竹叶使用之前用热水过一遍,用起来不易折裂,还能让竹叶内部散发出特有的香味来,到时候和着糯米香扑鼻而来,想想都觉得美。

糯米

刚到亚城的时候我就去找过香糯,靖西香糯已经是确定没有的了,在亚城无论是糯米粉还是糯米,基本上都是用越南糯米,也还不错。糯米要用水泡六到八个小时才能包粽子,要包我们两广的凉粽还得用食用碱水泡,最好的是草木灰水。

猪肉 (14)十三香

包肉馅要用半肥瘦的猪肉,让它在粽子里煮到滋滋冒油,直到入口即化的境界。对了,肉馅还必须配上王守义的十三香才叫完美。可惜的是在亚城我没法弄到干板栗,这粽子馅应该是要有两颗板栗方可达到我们桂北的标准。

三角粽三角粽

三角粽包起来要求颇高,关键是绑起来是时候要有一定技巧不能让叶子有任何缝隙,否则那一粒粒糯米会从缝隙中漏出来,以及煮的时候大量水灌注到粽子里,那就一塌糊涂了,所以包肉馅三角粽仅仅是为了过过嘴瘾。

条状粽子条状粽子

这种条状的就简单啦,不需要放馅,只要糯米在竹叶中摆放得均匀,捆绑起来就容易多了,这形状也比较符合两广凉粽的要求。

入锅开煮粽子

入锅开煮,这是最煎熬人的工序了,因为要煮很长时间,好在现在不用烧柴,否则那才是真心煎熬。

粽子粽子粽子粽子

这开锅粽对我来说绝对是难以抵挡的诱惑,多少年来,端午节的第一锅开锅粽几乎成了我唯一的守候。今年的端午节我是在亚城守候,就算无法复制故土的味道,起码可以延续我的那份思念。

凉粽凉粽

凉粽嘛,总是那般晶莹剔透的,还略带韧性,撒上少许白砂糖即可享用。

或是裹上蜂蜜,那也是无以伦比的。

五月五日天晴明,杨花绕江啼晓莺。使君未出郡斋外,江上早闻齐和声……在亚城我注定是看不到江上龙舟的热闹了,却有我的竹叶粽子飘香。

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2 条回复

  1. Tina Zhang说道:

    顶好有板栗卖, 冷冻食品区。

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