轻松准备春节大餐（三）莴笋海蜇和风味酱肉
云河食记
春节进入倒计时，我帮大家轻松准备一桌丰盛的节日大餐！生活网团购为大家提供了物美价廉的新鲜海蜇，今天就教大家做海蜇！再教大家做我的家乡– 杭州的春节必备酱货，风味酱肉。大家的春节餐桌一定会非常丰富！
《时鲜窝苣笋拌海蜇》
食材：窝苣笋丝0.5磅、海蜇2小袋或适量、葱花1调更。
调料：糖、盐、酱油、麻油。
制作：
1. 用少许盐将窝笋丝腌制10一15分钟，沥干水分，与海蜇拌在一起。
2. 盐鲜味：加入半调更糖，淋上麻油，（盐可根据各人的需要加放），放入葱花搅拌均匀即可食用。
3. 糖醋味：加1.5一2调更糖，3一4调更米醋，半调更酱油，（盐可根据自己的需要加放）浇上麻油，撒上葱花，搅拌均匀即可。（糖醋的比例可按自己的口味决定）
窝苣笋丝拌海蜇，口感鲜、香、脆、爽，是道很诱人食欲的冬令时鲜凉拌菜。另外窝苣笋也是营养价值很高的蔬菜之一。
《自制家乡风味酱肉》
在我的记忆里，杭州人过年总离不开酱货。杭城小巷白墙靑瓦的天井里，老宅院落雕花窗台的竹竿上，挂着的酱鸭、酱鱼、酱肉、酱猪头、酱鸭舌……满眼的酱货在寒冬腊月的阳光下散发着一阵阵浓郁的酱香味，儿时的我们总是大老远就能闻到。
如今身在北美的我总喜欢在每年过年前制作酱货，这不仅仅是吃起来有我念念不忘的熟悉怀旧味儿，还有那挂起来即刻会让我有了过年的喜悦心情，也让我安在北美的家有了过年喜庆的风景。
说来确实也怪， 酱过的肉，食之不但入味喷香，而且也走了肥腻。年年做，年年吃，年年馋，永远也吃不厌。这江南腊月独特的风味，是江南人家家户户传承下来的古老手艺，也是我记忆中一抺永远无法忘怀的酱香。
食材：猪腿肉10磅（数量自定）
调料：万家香酱油2磅、美极鲜酱油1杯(cup)。
制作：
1.将买来的带皮猪腿肉（不需清洗）切成条状块（1.2一1.5磅），将切好的肉放在砂锅里，（砂锅制作酱肉健康安全）倒入万家香酱油和美极鲜酱油，放置在干燥阴凉通风处连续浸泡4天，（喜欢咸一点重口味的可多泡2天）但每天须将肉上下翻换一下，第五天将泡好的肉晒出去，（泡过肉的酱油一定要倒掉，绝对不能反复使用）
2.连续日晒3一5天，再放置通风处吹晾2一5天，不能少于8天，酱肉的香靠日晒，酱肉的干靠阴晾。牙囗好的可多晒多晾，牙口不好的可多晒少晾。（喜口味重的可再多晒晾2天）即可将酱肉分块密封包装放入冰箱冷藏。
注意事项：
做酱肉前查看天气预报，确保3一5日晒的日子是晴天低温，下雨天湿度容易长毛，另外一定不能有苍蝇！
传统家乡酱肉蒸菜：
1.酱肉蒸豆腐干：豆腐干切片打底，酱肉切片盖在豆腐干上，不加任何调料，大火蒸25分钟即可食用。
2.酱肉蒸蛋：将酱肉切片打底，再将数个鸡蛋扣在酱肉上，不加任何调料，大火蒸25分钟即可食用。
3.酱肉蒸冬笋豆腐皮：将抄过水的新鲜冬笋片和泡软的豆腐皮打底，酱肉切片盖在冬笋和豆腐皮上，不加任何调料，大火蒸25分钟即可食用。
