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輕鬆準備春節大餐(三)萵筍海蜇和風味醬肉

雲河食記

春節進入倒計時,我幫大家輕鬆準備一桌豐盛的節日大餐!生活網團購為大家提供了物美價廉的新鮮海蜇,今天就教大家做海蜇!再教大家做我的家鄉– 杭州的春節必備醬貨,風味醬肉。大家的春節餐桌一定會非常豐富!

《時鮮窩苣筍拌海蜇》

食材:窩苣筍絲0.5磅、海蜇2小袋或適量、蔥花1調更。
調料:糖、鹽、醬油、麻油。

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製作:
1. 用少許鹽將窩筍絲腌制10一15分鐘,瀝干水分,與海蜇拌在一起。

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2. 鹽鮮味:加入半調更糖,淋上麻油,(鹽可根據各人的需要加放),放入蔥花攪拌均勻即可食用。
3. 糖醋味:加1.5一2調更糖,3一4調更米醋,半調更醬油,(鹽可根據自己的需要加放)澆上麻油,撒上蔥花,攪拌均勻即可。(糖醋的比例可按自己的口味決定)

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窩苣筍絲拌海蜇,口感鮮、香、脆、爽,是道很誘人食慾的冬令時鮮涼拌菜。另外窩苣筍也是營養價值很高的蔬菜之一。

 

《自製家鄉風味醬肉》

在我的記憶里,杭州人過年總離不開醬貨。杭城小巷白牆靑瓦的天井裡,老宅院落雕花窗檯的竹竿上,掛著的醬鴨、醬魚、醬肉、醬豬頭、醬鴨舌……滿眼的醬貨在寒冬臘月的陽光下散發著一陣陣濃郁的醬香味,兒時的我們總是大老遠就能聞到。
如今身在北美的我總喜歡在每年過年前製作醬貨,這不僅僅是吃起來有我念念不忘的熟悉懷舊味兒,還有那掛起來即刻會讓我有了過年的喜悅心情,也讓我安在北美的家有了過年喜慶的風景。
說來確實也怪, 醬過的肉,食之不但入味噴香,而且也走了肥膩。年年做,年年吃,年年饞,永遠也吃不厭。這江南臘月獨特的風味,是江南人家家戶戶傳承下來的古老手藝,也是我記憶中一抺永遠無法忘懷的醬香。

食材:豬腿肉10磅(數量自定)
調料:萬家香醬油2磅、美極鮮醬油1杯(cup)。

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製作:
1.將買來的帶皮豬腿肉(不需清洗)切成條狀塊(1.2一1.5磅),將切好的肉放在砂鍋里,(砂鍋製作醬肉健康安全)倒入萬家香醬油和美極鮮醬油,放置在乾燥陰涼通風處連續浸泡4天,(喜歡咸一點重口味的可多泡2天)但每天須將肉上下翻換一下,第五天將泡好的肉曬出去,(泡過肉的醬油一定要倒掉,絕對不能反覆使用)

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2.連續日晒3一5天,再放置通風處吹晾2一5天,不能少於8天,醬肉的香靠日晒,醬肉的干靠陰晾。牙囗好的可多曬多晾,牙口不好的可多曬少晾。(喜口味重的可再多曬晾2天)即可將醬肉分塊密封包裝放入冰箱冷藏。

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注意事項:

做醬肉前查看天氣預報,確保3一5日晒的日子是晴天低溫,下雨天濕度容易長毛,另外一定不能有蒼蠅!

傳統家鄉醬肉蒸菜:

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1.醬肉蒸豆腐乾:豆腐乾切片打底,醬肉切片蓋在豆腐乾上,不加任何調料,大火蒸25分鐘即可食用。
2.醬肉蒸蛋:將醬肉切片打底,再將數個雞蛋扣在醬肉上,不加任何調料,大火蒸25分鐘即可食用。
3.醬肉蒸冬筍豆腐皮:將抄過水的新鮮冬筍片和泡軟的豆腐皮打底,醬肉切片蓋在冬筍和豆腐皮上,不加任何調料,大火蒸25分鐘即可食用。611570061657736729

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