【闻君厨房】记住“两次倒扣”，烤出完美戚风蛋糕

戚风蛋糕译自”chiffon cake”，意为像雪纺面料一般轻盈柔软绵滑。的确，戚风蛋糕的口感远远胜于传统的海绵蛋糕，深得烘培爱好者的青睐。但往往初学者容易失败，别泄气！记住啦，“两次倒扣”，包你成功！

先来看看戚风蛋糕的到底是谁发明的呢？

据说在洛杉矶有一个叫亨利.贝克的、兼营一家小型蛋糕店的保险经纪人，就是这个一个大老爷们在1927年发明了戚风蛋糕。他的蛋糕只为那些大名星而做，他把蛋糕卖给好莱坞的名星以及著名的布朗.德北餐厅 （Brown Derby Restaurant）。贝克的这种轻盈而充满空气的戚风蛋糕因其柔软细滑的口感备受人们的喜爱，但其制作方法却被亨利贝克一直保密了20年，直到1947年，一家名叫通用磨坊公司（General Mills ）从亨利.贝克手中买了配方。1948年该公司在家庭与园艺杂志　（Better Homes and Gardens Magazine）公布了该秘密配方，轰动全美。该杂志称：该蛋糕是100年来真正意义上的新的蛋糕品种。在1950年代，通用磨坊公司出资赞助了戚风蛋糕大赛。一时间，人们创造了各种风味的戚风蛋糕。

其实秘密就是这三个关键环节：
1、将蛋黄与蛋白分开打
2、用植物油代替黄油
3、再加上泡打粉和塔塔粉

现在开始做咱们自己的戚风蛋糕，下面这个配方是在戚风蛋糕原配方的基础上改良的，减少了糖的分量，
特别适合咱中国人口味。

材料

White Lily 中筋面粉或低筋面粉 2 杯
鸡蛋 8个 （室温，蛋黄蛋白分开）
白糖 1 杯
植物油 1/2 杯
水 1/2 杯
泡打粉 1 茶勺
塔塔粉 1茶勺
烤盘一个
酥油少量（抹烤盘用）

制作步骤

1、准备工作：
将烤箱预热至350华氏度。烤盘抹油并撒上少许干粉便于脱模。

2、将面粉、白糖过筛入一中号不锈钢盆中，放入泡打粉搅拌均匀。再加入植物油和水搅拌均匀

3、将蛋白放入一干净大号不锈钢盆中，用电动打蛋器高速打发。待蛋白逐渐浓稠时加入塔塔粉，继续打1-2分钟至均匀。正确打发蛋白是戚风蛋糕成功的关键，那么怎样才能看出蛋白完全打发了呢？注意啦！第一个倒扣来了！将盆慢慢倾斜，看到打发的蛋白不滑动，再整个盆倒扣过来，蛋白巍然屹立在盆上，这样蛋白就算打发好了。

4、将电动打蛋器移至中号盆，以中速变打面糊边逐一加入蛋黄，至蛋黄全部放入，转高速再打1-2分钟。

5、用橡皮刮刀将1/3打发蛋白放入蛋黄面糊中，从下往上翻搅，再像切菜般大致拌匀

6、将中号盆中面糊全部倒入大盆中，用橡皮刮刀依旧从下往上翻搅，在切切，至全部均匀。注意不要画圈似的搅拌，这样会把打入蛋白中的空气破坏掉

7、将面糊倒入烤盘，端起烤盘在桌面上用力震两下，把里面的大气泡震出来，然后放入预热好的烤箱，烤35-40分钟至表面金黄。

8、从烤箱中取出蛋糕，注意⚠️第二次倒扣来了！将烤盘倒扣在冷却网上至凉，脱模，就可以开吃啦！

来，动手吧！发挥自己的创造力吧！