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不会长胖的甜品–免烤豆腐干酪蛋糕来了
Cheese Cake很好吃，可是吃多了难免油腻。豆腐干酪蛋糕口感清爽，又保留了干酪的风味，是很好的替代品。过节做上一个，绝对让你成为餐桌上的巧手焦点。
材料:
饼底：6块饼干，3 tbsp黄油（根据黄油棒上的刻度线切）
蛋糕：一盒cream cheese （约225g，可以选low fat），一盒豆腐（约340g），200g奶油，60-90g糖， 10g吉利丁粉，其他自选配料（果酱，抹茶粉，香精）。
以上分量可以做一个八寸的蛋糕。
过程：
合理安排各个步骤的话，基本一个小时就能做完。
- 烧锅水，准备汆豆腐。豆腐的选择其实很关键，不能有很重的豆味儿，我一般都使用上图这款，完全没有豆腐味，而且重量合适，大中华，ASSI都有买。汆水这部分看个人喜好，这个配方不用烤箱。
- Cream cheese 室温软化。
- 饼干弄碎，黄油用微波炉融化，加入饼干碎拌匀。弄碎饼干有很多方法，装个袋子用擀面杖敲啦，粉碎机啦都可以。如果装袋子敲，最好使用厚一点的袋子，国内的保鲜袋那种太薄了，会破。
- 将拌好的饼干碎平铺在模具底部，放入冰箱冷藏。
- 这时水差不多开了，下豆腐，略煮开关火。捞出豆腐，放在筛网里，盖上一张厨房纸，最好再压个重物，吸出多余水分，冷却。
- 将软化了的干酪倒入搅拌盆，搅打至顺滑。加入糖，搅打均匀。这里糖的用量视个人喜好，如果后面加果酱，我会加60g糖，如果不加果酱，一般加70g，喜欢甜的可以再多加些。
- 准备10g吉利丁粉，加入少量冷水拌匀待用。
- 这会儿豆腐差不多不烫了，用刮刀将豆腐从筛网压入干酪糊，搅拌均匀。
- 奶油200g，打发，产生较浅纹路即可。我也试过用牛奶，最后做好的干酪糊会比较稀，需要适当增加吉利丁的用量，同时最好使用非活底的模具，否则会漏。这里的用量可以根据喜好加减。
- 将奶油倒入干酪糊，搅拌均匀。
- 冷水泡过的吉利丁会膨胀呈胶质状，微波炉加热吉利丁粉，使之液化。大约10秒即可。
- 将吉利丁液加入干酪糊搅拌均匀。
- 干酪糊倒入模具，用刮刀将表面抹平整。放入冰箱冷藏4小时，即可食用。
- 如果想做不同风味的，可以在加入奶油前，在干酪糊中加入各种果酱，或者各种香精，或者抹茶粉，搅拌均匀后再加入奶油即可。网上还看到奥利奥口味的，即用奥利奥的饼干做饼底，夹心加入干酪糊中，有兴趣的可以试试。
清爽滋润的豆腐cheese 蛋糕就完成了，吃过的朋友都赞不绝口，你也试试吧。祝各位节日快乐！
