美国人也太懂中国的酱油了吧！看看美国人最喜爱酱油榜单～

开门七件事，柴米油盐酱醋茶。在中国人的生活中，酱油是必不可少的。

但你们知道吗？其实美国人也特别喜欢酱油，甚至有很多人专门研究了酱油的历史。

今天“海客范”为您带来的美国人对酱油的理解和推荐，看看和我们华人的选择有什么不同。

酱油的历史

在中国，酱油不仅仅是一种调味品，它甚至与添加到食谱中的葡萄酒和黄油一样重要。

首先需要知道的第一件事：即中国和日本酱油之间存在的天壤之别。

就是因为龟甲万长期以来一直是美国人默认的酱油品牌，很多人曾经一度认为所有的酱油都是一样的。

其实日本的酱油通常被称为 shoyu（薄酱油）和 tamari（味噌生产的味道更浓的调味料）。

尽管这些调味品在日本料理中使用口感可能很好，但它们的味道与中国的大豆酿造酱油味道其实有着很大不同。

最早的酱油是在大约 2500 年前的中国周朝时期用发酵的肉制成的，有点像鱼露。

当人们改良其原料用豆子和谷物代替肉类时，带来了更美味的酱油制品以及在一定程度上节约了酿造成本，也是从那时起，几代中国家庭都将自己精心保护的秘制配方传给了家族后代，以保护家庭作坊生生不息。

从历史上看，中国最好的酱油产地都位于上海周边地区——具体来说是江苏省和浙江省。

因为在发酵方面，江浙一带的人们早就掌握了先进的酿造工艺。

因此，这两个省的美食都充满了浓郁而丰富的风味，中国人称之为鲜味，日本人称之为“うま味”（元味）。

然而在美国，关于口味的区别以及最佳产地仍然鲜为人知。

很多时候想在美国买到口味好的手工和纯天然酱油，那可是不容易的。

更多的是工业化制作流程制作出来的酱油。

但尽管如此，我们不能停止对美味和健康的寻找。

以下是美国媒体人和杂志推荐的酱油，大家可以看看他们真的理解中国酱油这件事儿了吗？

选购酱油的时候，选择那些成分表里最好是水、非转基因大豆或黑豆，或者再加上一些糖和盐的产品。

配料中的焦糖一般是为了增加甜味和以及酱油更深的颜色，并不会影响酱油的品质。买回来后要记住，如果你选购的酱油不含防腐剂，需要将其存放在阴凉处或在开盖两个月左右用完。

美国人眼中的中国的酱油一般分为以下几类：普通、深色（老抽）、浅色（生抽）和精制。

普通酱油

普通酱油是中国厨房的调味主力军。

美国大多数人最喜欢的两个品牌是万家香（Wan Ja Shan和金兰酱油（Kimlan Aged），这两个品牌提供的升级款都标有“陈年”和“有机”的字样。

这两个品牌因其浓郁的风味、始终如一的品质和适当的咸味而深受美国人的喜爱。

万家香（Wan Ja Shan） ：温和的豆香和香气，明亮的盐味，中等颜色，几乎是奶油般的边缘。自然酿制。（中国台湾制造）

金兰酱油（Kimlan Aged） :甘草味带有淡淡的肉桂回味，颜色苍白，可以用来代替清淡的酱油。自然酿制。（中国台湾制造）

金味王（Ve Wong Royal）：颜色适中，余味甜美。自然酿制。（中国台湾制造）

味王（Ve Wong XO）：色泽适中，豆香浓郁，带有草本味道的甜味。自然酿造，但添加了很多添加剂。 （中国台湾制造）

金兰蒸鱼豉油（Kimlan Steam Fish Soy Sauce） :尽管它的名字很特别，但这实际是一款美味的普通酱油，带有甘草味。自然酿制。（中国台湾制造）

金兰薏仁酱油（Kimlan I-JenSoy Sauce）：薏苡仁的丰满谷物为这个品牌提供了一种不寻常且微妙的味道。颜色深度适度。自然酿制。（中国台湾制造）

美味栈优质酱油（Yummy House Premium Soy Sauce）：良好的稠度和颜色。有肉的浓厚味道。但含有添加剂和防腐剂。（中国香港制造）

（淘大黑豆头抽 减盐版）Amoy First Extract Black Bean Flavored Reduced Sodium :中等颜色，淡味，微酸余味。添加剂和防腐剂。（中国香港制造）

深色酱油（老抽）

金兰老抽 （Kimlan Lou Chau） :老抽。核桃色、豆香味和咸味。自然酿制。（中国台湾制造）

李锦记特级老抽 （Lee Kum Kee Premium Dark） :老抽。这个品牌的颜色接近黑色，呈现出一种几乎烤熟的味道，带有焦糖和香草的味道。但有添加剂和防腐剂。（中国香港制造）

珠江桥香菇味特级黑酱油：一开瓶装，浓浓的工业香味就从瓶中喷涌而出。味道不大，就是太咸了。含有防腐剂。（中国广东制造）

甜酱油

甜酱油常用于中国中南部山区，如四川和云南。

它甜咸兼备，咸中偏甜，酱汁粘稠，香气浓郁，味道鲜美，是烹制滇鼓掌菜肴不可缺少的独特调料，能使菜肴的地方风味倍增。

甜酱油是以黄豆发酵制成酱醅后，配加红糖、饴糖、食盐、香料等制成，色泽红褐或黑褐，清亮，甜咸适口，酱香醇厚，滋味鲜美。

用甜酱油烹制菜肴，色鲜味香，尤其是做凉菜、浇拌白切鸡、白肉、牛肉凉片，风味更加突出，更重要的是，甜酱油与辣椒和辣酱的搭配非常好，可以说是它们的完美陪衬。如果你想试试这种菜色，可以买李锦记甜酱油。

目前，这几乎是美国唯一可用的商业品牌，深受民众的喜爱。

精制酱油

精加工酱油是当今最令人眼花缭乱的类别，各种琳琅满目的品牌酱油正走向全世界人们的餐桌。

精制酱油可以在较大的中国超市或网上买到，与任何手工精心制作的产品一样，这些品牌有时并不便宜。因此在使用时，最好可以留到可以充分欣赏它们味道的菜肴中。

一般精制酱油没打开瓶子就能闻到一股浓浓的香味，也会在菜肴的烹饪结束阶段淋上去。因此，精制酱油将是您的口鼻首先接触到的气味，也意味着其味道一定要绝对出众才能“闪耀全场”。

瑞春：现在非常难找，但绝对值得入手。非常纯正的味道让人回想起几十年前酱油完全商业化之前的时光。不含防腐剂或增味剂。（中国台湾制造）

裕鼎兴柴烧黑豆酱油（Yu-Ding Shing Firewood Soy Sauce）:味道和瑞春很接近，用黑豆制成。纯正，老式的味道和香气。（中国台湾制造）

裕鼎兴糯米酱油（Yu-Ding Shing Soy Paste with glutinous rice grains ）:一款不寻常且美味的调味品，糯米粒使酱汁变稠，并赋予其醇厚的质地和甜味。非常适合浸渍类烹饪。（中国台湾制造）

这份清单并非是权威或最全面的，也只是美国酱油爱好者的总结而已。

如果您有更好的将有品牌或系列推荐，欢迎在评论中指出，如果您对调味和厨房知之甚少，那么可以试试去找找以上的相关推荐，绝不会让您失望。