美國人也太懂中國的醬油了吧！看看美國人最喜愛醬油榜單～
開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。在中國人的生活中，醬油是必不可少的。
但你們知道嗎？其實美國人也特別喜歡醬油，甚至有很多人專門研究了醬油的歷史。
今天「海客范」為您帶來的美國人對醬油的理解和推薦，看看和我們華人的選擇有什麼不同。
醬油的歷史
在中國，醬油不僅僅是一種調味品，它甚至與添加到食譜中的葡萄酒和黃油一樣重要。
首先需要知道的第一件事：即中國和日本醬油之間存在的天壤之別。
就是因為龜甲萬長期以來一直是美國人默認的醬油品牌，很多人曾經一度認為所有的醬油都是一樣的。
其實日本的醬油通常被稱為 shoyu（薄醬油）和 tamari（味噌生產的味道更濃的調味料）。
儘管這些調味品在日本料理中使用口感可能很好，但它們的味道與中國的大豆釀造醬油味道其實有著很大不同。
最早的醬油是在大約 2500 年前的中國周朝時期用發酵的肉製成的，有點像魚露。
當人們改良其原料用豆子和穀物代替肉類時，帶來了更美味的醬油製品以及在一定程度上節約了釀造成本，也是從那時起，幾代中國家庭都將自己精心保護的秘制配方傳給了家族後代，以保護家庭作坊生生不息。
從歷史上看，中國最好的醬油產地都位於上海周邊地區——具體來說是江蘇省和浙江省。
因為在發酵方面，江浙一帶的人們早就掌握了先進的釀造工藝。
因此，這兩個省的美食都充滿了濃郁而豐富的風味，中國人稱之為鮮味，日本人稱之為「うま味」（元味）。
然而在美國，關於口味的區別以及最佳產地仍然鮮為人知。
很多時候想在美國買到口味好的手工和純天然醬油，那可是不容易的。
更多的是工業化製作流程製作出來的醬油。
但儘管如此，我們不能停止對美味和健康的尋找。
以下是美國媒體人和雜誌推薦的醬油，大家可以看看他們真的理解中國醬油這件事兒了嗎？
選購醬油的時候，選擇那些成分表裡最好是水、非轉基因大豆或黑豆，或者再加上一些糖和鹽的產品。
配料中的焦糖一般是為了增加甜味和以及醬油更深的顏色，並不會影響醬油的品質。買回來後要記住，如果你選購的醬油不含防腐劑，需要將其存放在陰涼處或在開蓋兩個月左右用完。
美國人眼中的中國的醬油一般分為以下幾類：普通、深色（老抽）、淺色（生抽）和精製。
普通醬油
普通醬油是中國廚房的調味主力軍。
美國大多數人最喜歡的兩個品牌是萬家香（Wan Ja Shan和金蘭醬油（Kimlan Aged），這兩個品牌提供的升級款都標有「陳年」和「有機」的字樣。
這兩個品牌因其濃郁的風味、始終如一的品質和適當的鹹味而深受美國人的喜愛。
萬家香（Wan Ja Shan） ：溫和的豆香和香氣，明亮的鹽味，中等顏色，幾乎是奶油般的邊緣。自然釀製。（中國台灣製造）
金蘭醬油（Kimlan Aged） :甘草味帶有淡淡的肉桂回味，顏色蒼白，可以用來代替清淡的醬油。自然釀製。（中國台灣製造）
金味王（Ve Wong Royal）：顏色適中，餘味甜美。自然釀製。（中國台灣製造）
味王（Ve Wong XO）：色澤適中，豆香濃郁，帶有草本味道的甜味。自然釀造，但添加了很多添加劑。 （中國台灣製造）
金蘭蒸魚豉油（Kimlan Steam Fish Soy Sauce） :儘管它的名字很特別，但這實際是一款美味的普通醬油，帶有甘草味。自然釀製。（中國台灣製造）
金蘭薏仁醬油（Kimlan I-JenSoy Sauce）：薏苡仁的豐滿穀物為這個品牌提供了一種不尋常且微妙的味道。顏色深度適度。自然釀製。（中國台灣製造）
美味棧優質醬油（Yummy House Premium Soy Sauce）：良好的稠度和顏色。有肉的濃厚味道。但含有添加劑和防腐劑。（中國香港製造）
（淘大黑豆頭抽 減鹽版）Amoy First Extract Black Bean Flavored Reduced Sodium :中等顏色，淡味，微酸餘味。添加劑和防腐劑。（中國香港製造）
深色醬油（老抽）
金蘭老抽 （Kimlan Lou Chau） :老抽。核桃色、豆香味和鹹味。自然釀製。（中國台灣製造）
李錦記特級老抽 （Lee Kum Kee Premium Dark） :老抽。這個品牌的顏色接近黑色，呈現出一種幾乎烤熟的味道，帶有焦糖和香草的味道。但有添加劑和防腐劑。（中國香港製造）
珠江橋香菇味特級黑醬油：一開瓶裝，濃濃的工業香味就從瓶中噴涌而出。味道不大，就是太咸了。含有防腐劑。（中國廣東製造）
甜醬油
甜醬油常用於中國中南部山區，如四川和雲南。
它甜咸兼備，咸中偏甜，醬汁粘稠，香氣濃郁，味道鮮美，是烹制滇鼓掌菜肴不可缺少的獨特調料，能使菜肴的地方風味倍增。
甜醬油是以黃豆發酵製成醬醅後，配加紅糖、飴糖、食鹽、香料等製成，色澤紅褐或黑褐，清亮，甜咸適口，醬香醇厚，滋味鮮美。
用甜醬油烹制菜肴，色鮮味香，尤其是做冷盤、澆拌白切雞、白肉、牛肉涼片，風味更加突出，更重要的是，甜醬油與辣椒和辣醬的搭配非常好，可以說是它們的完美陪襯。如果你想試試這種菜色，可以買李錦記甜醬油。
目前，這幾乎是美國唯一可用的商業品牌，深受民眾的喜愛。
精製醬油
精加工醬油是當今最令人眼花繚亂的類別，各種琳琅滿目的品牌醬油正走向全世界人們的餐桌。
精製醬油可以在較大的中國超市或網上買到，與任何手工精心製作的產品一樣，這些品牌有時並不便宜。因此在使用時，最好可以留到可以充分欣賞它們味道的菜肴中。
一般精製醬油沒打開瓶子就能聞到一股濃濃的香味，也會在菜肴的烹飪結束階段淋上去。因此，精製醬油將是您的口鼻首先接觸到的氣味，也意味著其味道一定要絕對出眾才能「閃耀全場」。
瑞春：現在非常難找，但絕對值得入手。非常純正的味道讓人回想起幾十年前醬油完全商業化之前的時光。不含防腐劑或增味劑。（中國台灣製造）
裕鼎興柴燒黑豆醬油（Yu-Ding Shing Firewood Soy Sauce）:味道和瑞春很接近，用黑豆製成。純正，老式的味道和香氣。（中國台灣製造）
裕鼎興糯米醬油（Yu-Ding Shing Soy Paste with glutinous rice grains ）:一款不尋常且美味的調味品，糯米粒使醬汁變稠，並賦予其醇厚的質地和甜味。非常適合浸漬類烹飪。（中國台灣製造）
這份清單並非是權威或最全面的，也只是美國醬油愛好者的總結而已。
如果您有更好的將有品牌或系列推薦，歡迎在評論中指出，如果您對調味和廚房知之甚少，那麼可以試試去找找以上的相關推薦，絕不會讓您失望。
