佛州自助餐变阵求生，推行“任点任食”及“员工分餐”改革

佛州已全面进入第一阶段重启经济活动，饮食业亦可恢复50%堂食，除了迈阿密之外，其他66个县上周开始有零星自助餐复市。

《太阳哨兵报》昨天刊登专题报道，分析“疫后放题”，有人选择结业，但亦有人变阵求生，推行“任点任食”、“员工分餐”、“强制客人戴手套”等改革，希望可以杀出一条血路。

▲Golden Corral恢复营业，但生意并不理想。

该报在周六(23日) 刊出的专题报道，第一句写“新冠病毒会否灭绝自助餐？”(Will coronavirus kill the buffet)。

事实上，自疫情爆发以来，以沙律及靓汤驰名的Sweet Tomatoes，已在3月全线结业。

▲餐馆要加派人手在吧台派餐，成本大增。

这间已有42年历史的西式自助餐，在5月初向公众宣布决定不再营运当日，一语道破疫后无法经营放题的原因：“自助餐要符合防疫指引，根本不能维持盈利。”

亦即是说，自助餐模式在疫后成本大增，难以生存。

美国食物及药物管理局(FDA)及美国疾控中心(CDC)的防疫指引(官方简体中文译本：https://www.fda.gov/media/137059/download)，已建议食肆关闭沙律吧、水吧，及任取食物吧台。

业界指出，单是指引中要求顾客保持6尺距离，已可将靠高客量抵销高成本的自助餐薄利多销模式置诸死地。这还未计算只得50%限客量的打击。

▲有人客表示自助餐不能再自取，已失去原有风味。

在Pompano市的Isle Casino赌场内的Farmer’s Pick Buffet，以$50任食蟹脚卖出名堂，已表明不会复业。

拥有该自助餐厅的Eldorado Resorts集团，总裁雷格(Tom Reeg)向《太阳哨兵报》表示，自助餐成本高昂，疫情虽然放缓，但不少顾客仍然担心(卫生问题)，开门营业只会损失惨重，“暂停自助餐，单是不必支付额外消毒及清洁的开支，已省回一大笔费用。”

有人视放题为蚀钱生意而放弃经营，但亦有人变阵求生。在佛州拥有4间Golden Corral的东主韦尔代拉梅(Marc Verderame)表示，已经营了半世纪自助餐，不能转型做外卖或传统堂食，只有变阵，在上周五(22日)重开餐馆，希望可以渡过难关。

▲《Sun Sentinel》记者Jennifer Lett在Boynton Beach市的Golden Corral拍下顾客穿上胶手套取餐图片。

韦尔代拉梅针对防疫条例下自取食物形式的死穴——夹取吧台食物的餐具被不同人接触，规定顾客戴上餐馆供应的胶手套；盘上的餐具每20分钟更换一次。

另一方面，刀义、碗碟、饮品、调味料等，全部改由侍应派发。

“我们务求尽量取消可以让不同人接触到的食物器皿。”韦尔代拉梅说。

Golden Corral有上周五重开之后，生意并不理想。韦尔代拉梅认为餐馆的防疫措施已做得很好，但不少顾客现阶段仍担心疫情而减少外出用膳，“我们有忠心支持者，相信他们稍后会重临光顾。”

▲采用任点任食模式，食物要由侍应送上台，员工工作量大增。

在Lauderdale-by-the-Sea市的Blue Moon Fish Co.自助餐，在今日(24日) 再度重开“周日早午餐放题”(Sunday Brunch)，采用任点任食模式，不再容许顾客到吧台自取食物。

该餐馆的女知客卡瓦哈尔(Izabella Carvajal)表示，吧台仍然会放满一盘盘美食，但人客要向侍应点餐，不可自取，“这是疫情后自助餐的新常态，希望顾客会慢慢接受。”

店方表示，若不成功，就要结束营业。