美国生活|常见的干酪（奶酪）分类及食用搭配指南
今天的主题围绕美食展开。第一次逛超市cheese区的时候，看着琳琅满目的商品，非常迷茫。后来才知道原来干酪有很多不同的种类和品种，口感和质地也不同，搭配食用方法也各有千秋。
本期海客范就根据自己的理解做了一些分类和科普，我们的目标就是大家需要买干酪的时候，看看这篇文章就可以轻松挑到自己想要的。
Cheese的分类方法很多，按照水分含量、工艺、发酵时长、纹理、奶源、产地等可以分，简单按照质地硬度+其他也可以分。
【属性分类】
Fresh Cheese 通常也是Soft Cheese
工艺：不经过成熟加工处理，直接将奶凝固后，去除部分水分制成。它的加工步骤与酸奶有些类似，质感也最柔软湿润，有浓郁奶香味与淡淡的酸味
代表：Cottage乡村干酪、Feta希腊干酪、Mozzarella马苏里拉干酪、Mascarpone马斯卡彭干酪、Cream奶油干酪、Ricotta欧芝挞干酪、Chevre法国山羊干酪
霉（霉）干酪Mould Cheese
工艺：在新鲜的牛乳中加入乳酸菌使其发酵，再加入凝乳酵素，水分流失凝结后上霉（霉）菌的孢子，表面上有一层白白的霉（霉）菌
代表：Brie 布里、Coulommiers 库洛米耶尔奶酪、Camembert 卡蒙贝尔奶酪、Roquefort洛克福
Semi-soft Cheese 半软干酪
工艺：由轻压的凝乳制成，具有橡胶般的弹性结构。一旦奶酪成型，就会用含细菌的盐水溶液冲洗和刷洗，促使霉菌出现
代表：瑞士干酪Baby swiss、科尔比干酪Colby、蒙特利杰克干酪Monterey Jack、坎博佐拉干酪Cambozola
Semi-hard半硬质干酪
工艺：由凝乳加热、压制、模压，然后发酵三到九个月，水分较少，易有气孔，表皮色比较深，有天然的，有通过蜡制或布制形成
代表：切达干酪Cheddar、瑞士干酪Swiss、豪达干酪Gouda、伊达姆干酪Edam、蓝纹干酪Blue
Hard Cheese 硬质干酪
工艺：制作最复杂质地最坚硬，干酪乳膏通常要被压上数小时甚至数周，硬干酪的含水量最低
代表：帕玛森Parmesan、烟熏高达干酪Smoked gouda、洛克福干酪Roquefort
Processed Cheese再制干酪
工艺：天然干酪和添加乳清、乳化剂、植物油、食品色素、盐、糖、奶油等其他成分
代表：美式干酪American Cheese
【常见/常用奶酪类型】
Mascarpone马斯卡彭干酪
Cream奶油干酪
Mozzarella马苏里拉干酪
Ricotta欧芝挞干酪（普通的/Extra Smooth的）
Boccocini（鸡蛋形状的马苏里拉干酪）
切达奶酪酱
【烤pizza/面包常用】
马苏里拉干酪碎
切达干酪碎
干酪棒
【可以做零食吃的】
笑牛干酪块 Laughing Cow
Babybel Cheese
Squeakers 干酪块
Cottage Cheese 可以当酸奶吃！低脂低卡
【着重推荐】
Swiss Cheese ：有一丝甜甜的很好吃！
Brie Cheese：烤过之后里面融化了，再用脆饼蘸着吃超好吃的！
【不同熟成程度的Cheddar】
个人而言，一年半及以下的都可以接受，两年三年的吃一点点可以，吃多了会醉 五年的就…接受无能
【重口味干酪】
接受不了goat cheese… 除了PC的加了蔓越莓/蓝莓的
硬奶酪/老奶酪口味都比较重
蓝纹干酪，并不难吃！相反小编觉得很香，就是有一点咸需要配面包吃
【补充】
parmasen也是一种干酪，用途很广，磨成丝丝或者粉入沙拉入菜都很常见
总体来说，个人更喜欢英国、意大利和荷兰的奶酪，不是特别喜欢发源于法国的奶酪
小白可以选择鲜奶酪，或者奶酪酱/奶油奶酪，味道都比较柔和一些，用途也很广
以上是对一般品种的奶酪进行分类和大致的口味测评。奶酪本身就已经很不错了，但如果有办法让它变得更美味呢？
下面让我们听听来自首席奶酪专家的建议吧！
加入奶酪搭配——将不同的奶酪与果酱、坚果、水果、肉类或任何你能想到的东西进行搭配，将能够改善享用奶酪的体验，并开发出全新的、令人惊喜的味道。
“当搭配的风味组合远远超过单个元素的风味时是最好不过的！”纽约市Murray’s Cheese的首席奶酪商 Greselda Powell解释道。
“把它想象成1+1＞2！不仅搭配的口感与成分完全不同，而且还具有令人惊叹和意想不到风味。”Powell举了一个例子，红岩奶酪和泡菜的搭配让人想起Coney Island Nathan的热狗。
如果你想尝试搭配奶酪，Powell有一些指导性建议可能会对你有所帮助——但同样的，不拘泥于建议，通过自我搭配也是奶酪研究乐趣的一部分。
【奶酪搭配指导原则】
同源搭配原则
“将来自同一地理区域的食物进行搭配，因为它们共享同一风土。二者很有可能会很好地结合在一起。”
Powell 提供的几个例子包括来自西班牙的陈年Manchego和jamona serrano，或来自意大利帕尔马的parmigiano reggiano和意大利熏火腿。您可以考虑采购奶酪所在地区的水果、坚果甚至饮料进行混搭。
对立搭配原则
关键概念是’对比’，不仅是味道上的对比，还有质地上的对比。不同的口味和质地提供了更有趣的搭配体验，因为它可以调动多种感官。”想想软奶酪搭配松脆的饼干、薯条、坚果和玉米饼，或者硬奶酪搭配果酱和木瓜等等。
Like with like
这个概念在异性吸引的法则上似乎有些许的人接受不了。但将奶酪与具有相同风味的食物配对，却是不错的。
例如：Idiazabal是一种西班牙陈年羊奶奶酪，带有烟熏和坚果风味。搭配烟熏肉，如熏肉或烟熏意大利腊肠。
用什么来搭配你最喜欢的奶酪？
了解专家的一些建议后，是时候进行搭配之旅了。由于每个人的口味各不相同，因此搭配奶酪完全是主观的——让我们一起来看看大家的搭配法则吧！
Cheddar
“当我想到Cheddar时，我会回想起童年时喜欢的Cheddar的味道，”小A沉浸在童年的记忆里，“我最喜欢的是苹果派上的Cheddar。” 对于这种搭配，在燕麦蛋糕上尝试苹果酱和切达干酪，尝起来就像一个微甜的脆薄饼。
Blue
“‘Blue’代表了整个奶酪家族。尽管基本的共性是蓝色霉菌，但味道和质地的差异很大，从轻微的咸奶油味到强烈的辛辣味，”小B解释说。为了平衡所有的口味，建议选择甜味来中和，一点蜂蜜和一杯甜酒或雪利酒应该搭配得很好。
Gruyère
因为Gruyère通常是一种具有坚果味的奶酪，小C建议遵循“Like with like”的原则，将奶酪与坚果搭配。“我更喜欢用蜜饯或巧克力包裹的坚果，例如蜜饯核桃或巧克力包裹的杏仁，它们可以为您带来多层风味质地的绝妙口感。”
Brie
Brie与Blue类似，有很多Brie干酪可供选择，它们的质地和味道各不相同——但在大多数情况下，流行的美国Brie干酪口味倾向于黄油味。“黄油的风味特征可以实现多种搭配，”小D说。“人们可以将奶油Brie干酪与传统的水果果酱和蜂蜜搭配。不过，我喜欢打破常规——我会考虑将味道好的食物与黄油搭配，比如烤蔬菜。”
Goat
Goat奶酪可以制作成多种风格，因为有很多选择——比如浓郁的punchy herb-infused chevre之类的——小E鼓励将Goat奶酪与枫糖浆、开心果和腌甜菜等配料搭配。“真正体验基于相同基础奶酪的不同风味组合。
Gouda
Roomano是一种硬质牛奶Gouda，有甜味、坚果味和奶油糖果的味道。“质地坚硬，老化后有一点结晶，”F解释道。“我最喜欢的搭配之一是 Roomano 和巧克力杏仁。它让我想起了 Butterfinger 糖果棒。”
马苏里拉奶酪
马苏里拉奶酪虽然有弹性、柔软、美味，但味道也非常细腻和乳白色。正因为如此，小G认为它的搭档应该同样微妙：高质量的橄榄油、酥皮面包、盐和胡椒都能完美搭配。“此外，由于马苏里拉奶酪是一种传统的意大利奶酪，它适合于意大利食品中的风味，例如烤西红柿、罗勒和帕尔马干酪，”G为我们补充道。
既然您已经了解了一些奶酪搭配的指导原则，以及可能适合您个人最喜欢的奶酪搭配，是时候前往超市购买各种食材并着手准备了~
开始你自己的奶酪冒险吧！
