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美国生活|常见的干酪(奶酪)分类及食用搭配指南

今天的主题围绕美食展开。第一次逛超市cheese区的时候,看着琳琅满目的商品,非常迷茫。后来才知道原来干酪有很多不同的种类和品种,口感和质地也不同,搭配食用方法也各有千秋。

本期海客范就根据自己的理解做了一些分类和科普,我们的目标就是大家需要买干酪的时候,看看这篇文章就可以轻松挑到自己想要的。

Cheese的分类方法很多,按照水分含量、工艺、发酵时长、纹理、奶源、产地等可以分,简单按照质地硬度+其他也可以分。

【属性分类】

Fresh Cheese 通常也是Soft Cheese

工艺:不经过成熟加工处理,直接将奶凝固后,去除部分水分制成。它的加工步骤与酸奶有些类似,质感也最柔软湿润,有浓郁奶香味与淡淡的酸味

代表:Cottage乡村干酪、Feta希腊干酪、Mozzarella马苏里拉干酪、Mascarpone马斯卡彭干酪、Cream奶油干酪、Ricotta欧芝挞干酪、Chevre法国山羊干酪

霉(霉)干酪Mould Cheese

工艺:在新鲜的牛乳中加入乳酸菌使其发酵,再加入凝乳酵素,水分流失凝结后上霉(霉)菌的孢子,表面上有一层白白的霉(霉)菌

代表:Brie 布里、Coulommiers 库洛米耶尔奶酪、Camembert 卡蒙贝尔奶酪、Roquefort洛克福

Semi-soft Cheese 半软干酪

工艺:由轻压的凝乳制成,具有橡胶般的弹性结构。一旦奶酪成型,就会用含细菌的盐水溶液冲洗和刷洗,促使霉菌出现

代表:瑞士干酪Baby swiss、科尔比干酪Colby、蒙特利杰克干酪Monterey Jack、坎博佐拉干酪Cambozola

Semi-hard半硬质干酪

工艺:由凝乳加热、压制、模压,然后发酵三到九个月,水分较少,易有气孔,表皮色比较深,有天然的,有通过蜡制或布制形成

代表:切达干酪Cheddar、瑞士干酪Swiss、豪达干酪Gouda、伊达姆干酪Edam、蓝纹干酪Blue

Hard Cheese 硬质干酪

工艺:制作最复杂质地最坚硬,干酪乳膏通常要被压上数小时甚至数周,硬干酪的含水量最低

代表:帕玛森Parmesan、烟熏高达干酪Smoked gouda、洛克福干酪Roquefort

Processed Cheese再制干酪

工艺:天然干酪和添加乳清、乳化剂、植物油、食品色素、盐、糖、奶油等其他成分

代表:美式干酪American Cheese

【常见/常用奶酪类型】

Mascarpone马斯卡彭干酪
Cream奶油干酪
Mozzarella马苏里拉干酪
Ricotta欧芝挞干酪(普通的/Extra Smooth的)
Boccocini(鸡蛋形状的马苏里拉干酪)
切达奶酪酱

【烤pizza/面包常用】

马苏里拉干酪碎
切达干酪碎
干酪棒

【可以做零食吃的】

笑牛干酪块 Laughing Cow

Babybel Cheese

Squeakers 干酪块

Cottage Cheese 可以当酸奶吃!低脂低卡

【着重推荐】

Swiss Cheese :有一丝甜甜的很好吃!

Brie Cheese:烤过之后里面融化了,再用脆饼蘸着吃超好吃的!

【不同熟成程度的Cheddar】

个人而言,一年半及以下的都可以接受,两年三年的吃一点点可以,吃多了会醉 五年的就…接受无能

【重口味干酪】

接受不了goat cheese… 除了PC的加了蔓越莓/蓝莓的

硬奶酪/老奶酪口味都比较重

蓝纹干酪,并不难吃!相反小编觉得很香,就是有一点咸需要配面包吃

【补充】

parmasen也是一种干酪,用途很广,磨成丝丝或者粉入沙拉入菜都很常见

总体来说,个人更喜欢英国、意大利和荷兰的奶酪,不是特别喜欢发源于法国的奶酪

小白可以选择鲜奶酪,或者奶酪酱/奶油奶酪,味道都比较柔和一些,用途也很广

以上是对一般品种的奶酪进行分类和大致的口味测评。奶酪本身就已经很不错了,但如果有办法让它变得更美味呢?

下面让我们听听来自首席奶酪专家的建议吧!

加入奶酪搭配——将不同的奶酪与果酱、坚果、水果、肉类或任何你能想到的东西进行搭配,将能够改善享用奶酪的体验,并开发出全新的、令人惊喜的味道。

“当搭配的风味组合远远超过单个元素的风味时是最好不过的!”纽约市Murray’s Cheese的首席奶酪商 Greselda Powell解释道。

“把它想象成1+1>2!不仅搭配的口感与成分完全不同,而且还具有令人惊叹和意想不到风味。”Powell举了一个例子,红岩奶酪和泡菜的搭配让人想起Coney Island Nathan的热狗。

如果你想尝试搭配奶酪,Powell有一些指导性建议可能会对你有所帮助——但同样的,不拘泥于建议,通过自我搭配也是奶酪研究乐趣的一部分。

【奶酪搭配指导原则】

同源搭配原则
“将来自同一地理区域的食物进行搭配,因为它们共享同一风土。二者很有可能会很好地结合在一起。”

Powell 提供的几个例子包括来自西班牙的陈年Manchego和jamona serrano,或来自意大利帕尔马的parmigiano reggiano和意大利熏火腿。您可以考虑采购奶酪所在地区的水果、坚果甚至饮料进行混搭。

对立搭配原则
关键概念是’对比’,不仅是味道上的对比,还有质地上的对比。不同的口味和质地提供了更有趣的搭配体验,因为它可以调动多种感官。”想想软奶酪搭配松脆的饼干、薯条、坚果和玉米饼,或者硬奶酪搭配果酱和木瓜等等。

Like with like
这个概念在异性吸引的法则上似乎有些许的人接受不了。但将奶酪与具有相同风味的食物配对,却是不错的。

例如:Idiazabal是一种西班牙陈年羊奶奶酪,带有烟熏和坚果风味。搭配烟熏肉,如熏肉或烟熏意大利腊肠。

用什么来搭配你最喜欢的奶酪?

了解专家的一些建议后,是时候进行搭配之旅了。由于每个人的口味各不相同,因此搭配奶酪完全是主观的——让我们一起来看看大家的搭配法则吧!

Cheddar
“当我想到Cheddar时,我会回想起童年时喜欢的Cheddar的味道,”小A沉浸在童年的记忆里,“我最喜欢的是苹果派上的Cheddar。” 对于这种搭配,在燕麦蛋糕上尝试苹果酱和切达干酪,尝起来就像一个微甜的脆薄饼。

Blue
“‘Blue’代表了整个奶酪家族。尽管基本的共性是蓝色霉菌,但味道和质地的差异很大,从轻微的咸奶油味到强烈的辛辣味,”小B解释说。为了平衡所有的口味,建议选择甜味来中和,一点蜂蜜和一杯甜酒或雪利酒应该搭配得很好。

Gruyère
因为Gruyère通常是一种具有坚果味的奶酪,小C建议遵循“Like with like”的原则,将奶酪与坚果搭配。“我更喜欢用蜜饯或巧克力包裹的坚果,例如蜜饯核桃或巧克力包裹的杏仁,它们可以为您带来多层风味质地的绝妙口感。”

Brie
Brie与Blue类似,有很多Brie干酪可供选择,它们的质地和味道各不相同——但在大多数情况下,流行的美国Brie干酪口味倾向于黄油味。“黄油的风味特征可以实现多种搭配,”小D说。“人们可以将奶油Brie干酪与传统的水果果酱和蜂蜜搭配。不过,我喜欢打破常规——我会考虑将味道好的食物与黄油搭配,比如烤蔬菜。”

Goat
Goat奶酪可以制作成多种风格,因为有很多选择——比如浓郁的punchy herb-infused chevre之类的——小E鼓励将Goat奶酪与枫糖浆、开心果和腌甜菜等配料搭配。“真正体验基于相同基础奶酪的不同风味组合。

Gouda
Roomano是一种硬质牛奶Gouda,有甜味、坚果味和奶油糖果的味道。“质地坚硬,老化后有一点结晶,”F解释道。“我最喜欢的搭配之一是 Roomano 和巧克力杏仁。它让我想起了 Butterfinger 糖果棒。”

马苏里拉奶酪
马苏里拉奶酪虽然有弹性、柔软、美味,但味道也非常细腻和乳白色。正因为如此,小G认为它的搭档应该同样微妙:高质量的橄榄油、酥皮面包、盐和胡椒都能完美搭配。“此外,由于马苏里拉奶酪是一种传统的意大利奶酪,它适合于意大利食品中的风味,例如烤西红柿、罗勒和帕尔马干酪,”G为我们补充道。

既然您已经了解了一些奶酪搭配的指导原则,以及可能适合您个人最喜欢的奶酪搭配,是时候前往超市购买各种食材并着手准备了~

开始你自己的奶酪冒险吧!

本文由【北美海客生活网】独家约稿、原创。原创作品未经授权,严禁转载,否则追究法律责任。免责声明:观点仅代表作者本人立场。部分图片取自网络,版权属于原作者。

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