［厨房］慢锅出细活——14招让你出得厅堂 入得厨房

你是不是经常为烹饪美味可口的一日三餐而犯愁呢？那就千万不要错过今天我们给你精心准备的这篇文章。一个物美价廉的slow-cooker，几个轻松简单的步骤，就可以让既出得厅堂的你，又入得厨房啦。赶紧跟随小编来做一顿香喷喷的饭菜吧。

选择合适的肉类

猪肩肉、短排、羊腿（一般要求带一些肥肉并且硬一些），在慢炖锅里会随着蒸汽慢慢加热变得松软。而类似于猪里脊肉等瘦肉则容易变干发硬。同样，一些深色的诸如鸡腿肉，也相对于胸脯肉这些白色肉类，更容易保留里面的水分和肉汁。

盖好盖子

如果你在烹饪过程中，喜欢时不时的打开盖子来看看，那就错啦。要知道你每一次打开盖子，都会让你的烹饪时间增加一个15至20分钟。同时也不要习惯性地搅拌食物，这是完全没有必要的。只会让你花费更长的时间。

保护好内胆

如果你让慢炖锅里的陶瓷内胆承受突然变化的温度，很有可能会爆裂。也就是说，不要将温度很高的内胆放置在冰冷的灶台上，记得在下面垫一块擦碟干布。如果内胆在冰箱里存放了一夜，更不要急于加热。先把在室温环境下放置一段时间作为预热。

让你的菜品锦上添花

其实你只要将食物放进slow cooker里，打开开关，就可以轻松烹制可口的菜肴。但是如果你愿意在将食材放进slow cooker前，花几分钟时间先煎一下肉类或是爆炒一下青菜，也许会让你的菜品带有特别的焦糖香味，更提升一个档次（对绞肉尤其实用）。如果你想吃到浓厚的酱汁，在煎肉前洒上一些面粉吧。

不要使用冷冻素材

在slow cooker使用冷冻的素材是一个错误的做法。因为细菌极易存活在华氏40度至140度环境下。所以在将食物放进slow cooker烹饪前，确保其充分解冻。但是也有例外。如果你购买的是已经包装好的冷冻食品，只要你按照包装上的说明去做，还是可以放心烹饪和食用的。

不要放太多的食物

如果你想菜品有最佳的口感，最好就是将食物的分量保持在slow cooker1/2至2/3的位置处。如果你要煮一大块烤肉或是一只整鸡，也没有关系。只要确保有足够的空间，可以紧紧地盖好盖子就行。

去除多余的肥肉

如果你想酱汁肉块肥而不腻，花上一两分钟时间去除多余的肥肉吧。如果你不这么做，那很有可能你会不愿意品尝那看上去就满是油脂的肥鱼大肉。有可能的话，鸡皮也要切除。

巧妙地放置食物

这么做一定可以起到事半功倍的效果。将食物均匀地切块，并一层层地放置在slow-cooker里。将土豆胡萝卜之类的蔬菜放在最下面，而肉则放在最上面。

选择正确的加热档位

一般情况下，选择low档烹饪（对于大多数型号的slow-cooker是华氏170度），是选择high档烹饪（对于大多数型号的slow-cooker是华氏280度）两倍的时间。有时有些肉类或菜谱需要特定的档位，这可能需要你花点心思去记住它。当然你也可以参考上面我们给你介绍的“选择合适的肉类”这一小贴士。

最后15分钟加入乳制品

酸奶油、牛奶或是酸奶是slow-cooker的好搭档。在烹饪的最后15分钟，放一些这类乳制品，并搅拌一下，一定会有你意想不到的好效果。

尽量少放一些酒

不少中国菜在烹饪时都需要放红酒或是料酒，但是小编建议大家尽量少放一些。因为慢炖锅在烹饪的时候是密闭的，酒精并不容易像在一般的诸如平底锅之类的炊具里那样容易挥发。

用些香料收尾

在快结束烹饪时，撒上一些香草或是柠檬汁，一定会让你的佳肴更加美味扑鼻。辣椒酱、柑橘、干酪粉、优质橄榄油甚至是炒熟的大蒜，都是不错的选择。

考虑海拔适当增加烹饪时间

如果你是在高海拔地区使用slow-cooker，就要适当增加烹饪时间。一般是按照每个小时增加30分钟的原则。而豆类食物则往往需要低海拔地区两倍的时间。

扔掉遗忘在slow-cooker中的食物

如果你只是将食物放在slow-cooker里而忘记了打开插上插头或打开电源开关，那么就务必将这些食材扔掉，重新购买食物烹饪吧。因为华氏40至140度是细菌滋生的温床。大量细菌会在这个温度环境下繁殖。食用这样的食物是极其不健康和不安全的。