輕鬆準備春節大餐（三）萵筍海蜇和風味醬肉
雲河食記
春節進入倒計時，我幫大家輕鬆準備一桌豐盛的節日大餐！生活網團購為大家提供了物美價廉的新鮮海蜇，今天就教大家做海蜇！再教大家做我的家鄉– 杭州的春節必備醬貨，風味醬肉。大家的春節餐桌一定會非常豐富！
《時鮮窩苣筍拌海蜇》
食材：窩苣筍絲0.5磅、海蜇2小袋或適量、蔥花1調更。
調料：糖、鹽、醬油、麻油。
製作：
1. 用少許鹽將窩筍絲腌制10一15分鐘，瀝干水分，與海蜇拌在一起。
2. 鹽鮮味：加入半調更糖，淋上麻油，（鹽可根據各人的需要加放），放入蔥花攪拌均勻即可食用。
3. 糖醋味：加1.5一2調更糖，3一4調更米醋，半調更醬油，（鹽可根據自己的需要加放）澆上麻油，撒上蔥花，攪拌均勻即可。（糖醋的比例可按自己的口味決定）
窩苣筍絲拌海蜇，口感鮮、香、脆、爽，是道很誘人食慾的冬令時鮮涼拌菜。另外窩苣筍也是營養價值很高的蔬菜之一。
《自製家鄉風味醬肉》
在我的記憶里，杭州人過年總離不開醬貨。杭城小巷白牆靑瓦的天井裡，老宅院落雕花窗檯的竹竿上，掛著的醬鴨、醬魚、醬肉、醬豬頭、醬鴨舌……滿眼的醬貨在寒冬臘月的陽光下散發著一陣陣濃郁的醬香味，兒時的我們總是大老遠就能聞到。
如今身在北美的我總喜歡在每年過年前製作醬貨，這不僅僅是吃起來有我念念不忘的熟悉懷舊味兒，還有那掛起來即刻會讓我有了過年的喜悅心情，也讓我安在北美的家有了過年喜慶的風景。
說來確實也怪， 醬過的肉，食之不但入味噴香，而且也走了肥膩。年年做，年年吃，年年饞，永遠也吃不厭。這江南臘月獨特的風味，是江南人家家戶戶傳承下來的古老手藝，也是我記憶中一抺永遠無法忘懷的醬香。
食材：豬腿肉10磅（數量自定）
調料：萬家香醬油2磅、美極鮮醬油1杯(cup)。
製作：
1.將買來的帶皮豬腿肉（不需清洗）切成條狀塊（1.2一1.5磅），將切好的肉放在砂鍋里，（砂鍋製作醬肉健康安全）倒入萬家香醬油和美極鮮醬油，放置在乾燥陰涼通風處連續浸泡4天，（喜歡咸一點重口味的可多泡2天）但每天須將肉上下翻換一下，第五天將泡好的肉曬出去，（泡過肉的醬油一定要倒掉，絕對不能反覆使用）
2.連續日晒3一5天，再放置通風處吹晾2一5天，不能少於8天，醬肉的香靠日晒，醬肉的干靠陰晾。牙囗好的可多曬多晾，牙口不好的可多曬少晾。（喜口味重的可再多曬晾2天）即可將醬肉分塊密封包裝放入冰箱冷藏。
注意事項：
做醬肉前查看天氣預報，確保3一5日晒的日子是晴天低溫，下雨天濕度容易長毛，另外一定不能有蒼蠅！
傳統家鄉醬肉蒸菜：
1.醬肉蒸豆腐乾：豆腐乾切片打底，醬肉切片蓋在豆腐乾上，不加任何調料，大火蒸25分鐘即可食用。
2.醬肉蒸蛋：將醬肉切片打底，再將數個雞蛋扣在醬肉上，不加任何調料，大火蒸25分鐘即可食用。
3.醬肉蒸冬筍豆腐皮：將抄過水的新鮮冬筍片和泡軟的豆腐皮打底，醬肉切片蓋在冬筍和豆腐皮上，不加任何調料，大火蒸25分鐘即可食用。
