中國留美學生的川菜創業路
真正的吃貨是什麼樣的？就是為了吃到自己想吃的東西，什麼事情都敢做！大毛應該就是真吃貨的最佳代言人。正宗成都妹子，對美食有著超乎常人的迷戀，自認「這輩子拿得起、放不下的就是筷子」。憑藉這一份對美食的執著，她從在朋友圈賣私房美食到創建自己的線上出售網站，再到開辦自己的小吃實體店，一步步將正宗的四川味道展現給更多的人，在美國打出了自己的川菜美食品牌：大毛家。
大毛是誰？大毛家從何而來？
2011年，大毛（見圖）從四川成都來到威斯康辛麥迪遜大學留學，家鄉的味道是每一個漂泊在外的遊子最大的牽掛，對大毛這類吃貨來說尤其，可尋遍整個城市也沒有發現能滿足自己的川味美食。動手能力超強的大毛決定自己動手，豐衣足食。自己的努力鑽研，加上外婆的遠程視頻指導，她嘗試自己動手用美國的食材製作四川的滷味，終於做出一碗自己滿意的滷水，鹵出了自己想吃的家鄉美食。
好東西當然要與好朋友分享，隨便在微信朋友圈發發就收穫無數點贊和「求吃」；在朋友聚會上分享給好友就讓大家讚不絕口。在大家的「熱捧」和朋友的建議下，敢想敢做的大毛正式開啟了自己的創業之路，「麥屯零食店」就這樣在朋友圈中誕生，麻辣鴨脖、鴨舌、手撕兔、麻辣雞胗等都是廣受歡迎的「下飯神器」。
本科專修經濟學、輔修創業學的大毛表示，剛開始也只是抱著試試看的心態，可後來大家對川味美食的肯定和需求促使她堅定了好好創業的決心。2015年從麥迪遜畢業後，大毛來到了華人、留學生更多的芝加哥，決定在實習期間大幹一場。她註冊成立了公司，申請衛生執照，開始商業化製作川味小吃，真空包裝，微信/網站下單，全美郵寄。一切走上正軌後，大毛家的線上訂單突飛猛進。
在創業初期，大毛租用了芝加哥本地的商業廚房（Commercial kitchen），一天中只能使用某一個時間段，在訂單猛增的情況下，這種共享式廚房的出貨量已是供不應求。為解決線下設施面臨的瓶頸問題，大毛家實體店於今年5月份正式開業了。
實體店的廚房成為了大毛家線上市場的生產基地，而且兼顧本地零售、外賣。除了線上滷味全部供應外，還有各種其他成都小吃、麵食、豆花等無法打包郵寄的本地消費品。此外，還面向全美各地的餐廳、卡拉OK批量供貨滷味。
大毛家開張時的情形。（圖片來源：大毛提供）
大毛創業路容易嗎？笑中帶淚，甜中有苦
一個普通留學生，硬是在美國闖出了自己的一條創業路，其中艱辛只有自知，但大毛說：「創業就像一場賭博，成功概率只有10%，但我願意去賭一把。要是失敗了可以重新再來，而成功了，我可能成為美國的老乾媽。雖然這個可能性連1%都不到，但是我年輕，沒有什麼輸不起的！」。
大毛如同很多創業者一樣，在創業之初遇到了很多困難。但是既然選擇遠方，便要風雨兼程。因為一開始只是抱著試試的心態，但很快大毛就意識到自己面臨的法律問題，留學生不能工作，銷售食品也必須符合嚴格的衛生法則。一個中國人在美國創業肯定要遇到比當地人創業更多的麻煩，所以剛來芝加哥準備註冊公司時，獲得相關許可證的過程可謂一波三折。
美國食品衛生管理局對食品安全的要求非常高，大毛花費了很多精力，經過了一系列的考試、檢查才獲得公司的相關證件。但是在這艱辛的過程中，大毛也學到了許多重要東西。包括對肉類食品的處理、解凍方式、如何避免食物變質、如何避免使用有害健康的原料等食品衛生相關知識，還有留學生創業的身份問題。大毛表示，留學生持F1簽證是不允許工作的，但是卻可以開公司，不拿工資拿分紅。留學生自己創辦的公司，在滿足相關條件的前提下，將來還可以給自己申請H1B工作簽證，這些都是在學校學不到的實用知識。
哪怕一個人的能力再強，孤軍奮戰也難以成功，所以找到一個合拍的合伙人尤其重要。剛開始，大毛家的私房熟食是她和室友合作的，但是室友後來沒能堅持下來，留下大毛一人，從購買食材到製作食品，再到接單、發貨，所有事情都要親力親為，大毛感到心力交瘁。所幸，後來來到芝加哥後，遇到了創業理念相近的IIT校友，於是重振旗鼓，紅紅火火地將大毛家實體店落實了。
大毛在展示一對筷子，她說：「這輩子拿得起、放不下的就是筷子」。（圖片來源：大毛提供）
創業之路感悟良多 獲益匪淺
從微信圈、網上銷售到實體店，大毛一路走來經歷諸多不易，也感觸良多。大毛說：「自己創業是非常不穩定的，有沾沾自喜的時候，也有快吃不上飯的時候。」很多事情都無法預測，遇到問題只有迎難而上，解決問題的同時自我成長。當上老闆後，她發現肩上責任更大，食品、客服、餐廳管理都要跟進。但她深知做食品，質量才是核心，她一定會繼續潛心改良、推陳出新，用實力將大毛家的品牌做好。
一路走到現在，大毛感受到美國良好的創業環境，而且還有來自華人社區的鼓勵和支持，這種相互幫持也是她創業得以發展的重要因素。大毛表示，餐廳開張後，許多事業成功的前輩們、餐飲界同行都來店裡用過餐。他們給予發自內心的鼓勵和讚揚，也非常樂意給後輩們一些非常有用的建議，還有十足的尊重。
對於想要創業的朋友，大毛也給出了自己的建議。首先要看自己是不是真的喜歡，其次看市場前景，剩下的就是腳踏實地做好每一件事。隨時做好挑戰來臨的準備，強大的內心才是勝利的法寶。這個愛較真的川妹子，對推廣正宗川味美食有著發自內心的使命感。未來，在立足北美華人的市場基礎上，她更希望將川味美食推廣到美國社會中，讓他們體味到真正的中餐是什麼樣子。
大毛家在芝城國際餐飲大展上練攤受青睞
去年5月，芝加哥麥考密克展覽中心舉辦了2017年「芝加哥國際餐飲大展」中國展區比賽，來自中國的烹飪大師表演了拉麵、果蔬雕刻等絕活技藝，還有川劇變臉，受到中外觀眾讚歎和好評。中國烹飪協會會長姜俊賢率領一百多位中國餐飲企業家、名廚以及餐飲供應商代表為主的中國餐飲業代表團，也專程來到這一具有近百年歷史、全球規模最大的美國餐飲博覽會進行考察、交流。而當地華人餐飲店設立的一些攤位，如成都小吃大毛家也深受歡迎。
「芝加哥國際餐飲大展」開幕當天，中國駐芝加哥總領事館副總領事余鵬親臨現場致賀，他說，首次設立中國展區是美國中餐業界的一件大事，中餐是中華文化的重要組成部分，中餐文化博大精深。近年來，中國政府推出「海外中餐繁榮計劃」，在海內外舉辦了多種旨在提升中餐業水平、弘揚中華飲食文化的活動和培訓，支持海外中餐業發展。
當天中國展區來自中國的展台，都有很多中外人士參觀諮詢，非常火爆。聚慧食品公司、成都小吃大毛家等攤位特別受到青睞。此間一些餐飲業人士認為，這一次中國展區的設立，是中餐業進一步整合走向世界、擴大影響力的一次很好的嘗試和努力。
