人造肉比肉更健康嗎？答案比你想的複雜…
幾年前，人造肉聽起來還是一個挺陌生又不美味的名詞，但隨著White Castle、漢堡王、肯德基、麥當勞等大牌連鎖快餐店紛紛「下場」，與生產植物性人造肉的初創公司Beyond Meat或Impossible Meat合作推出漢堡，越來越多的人迅速接受了這種號稱看起來吃起來都與真牛肉別無二致的「假肉」。
Beyond Meat和Impossible Meat等公司都說推廣人造肉是為了保護環境，而撇開這個不談，不少人選擇人造肉，也是覺得這可以減少肉類的攝入，有益健康。
然而，人造肉真的比真肉更健康嗎？不一定。
人造肉里有什麼營養成分？
以一個漢堡王里賣的Impossible Burger為例，主要營養成分包括水、大豆濃縮蛋白、椰子油、葵花籽油、和天然香料，以及少量的以下成分（2%或更少）：馬鈴薯蛋白、甲基纖維素、酵母提取物、培養的葡萄糖、改性的食品澱粉、大豆豆血紅蛋白、鹽、大豆分離蛋白、混合生育酚（維生素E）、葡萄糖酸鋅、鹽酸硫胺素（維生素B1）、抗壞血酸鈉（維生素C）、煙酸、鹽酸吡多醇（維生素B6）、核黃素（維生素B2）、及維生素B12。
使人造肉不同於從前「素肉」的，是血紅素這種成分，這是一種含鐵分子，是讓肉吃起來有肉感和肉味的關鍵，一般在動物的血液和肌肉里都有，而現在科學家們發現大豆根部也有，並且找到了利用酵母和大豆豆血紅蛋白基因製造血紅素的方法，於是就有了人造肉的概念。
好消息：人造肉里富含這些營養元素
人造肉造出來就是為了與肉類（不管是紅肉還是白肉）PK的，因此不管是Impossible Burger還是Beyond Burger，裡面都有豐富的從豆類里提取的蛋白質。
除此之外，Impossible Burger里還有維生素(B12)和鋅、鐵等礦物質，含量與紅肉和禽肉里的差不多，甚至還更多，這對素食主義者來說大有好處，因為單從素食里很難吃到這兩種營養。
壞消息：人造肉里飽和脂肪多
與此同時，為了讓人造肉吃起來更多汁更像肉，生產時都經歷了大量加工，也添加了大量飽和脂肪，而飽和脂肪一直被很多科學家認為會導致患心臟病和早死的概率增加。此外，人造肉里還含有很多鈉，如果你平時一直注意少吃鹽，一個人造肉漢堡可能會讓你一天的努力都白費。
總的來說，人造肉漢堡對人體的好處無法一言概之。如果你關心的是環境，人造肉自然是你做出貢獻的好方法。如果你想少吃肉，人造肉也不失為一種可行的替代品。但如果你關注的是自己的健康，減少碳水攝入、減少患癌或心臟疾病的風險，人造肉就不那麼有好處了。這種情況下，選漢堡的時候應該找那些含有豆類、穀物、和種子的蔬菜漢堡，平時也多吃糙米和藜麥等等。
