你吃對脂肪了嗎？美國哈佛大學研究發現脂肪種類與中風風險更相關

長期以來，人們一直認為飲食中的脂肪與中風風險相關，11月9日公布的一項新研究表明，更重要的因素可能是脂肪類型——而不是攝入量。

中風是美國第五大死亡原因，營養學家長期以來一直致力於了解飲食在其中的作用。研究發現，食用更多動物脂肪的人患中風風險較高，而從蔬菜中獲取更多脂肪的人患中風的風險較低。

哈佛大學公共衛生學院博士後研究員、最新研究作者王峰磊(Fenglei Wang，音譯)說：「如果每個人都能做出一些小的改變，比如減少紅肉和加工肉類的攝入量，對公共健康的影響將是巨大的。」王的研究結果於周一在2021年美國心臟協會科學會議上發表，目前還沒有在同行評議的雜誌上發表。

最新研究基於對超過11.7萬名衛生健保專業人員長達27年的追蹤數據。這些數據來自美國規模最大、持續時間最長的兩項營養學研究，在這些研究中，參與者會定期完成關於飲食的問卷調查，並向研究人員提供醫療記錄。

當血液流向大腦的某一部分被切斷時，就會發生中風。它可能是由血凝塊引起，這種情況被稱為缺血性中風，也可能是由血管破裂引起，這種情況被稱為出血性中風。每年90%的中風被歸類為缺血性中風，而出血性中風則佔10%.

研究發現，與攝入植物脂肪較少的人相比，植物脂肪攝入量越高，缺血性中風風險越低。少吃動物脂肪似乎對中風的風險也有積極的影響。食用最多動物脂肪的參與者比食用最少動物脂肪的參與者患中風的可能性高16%.另一方面，乳製品中的脂肪與中風風險無關。

明尼阿波利斯心臟研究所心血管預防主任米德瑪(Michael miiedema)說：「這項研究與先前的營養學研究得出的結論一致，也就是我們應該以植物性飲食為主。美國人的日常飲食依賴於動物蛋白，我們越早將其轉變為更多的植物蛋白，我們就會更健康。」他沒有參與這項研究。

俄勒岡健康與科學大學的註冊營養師塞弗森(cy Severson)則強調了選擇天然食品——比如扁豆和豆類作為素食蛋白來源的重要性，而不是像人造肉那樣的加工食品，後者通常含有大量鹽、糖和飽和脂肪。

塞弗森還說，最新發現並不意味著每個人都需要在飲食中完全放棄肉類。她說：「我不認為所有人都需要成為素食主義者，但每周少吃一頓紅肉，用未加工的素食取而代之，也會對心血管健康有好處。」

過去的研究就棕櫚油和椰子油等熱帶植物油對心血管健康的影響得出了不同結論。最新研究的作者則建議用包括橄欖油、玉米油或大豆油在內的非熱帶植物油代替豬油或牛油等動物脂肪。

米德瑪說:「病人經常詢問某種成分或營養成分的益處，並尋求一個確定的攝入量，我的回答總是，你購買的絕大多數食品不應該有成分清單。如果你的飲食主要是水果、蔬菜、橄欖油和魚，你的身體可能很棒。如果你經常吃包裝食品或購買快餐，你可能會遇到麻煩。」

米德瑪補充說，飲食並不是中風風險的唯一因素，一個人是否吸煙、是否患有糖尿病、是否肥胖以及運動水平都有影響。他強調，改善生活方式始終是預防心血管疾病的關鍵。

最新研究具有局限性，因為研究人員無法通過觀察得出因果關係，而鹽攝入量等其他變數，也可能是導致中風風險增加的因素。

儘管有局限性，米德瑪和塞弗森都認為這些發現是可靠的，並呼應了之前營養學研究的發現——飲食對一個人患病的風險有巨大的影響。

塞弗森說：「沒有必要追求完美，但我們的食物選擇在改善我們的健康方面有很大的力量。我們可以通過改變飲食來預防大部分疾病，比如中風。即使你在遺傳上容易患中風等心血管疾病，健康的飲食也可以將你的風險降低到與沒有遺傳風險的人水平相同。」