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長這樣的豬肉千萬別買!健康吃豬肉,這3件事你一定要學會!

俗話說「百菜獨有白菜好,諸肉唯有豬肉香」,華人對豬肉一直有種特別的偏愛。

不過,隨著各種養生知識的普及,最近幾年大家對吃豬肉這件事也是頗有顧慮,很多人更是簡單地將豬肉和「肥胖」、「不健康」划上了等號。豬肉真有這麼差嗎?

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豬肉不如牛羊肉?並不一定!

豬肉飽受爭議的一大原因是它的脂肪含量高。如果整體來看,豬肉的脂肪含量確實要高於羊肉和牛肉,肥豬肉更是會達到44%左右。

不過,中飽和脂肪酸與單不飽和脂肪酸的比例約為5:5與橄欖油的組成相似。也就是說,它的脂肪組成並不算差

而且,肉的不同部位,脂肪含量存在著明顯差異。比如豬裡脊、梅花肉,它們的脂肪含量都比較低,為7.9g/100g;而牛肉中的牛腩、板腱等部位脂肪則在30g/100g左右,遠比豬裡脊、梅花肉更肥!

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除了脂肪,豬肉的另一爭議點在膽固醇。有些人覺得豬肉膽固醇含量高,但從數據上看,同樣肥瘦相間的肉,豬肉膽固醇含量在80mg/100g左右,而牛肉則為84mg/100g、羊肉為92mg/100g,豬肉反倒是三者中比較低的。

其實,豬肉中含有大量的優質蛋白、豐富的維生素B1、高吸收率的鐵鉀、鎂、鋅、硒等營養素也較為豐富。大家如果吃對了,完全不比牛肉、羊肉差,還能給健康帶來一定好處。

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那豬肉應該怎麼挑,怎麼吃更好呢?

長這樣的豬肉 勸你別買!

一般來說,下面這4種豬肉不建議你購買,不僅口感不好,吃了還可能對身體有害。

1.表面沒光澤的豬肉

光澤度是判斷豬肉是否新鮮的重要指標之一。

新鮮健康的豬肉通常有一定光澤瘦肉部分為粉紅色或淡紅色肥肉部分為白色表面沒有斑點;看起來沒光澤,肉色暗紅色或發灰,按壓後切面甚至會滲出暗紅色瘀血的豬肉,你千萬別買。

2.摸起來粘手、沒彈性的豬肉

新鮮豬肉的切面摸起來可能會略微潮濕、有油脂感,但不會覺得粘手。如果摸起來發粘,那豬肉很可能已經變質了。

另外,新鮮豬肉肉質緊密且有彈性,用手輕按可迅速回彈;如果按起來彈性很差,那可能是存放時間過久或是注水所致。

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3.毛根發紅的豬肉

從豬肉表面拔一根豬毛,觀察其毛根的顏色。健康豬的毛根應該是白凈的,而病豬的毛根則會呈紅色。

4.聞起來有臭味的不買

豬肉如果聞起來就有一股明顯的酸臭味,那也說明腐敗變質,不宜選購。

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吃豬肉這3件事你也要做對

一般來說,每日禽畜肉類的攝入量在40~75克即可。大家可以用自己的手來衡量,一個人一天吃手心大小、厚度的一塊豬肉就足夠了。

除了控制食用量之外,下面這3件事也能幫你健康吃豬肉。

1.選准部位

前面也講過,肉的不同部位之間,脂肪、熱量含量差異很大。相對來說,裡脊肉、梅花肉的脂肪會低一些,後腿肉肥瘦相間且分布均勻的五花肉,總體來看也都適合選擇。

而很多人以為「精瘦」的排骨,脂肪含量其實在20%以上,是瘦豬肉的3倍左右,甚至比肥腸、豬蹄更高,大家選擇部位的時候可要當心了。

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2.找好搭檔

豬肉的搭檔食材,宜優先選擇蔬菜。因為蔬菜中富含膳食纖維,可以減少脂肪在體內的吸收,並附油脂、促進其排出體,在增強飽腹感方面也有一定好處。像魔芋、蘿蔔、香菇、海帶、筍等高纖維蔬菜,都很適合和豬肉一同烹飪。

此外,生薑、肉桂等香料不僅能去腥,其中含有的抗氧化物質,還能幫助減少膽固醇氧化產物的產生,對於心血管健康有一定好處,在煮豬肉時加一點也很不錯。

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3.小火慢燉

《食品科學雜誌》的一項實驗表明,豬肉經過長時間燉煮後其中的脂肪酸會下降,在燉煮120分鐘時飽和脂肪酸下降最多,而單不飽和脂肪酸則會增多

飽和脂肪酸攝入過多會增加冠心病等心血管疾病的發生風險;而單不飽和脂肪酸則有助於改善血液循環、抑制動脈粥樣硬化的形成和發展。

另外,小火慢燉的烹飪溫度相對較低,還有利於減少其中部分營養素的流失。

不過,無論大家採取何種烹調方式,都必須將豬肉煮熟、煮透。這樣才能有效殺滅其中可能存在的病菌,減少「病從口入」的風險。

本文由【北美海客生活網】整理編輯,原文轉自CCTV回家吃飯,若有侵權敬請聯繫我們;圖片取自網路,版權屬於原作者。轉載請註明出處!

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