吃龍蝦，殼也不能浪費！教你做美味的Lobster Bisque

前一陣偷閑去了Boston，在Quincy Market嘗到了Lobster Bisque, 相當美味，於是決定搜索菜譜自己在家DIY。這道菜不僅把你吃龍蝦剩下的殼給用上了，還可以為你的節日餐桌增光添彩。

主料：三隻龍蝦殼，蝦殼（optional），芹菜丁，胡蘿蔔丁，洋蔥丁，番茄丁，水（或各種broth，stock），米飯，奶油。

輔料：黃油，橄欖油，鹽，黑胡椒顆粒（可用現磨代替），蒜瓣（optional），cumin（孜然）， paprika(辣椒粉），dry thyme(麝香草），fresh thyme, bay leaf（月桂葉），tarragon(龍蒿）， tomato paste(optional)

步驟：

1. 龍蝦殼在黃油中炒香。在鍋子里放入黃油塊，再加入一些橄欖油（可以防止黃油爆）。放入三個龍蝦殼翻炒。龍蝦殼可以生的也可以是熟的。這裡我還加入而一些蝦殼，可以增加風味。
2. 蝦殼變紅後，加入各種蔬菜丁炒香。可以先下芹菜，胡蘿蔔和洋蔥，炒香後再加入番茄和芹菜葉。
3. 加入黑胡椒顆粒（我用現磨胡椒粉替代了），蒜瓣（我沒加），cumin，paprika，dry thyme， fresh thyme，bay leaf， tarragon 和tomato paste。沒有特別精確地量，每樣放一點就行。我不小心cumin放多了， 但最後並沒有影響味道，說明這湯非常的forgiving。
4. 加入水沒過所有食材，不要貪心加太多，會稀釋風味。菜譜里一般用vegetable stock，chicken broth，fish broth之類的，我想看看加水的效果，也非常美味。
5. 大火煮開，然後轉小火慢燉兩小時。這是最重要的步驟，一定要耐心熬煮，把美味從龍蝦殼和蔬菜中轉移到湯里。
6. 兩小時後撈出蝦殼和bay leaf。有些菜譜直接過濾掉所有材料，我想把蔬菜留著，所以就手工撈出了蝦殼。
7. 加入一勺米飯。加米飯是為了增稠，也可以用澱粉，但傳統是使用米飯，於是順手加了勺中午的剩飯。
8. 加入奶油。這個也沒有一定的量，根據個人喜好吧。
9. 再次煮開，加入鹽和胡椒調味，然後關火。將湯倒入粉碎機粉碎，我這裡用了手持粉碎器，效果差不多。記得一定關火再操作。如果使用粉碎機，可以分批操作，一次操作的量不要超過粉碎容器的一半，同時留出空隙使熱氣可以溢散。
10. 然後就可以上桌了。

一開始看到菜譜里這麼多各種香料就有些打退堂鼓了，好在發現了一個好地方，Sprouts Farmers Market。有一個香料櫃檯可以讓你買到散裝香料。挑選你需要的，裝入小袋子即可。

雖然步驟稍微有些多，時間有些久，但當你嘗到美味的濃湯時，一切都是值得的！