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[廚房小竅門]土雞蛋VS普通蛋,這些年你花過多少冤枉錢……

雞蛋與我們的日常生活息息相關,但是我們對雞蛋的誤會也太多了!

一、農家蛋有營養?

土雞

真正的農家蛋(土雞蛋)可能會更好吃一些。但檢測表明,農家蛋的各個營養素含量並不比普通雞蛋更高。另外,放養土雞的產蛋環境衛生狀況不好把控,雞蛋受到糞便污染的可能性較大。

二、紅殼蛋比白殼蛋有營養?

雞蛋

紅殼雞蛋比白殼雞蛋唯一的優勢在於蛋殼比較厚,儲存時間長一些,但是其中所含營養是相差無幾的。

三、蛋黃越黃越有營養!

蛋黃

雞蛋中的蛋白質集中在蛋黃上,如果飼料中有青葉或者玉米,那麼雞蛋蛋黃的顏色就會加深,的確具有更高的營養價值。

四、煮雞蛋時間越長越好?

煮蛋

專家指出:雞蛋煮的時間過長,蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵,很難被吸收。煮雞蛋最好是涼水下鍋,水開了煮三分鐘即可,這時雞蛋呈溏心狀,蛋黃處於半凝固半流動的狀態,營養成分最利於人體吸收

五、生吃雞蛋更有營養?

生吃雞蛋

生雞蛋是非常危險的,因為生雞蛋中很有可能帶有沙門氏菌,吃生雞蛋很容易感染,導致發燒、腹瀉、腹痛等。

六、雞蛋不宜和豆漿一起吃

豆漿雞蛋

一部分人認為:豆漿中的胰蛋白酶抑制分子,與雞蛋中的粘液蛋白相結合,會影響營養成分的吸收。

豆漿在加熱之後其胰蛋白酶就已經失活了,所以豆漿和雞蛋是可以一起吃的。

七、感冒時不能吃雞蛋

感冒吃雞蛋

專家指出:人在感冒發燒時,抵抗力有所下降,基本上是食不知味,體內缺乏營養,大家都知道雞蛋中含有大量的蛋白質,所以,吃雞蛋對於病情的恢復是有所幫助的。生病時盡量去吃雞蛋羹,蛋花湯,不要吃油炸或者煎蛋。

 

那如何才能挑選出好的雞蛋呢?

1,感官鑒別
挑雞蛋

新鮮的蛋殼比較粗糙,陳蛋蛋殼光滑,發霉的雞蛋有污點、油漬。

2,手摸鑒別
摸雞蛋

優質的雞蛋重量適中,劣質雞蛋手掂重量輕。

3,鼻子嗅
聞雞蛋

用嘴向雞蛋上哈一口熱氣,用鼻子聞聞,好的蛋有輕微的生石灰味。

4,耳聽鑒別
聽雞蛋

拿著雞蛋在耳邊搖晃,鮮蛋音實。

用手拿幾個蛋輕輕相碰,劣質的會發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋),手握搖晃時有晃蕩聲。

 

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小編

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