美國生活|常見的芝士（乳酪）分類及食用搭配指南
今天的主題圍繞美食展開。第一次逛超市cheese區的時候，看著琳琅滿目的商品，非常迷茫。後來才知道原來芝士有很多不同的種類和品種，口感和質地也不同，搭配食用方法也各有千秋。
本期海客范就根據自己的理解做了一些分類和科普，我們的目標就是大家需要買芝士的時候，看看這篇文章就可以輕鬆挑到自己想要的。
Cheese的分類方法很多，按照水分含量、工藝、發酵時長、紋理、奶源、產地等可以分，簡單按照質地硬度+其他也可以分。
【屬性分類】
Fresh Cheese 通常也是Soft Cheese
工藝：不經過成熟加工處理，直接將奶凝固後，去除部分水分製成。它的加工步驟與酸奶有些類似，質感也最柔軟濕潤，有濃郁奶香味與淡淡的酸味
代表：Cottage鄉村芝士、Feta希臘芝士、Mozzarella馬蘇里拉芝士、Mascarpone馬斯卡彭芝士、Cream奶油芝士、Ricotta歐芝撻芝士、Chevre法國山羊芝士
黴（霉）芝士Mould Cheese
工藝：在新鮮的牛乳中加入乳酸菌使其發酵，再加入凝乳酵素，水分流失凝結後上黴（霉）菌的孢子，表面上有一層白白的黴（霉）菌
代表：Brie 布里、Coulommiers 庫洛米耶爾乳酪、Camembert 卡蒙貝爾乳酪、Roquefort洛克福
Semi-soft Cheese 半軟芝士
工藝：由輕壓的凝乳製成，具有橡膠般的彈性結構。一旦乳酪成型，就會用含細菌的鹽水溶液沖洗和刷洗，促使黴菌出現
代表：瑞士芝士Baby swiss、科爾比芝士Colby、蒙特利傑克芝士Monterey Jack、坎博佐拉芝士Cambozola
Semi-hard半硬質芝士
工藝：由凝乳加熱、壓制、模壓，然後發酵三到九個月，水分較少，易有氣孔，表皮色比較深，有天然的，有通過蠟制或布制形成
代表：切達芝士Cheddar、瑞士芝士Swiss、豪達芝士Gouda、伊達姆芝士Edam、藍紋芝士Blue
Hard Cheese 硬質芝士
工藝：製作最複雜質地最堅硬，芝士乳膏通常要被壓上數小時甚至數周，硬芝士的含水量最低
代表：帕瑪森Parmesan、煙熏高達芝士Smoked gouda、洛克福芝士Roquefort
Processed Cheese再制芝士
工藝：天然芝士和添加乳清、乳化劑、植物油、食品色素、鹽、糖、奶油等其他成分
代表：美式芝士American Cheese
【常見/常用乳酪類型】
Mascarpone馬斯卡彭芝士
Cream奶油芝士
Mozzarella馬蘇里拉芝士
Ricotta歐芝撻芝士（普通的/Extra Smooth的）
Boccocini（雞蛋形狀的馬蘇里拉芝士）
切達乳酪醬
【烤pizza/麵包常用】
馬蘇里拉芝士碎
切達芝士碎
芝士棒
【可以做零食吃的】
笑牛芝士塊 Laughing Cow
Babybel Cheese
Squeakers 乾酪塊
Cottage Cheese 可以當酸奶吃！低脂低卡
【著重推薦】
Swiss Cheese ：有一絲甜甜的很好吃！
Brie Cheese：烤過之后里面融化了，再用脆餅蘸著吃超好吃的！
【不同熟成程度的Cheddar】
個人而言，一年半及以下的都可以接受，兩年三年的吃一點點可以，吃多了會醉 五年的就…接受無能
【重口味芝士】
接受不了goat cheese… 除了PC的加了蔓越莓/藍莓的
硬乳酪/老乳酪口味都比較重
藍紋芝士，並不難吃！相反小編覺得很香，就是有一點咸需要配麵包吃
【補充】
parmasen也是一種乾酪，用途很廣，磨成絲絲或者粉入沙拉入菜都很常見
總體來說，個人更喜歡英國、義大利和荷蘭的乳酪，不是特別喜歡發源於法國的乳酪
小白可以選擇鮮乳酪，或者乳酪醬/奶油乳酪，味道都比較柔和一些，用途也很廣
以上是對一般品種的乳酪進行分類和大致的口味測評。乳酪本身就已經很不錯了，但如果有辦法讓它變得更美味呢？
下面讓我們聽聽來自首席乳酪專家的建議吧！
加入乳酪搭配——將不同的乳酪與果醬、堅果、水果、肉類或任何你能想到的東西進行搭配，將能夠改善享用乳酪的體驗，並開發出全新的、令人驚喜的味道。
「當搭配的風味組合遠遠超過單個元素的風味時是最好不過的！」紐約市Murray’s Cheese的首席乳酪商 Greselda Powell解釋道。
「把它想像成1+1＞2！不僅搭配的口感與成分完全不同，而且還具有令人驚嘆和意想不到風味。」Powell舉了一個例子，紅岩乳酪和泡菜的搭配讓人想起Coney Island Nathan的熱狗。
如果你想嘗試搭配乳酪，Powell有一些指導性建議可能會對你有所幫助——但同樣的，不拘泥於建議，通過自我搭配也是乳酪研究樂趣的一部分。
【乳酪搭配指導原則】
同源搭配原則
「將來自同一地理區域的食物進行搭配，因為它們共享同一風土。二者很有可能會很好地結合在一起。」
Powell 提供的幾個例子包括來自西班牙的陳年Manchego和jamona serrano，或來自義大利帕爾馬的parmigiano reggiano和義大利熏火腿。您可以考慮採購乳酪所在地區的水果、堅果甚至飲料進行混搭。
對立搭配原則
關鍵概念是’對比’，不僅是味道上的對比，還有質地上的對比。不同的口味和質地提供了更有趣的搭配體驗，因為它可以調動多種感官。」想想軟乳酪搭配鬆脆的餅乾、薯條、堅果和玉米餅，或者硬乳酪搭配果醬和木瓜等等。
Like with like
這個概念在異性吸引的法則上似乎有些許的人接受不了。但將乳酪與具有相同風味的食物配對，卻是不錯的。
例如：Idiazabal是一種西班牙陳年羊奶乳酪，帶有煙熏和堅果風味。搭配煙熏肉，如熏肉或煙熏義大利臘腸。
用什麼來搭配你最喜歡的乳酪？
了解專家的一些建議後，是時候進行搭配之旅了。由於每個人的口味各不相同，因此搭配乳酪完全是主觀的——讓我們一起來看看大家的搭配法則吧！
Cheddar
「當我想到Cheddar時，我會回想起童年時喜歡的Cheddar的味道，」小A沉浸在童年的記憶里，「我最喜歡的是蘋果派上的Cheddar。」 對於這種搭配，在燕麥蛋糕上嘗試蘋果醬和切達乾酪，嘗起來就像一個微甜的脆薄餅。
Blue
「『Blue』代表了整個乳酪家族。儘管基本的共性是藍色黴菌，但味道和質地的差異很大，從輕微的咸奶油味到強烈的辛辣味，」小B解釋說。為了平衡所有的口味，建議選擇甜味來中和，一點蜂蜜和一杯甜酒或雪利酒應該搭配得很好。
Gruyère
因為Gruyère通常是一種具有堅果味的乳酪，小C建議遵循「Like with like」的原則，將乳酪與堅果搭配。「我更喜歡用蜜餞或巧克力包裹的堅果，例如蜜餞核桃或巧克力包裹的杏仁，它們可以為您帶來多層風味質地的絕妙口感。」
Brie
Brie與Blue類似，有很多Brie乾酪可供選擇，它們的質地和味道各不相同——但在大多數情況下，流行的美國Brie乾酪口味傾向於黃油味。「黃油的風味特徵可以實現多種搭配，」小D說。「人們可以將奶油Brie乾酪與傳統的水果果醬和蜂蜜搭配。不過，我喜歡打破常規——我會考慮將味道好的食物與黃油搭配，比如烤蔬菜。」
Goat
Goat乳酪可以製作成多種風格，因為有很多選擇——比如濃郁的punchy herb-infused chevre之類的——小E鼓勵將Goat乳酪與楓糖漿、開心果和腌甜菜等配料搭配。「真正體驗基於相同基礎乳酪的不同風味組合。
Gouda
Roomano是一種硬質牛奶Gouda，有甜味、堅果味和奶油糖果的味道。「質地堅硬，老化後有一點結晶，」F解釋道。「我最喜歡的搭配之一是 Roomano 和巧克力杏仁。它讓我想起了 Butterfinger 糖果棒。」
馬蘇里拉乳酪
馬蘇里拉乳酪雖然有彈性、柔軟、美味，但味道也非常細膩和乳白色。正因為如此，小G認為它的搭檔應該同樣微妙：高質量的橄欖油、酥皮麵包、鹽和胡椒都能完美搭配。「此外，由於馬蘇里拉乳酪是一種傳統的義大利乳酪，它適合於義大利食品中的風味，例如烤西紅柿、羅勒和帕爾馬乾酪，」G為我們補充道。
既然您已經了解了一些乳酪搭配的指導原則，以及可能適合您個人最喜歡的乳酪搭配，是時候前往超市購買各種食材並著手準備了~
開始你自己的乳酪冒險吧！
